Ми також хочемо поділитися доступною актуальною інформацією для підприємств громадського харчування, щоб підтримати їх роботу. У нашому розділі "Найчастіші запитання" ми зібрали кілька питань та відповідей за темами, які можуть бути корисними для роз'яснення питань, порушених Регламентом. Цього тижня ми зосереджуємося на молоці та молочних продуктах.
На додаток до шкільної програми молока та шкільних фруктів, організація харчування повинна забезпечуватись щоденною кількістю молока та фруктів?
Так, незалежно від схеми шкільного молока та шкільних фруктів, організатор харчування зобов’язаний забезпечити ці продукти їжею в кількостях, передбачених Регламентом.
Шкільна програма з фруктів та шкільного молока є правовими відносинами між ЄС, угорською державою, навчальним закладом та виробником, стороною якого не є громадське харчування. Положення Декрету повинні виконуватися громадським харчуванням.
Розподіл шкільної фрукти та шкільної молочної продукції в контексті громадського харчування також не дозволяється відповідними правилами ЄС. (Положення (ЄС) No 1308/2013 Європейського Парламенту та Ради, Положення Комісії (ЄС) No 657/2008 та (ЄС) No 2009/288).
Чи можна додавати 1/3 фрукта до закусок (тобто не самостійно) для перекусу (їжі)? 1/3 частина немолочних кондитерських виробів?
Відповідно до розділу 14 (3) Декрету, «солодощі не можна давати як обід самостійно. Тільки солодощі, що містять щонайменше 1/3 фруктів або 1/3 молока або молочних продуктів, можуть даватися як інші страви ". Таким чином, 1/3 фрукта або 1/3 частина немолочних кондитерських виробів.
Чи може громадський ресторан подавати власні напої на основі молока (наприклад, какао, ванільне молоко тощо)?
Так. Однак напої на основі молока, приготовані громадським харчуванням, можуть містити доданий цукор до такої міри, що загальний вміст цукру під час їжі не перевищує 10 відсотків загальної добової кількості енергії в середньому за 10 прийомів їжі. Крім того, слід враховувати рядок 15 Додатка 6 до Положення про частоту.
Зокрема, скільки мг кальцію слід вводити відповідно до кожної вікової групи та виду їжі (відповідно до розділу 11 (3) a-c) Декрету)?
Протягом десяти днів харчування, беручи до уваги розділ 7 (6) Декрету
У разі повноцінного прийому їжі необхідно забезпечити 5 літрів молока або еквівалентну кількість кальцієвмісних молочних продуктів на людину.
У випадку дитячого харчування, 4 літри молока на людину або еквівалентна кількість кальцій-вмісного молочного продукту.
У разі триразового харчування 3 літри молока на людину або еквівалентна кількість кальцієвмісного молочного продукту.
Вміст кальцію в 100 мл молока становить 120 мг, отже, кальцію (5 х 120 мг), що відповідає півлітра молока, становить 600 мг. (4 дл молока мають вміст кальцію 480 мг тощо)
Вміст кальцію в кисломолочних продуктах (йогурт, кефір, сметана) такий же, як і в молоці, напр. У 100 мл йогурту вміст кальцію становить 120 мг.
Середній вміст кальцію в сирі становить 800 мг на 100 грам.
Вміст кальцію в 100 грамах сиру може коливатися в дуже широких межах, 80 мг можна вважати середнім показником.
Беручи до уваги ці дані, а також необхідність різноманітності, обмеження частоти кожного молочного продукту та розмір порції вікової групи,.
У випадку з сиром та сметаною тісто додавання сиру та сметани до тіста вважається технологією приготування їжі, і це слід трактувати як частину їжі, а отже?
Так, розглядається як частина їжі, рядки 25 та 26 Додатка 1.
Якщо до їжі додають сметану, щоб встановити природу їжі, може відхилятися від необхідної кількості за віковою групою в Додатку 1.?
Якщо сметана включена в їжу як ароматизатор і сприяє характеру їжі, тоді переважна кількість зазначена в рецепті. Однак, будь ласка, зверніть увагу, що максимальну кількість, зазначену в рядку 26 Додатка 1 до Регламенту, не можна перевищувати.
Чи правильне тлумачення того, що сметану можна використовувати лише для приготування їжі, але частота її використання не обмежена?
Так, тлумачення є правильним, немає обмежень щодо частоти сметани, яку можна використовувати у кулінарії, але вміст жиру та кальцію у сметані слід враховувати, а також максимальну кількість для вікової групи у рядку 26 Додатку 1 до Положення, слід враховувати.
Якщо до назви їжі включена сметана (наприклад, суп з цвітної капусти зі сметаною), у цій їжі має бути передбачена щоденна необхідна її кількість.?
Ні. У разі сметанного супу з цвітної капусти, сметана присутня як смакова речовина і бере участь у формуванні природи їжі. У цьому випадку кількість овочів є визначальною, згідно з рядком 46 додатка 1 до Декрету.
Для інших продуктів слід віддати перевагу нежирним препаратам. У разі сметани може бути використано 20%?
Його можна використовувати, але слід віддавати перевагу продуктам з меншим вмістом жиру, і особливу увагу слід приділити положенням розділу 11 (1) Декрету.
Так само, як сметана, чи застосовується законодавство до того факту, що солодкі страви не можна подавати з цукровою посипкою (наприклад, локшина, тістечка тощо)?
При приготуванні солодких страв цукор може бути доданий відповідно до відповідного розділу 11 (2) Декрету, однак кількість цукру, що використовується, повинна бути зазначена в специфікації.
Зверніть також увагу, що на місці розміщення або доставки солі або цукру повинно бути чітко позначено “Надмірне споживання солі може спричинити високий кров’яний тиск, інфаркт та інсульт! Надмірне споживання цукру може призвести до ожиріння та діабету! " текст попереджувальна мітка. Напис може бути замінений зображенням відповідно до вікових особливостей учасників трапези.