Молоко, молочні продукти належать до основних продуктів харчування людини. Молоко забезпечує необхідні поживні речовини, необхідні для забезпечення правильного росту, розвитку кісток і зубів. Склянка 200 мл молока забезпечує третину рекомендованої добової дози кальцію.

молоко

Правильне та здорове харчування повинно містити у необхідній кількості та у правильній пропорції всі поживні речовини, що забезпечують фізичний ріст у дитячому та юнацькому віці, розвиток окремих органів, обмін речовин та всі функції організму, регенерацію тканин у зрілому віці та підтримку діяльності організму щодо вік і фізичні вправи.

У цій статті ми зупинимось на представленні молока та молочних продуктів у нашому раціоні.

Молоко та молочні продукти

Молоко та молочні продукти містять усі поживні речовини, необхідні для зростаючого організму дитини та молодої людини, і майже всі речовини, необхідні для харчування дорослих. Молоко має бути повсякденною частиною нашого меню, будь то як напій на сніданок, на сніданок або як частина вечора. Молоко є основною їжею багатьох страв: каш, вершків, пудингів, пудингів, соусів, супів. Молоко та сир збільшать цінність кожної страви: супів, соусів, овочів. Молоко та молочні продукти ефективно доповнюють білки бобових, картоплі та страв із круп.

Харчова цінність молока

* Важливість молока полягає насамперед у вмісті цінних білків.
* Молоко містить жир, який дуже легко засвоюється і диспергується в молоці у вигляді дрібних крапель - емульсії.
* Молочний цукор не тільки має енергетичну цінність, але також позитивно впливає на діяльність деяких кишкових мікроорганізмів, а отже, і на використання деяких поживних речовин.
* Молоко - наше основне джерело кальцію, який тут добре використовують.
* Молоко також містить фосфор, калій, магній, натрій, хлор, сірку, ряд мікроелементів, ряд вітамінів B1, B2, B6, E, K, A, D, C.

Перетравність молока та молочних продуктів

Солодке молоко легко засвоюється. Ще більш засвоюваними є smar, кислі види молока (йогурт, кефір, bilys, ацидофільне молоко тощо). Ці форми молока рекомендуються людям, чиє солодке молоко викликає проблеми з травленням. Вміст вітамінів В1 і В2 у кисломолочних продуктах значно збільшується під дією мікроорганізмів. Засвоюваність молока також залежить від його вгодованості, молоко з меншим вмістом жиру засвоюється легше.

Молоко та маленькі діти

Коров’яче молоко категорично непридатне для дітей віком до трьох років. Він містить занадто багато білка, солі, мало заліза, йоду, деяких вітамінів. Тому дайте дітям до трьох років спеціальне дитяче молочне харчування.

Молоко є в магазинах

Молоко, яке ми зазвичай купуємо в магазинах, пастеризується для знищення будь-яких мікробів, які можуть бути присутніми. Одночасно з цим руйнуються природні молочнокислі бактерії, завдяки чому молоко не так легко бродить. Свіже пастеризоване молоко не шкодить здоров’ю. Ми готуємо його для чутливих людей. При кип’ятінні молока утворюється оболонка, суть якої складається з осадженого молочного білка, а також трохи жиру.

Диференціація молока відповідно до вгодованості

Молоко з різною жирністю можна придбати в торговій мережі - повножирне молоко із вмістом 3,5% жиру, напівжирне молоко із вмістом 2% жиру, знежирене молоко із вмістом жиру 1%, знежирене молоко з вмістом 0,5% жиру, молоко зі смаком фруктового соку. Безсумнівно, повножирне молоко - одне із найсмачніших, але воно має найбільший вміст жиру, тобто також більший вміст холестерину та вищу енергетичну цінність. Вміст гомогенізованого молока дещо нижчий. Молоко з низьким вмістом жиру має приблизно однаковий вміст білків незбитого молока та такий же вміст мінералів, як і незбиране молоко. Тому вони більше підходять для людей з низькими фізичними навантаженнями, для людей похилого віку.

