не існувало

До 1986 року японці не думали готувати цю страву з цією рибою. Сьогодні практично неможливо уявити нігірі, макі чи сашимі, які не включають цього. Все завдяки норвежцям

Це, поряд з тунцем, приготування цього рецепту, який ми найбільше імплантували в наш мозок. Навіть посилання на японську кухню в нашій країні, з яких ресторани Кабукі і Кабукі Веллінгтон від шеф-кухаря Рікардо Санц (обидва з зірка Мішлен), в їх меню є апетитний лосось нігіріс ("довга кулька" рису, покрита аркушем сирої риби). Але це та сама історія в Токіо. Наприклад, у традиційному токійському ресторані Hyok, в Околиця Акасака, ми можемо насолоджуватися одним із найкращі сашімі з лосося, які може зробити людина і за абсурдно дешеву ціну.

морепродукти

Ця сцена повторюється у всьому світі: лосось - класика японської кухні. Але це абсолютно помилково, оскільки воно не є ні найменш класичним. Насправді, більша частина населення світу їсть суші з сирого лосося результат норвезької ініціативи великих масштабах піднятий у 1986 році, зокрема Міністерство рибного господарства з північної країни; відомий як Японський проект. Бьорн Ейрік