Сухе молоко та згущене молоко

Це молоко виготовляється з якісного коров’ячого молока. Вони гомогенізуються так, що жир рівномірно розподіляється по всьому вмісту, і тому гомогенізоване молоко має такий самий жир внизу, як і на поверхні. Сухе молоко також продається з різними жирами. Сухе та згущене молоко продаються з різними смаками. У випадку з консервованим молоком необхідно дотримуватися гарантійного терміну, який вказаний на упаковці.

Овече молоко

Овече молоко досить жирне, з нього виготовляють овечий сир та жинчиці, так звану овечу сироватку. Це молоко не втамовує спрагу, а освіжає. Молоко не рідке, а має консистенцію білого йогурту. Він солоний, ароматний, кислий. Порівняно з коров'ячим, в овечому молоці більше вмісту вітаміну В2, В6, В12, пантотенової кислоти, незамінних амінокислот, білків.

Козяче молоко

Він краще засвоюється і в рази корисніший за коров’яче молоко. У народній медицині козяче молоко використовують при висипаннях та екземі. Козяче молоко надає лікувальну дію на захворювання шлунково-кишкового тракту, стрес і мігрень, алергію, ревматичні болі, шкірну алергію, профілактику раку.

Зберігання молока

Відразу після покупки молока ми зберігаємо його в холодильнику або в темному, прохолодному місці. При зберіганні на світлі молоко втрачає вміст вітамінів, особливо вітаміну В2, С, А.

Нагрівання та зварювання молока

Нагріваючи молоко, руйнуються вітаміни В1 і С. Тривале нагрівання молока погіршує його молочний жир, а також важливі сполуки кальцію та фосфору. Найкраще кип’ятити молоко швидко і коротко, бажано в спеціальному подвійному посуді, в якому молоко не горить. Як тільки молоко закипить, перемішайте його, щоб воно рівномірно заграло, і негайно зупиніть. Для подальшого зберігання швидко остудіть молоко і зберігайте його закритим у холодильнику або льоху.

Алергія на молоко

Молоко містить молочні білки, які можуть викликати алергію у чутливих людей. Найпоширеніші прояви алергії включають хронічний риніт, сприйнятливість до тонзиліту. Молоко та молочні продукти також можуть грати важливу роль при астмі, проблемах сну, мігрені.

Вершки

Вершки можна придбати в різних жирах, з 6% жиру для кави, з 12% жиру для приготування їжі, з 33% жиру для збивання. Також ми можемо купувати сметану в соусах і салатах. Ми не даємо сметані спонтанно скиснути для приготування страв зі сметаною. Для цього ми купуємо сметану, яка ферментується благородними культурами бактерій.

Сир

Сир - дуже цінна їжа, в основному це опад молочного білка. Сир дуже поживний, легкозасвоюваний, з великим вмістом цінних білків. Як і молоко, воно є джерелом мінералів, вітамінів В2 та РР. М’який сирний сир містить як вітамін А, так і провітаміни каротину. Тверда і м’яка сирна маса має мінімальну кількість жиру. Жирна сирна маса містить близько 12% жиру.

Сир має широке застосування у приготуванні їжі. З спредів у різних поєднаннях у солоній та солодкій заготовці, як начинка для випічки, солена на холодній кухні, як начинка для овочів. Він є основою сирно-сирних маршрутів для приготування фруктових вареників, штруделів, пудингів, тортів і т. Д. Твердий сир підходить для посипання солодких вареників, вареної картоплі, пудингів тощо.

Сири містять різну кількість молочного білка залежно від виду. Сири також містять багато вітаміну В2, жирні сири та вітамін А. У м’яких сирах менше, у твердих - більше. Вміст жиру також різний, найменший у сирі Оломоуць, потім у Ромадурі. Тверді сири, особливо Чеддер, мають багато жиру, як і деякі плавлені сири. Засвоюваність сирів варіюється залежно від обробки та вмісту жиру. Вершкові сири, такі як відривні, легко засвоюються, тверді - гірше. Тверді сири мають високий вміст кальцію. Кальцій погано засвоюється з плавлених сирів в нашому організмі, тому краще віддати перевагу сиру, натуральному сиру, кисломолочним продуктам.

Сири можна подавати у різних формах, у формі спредів, начинок, для посипання гарячих страв, для салатів, як популярний смажений сир з покриттям.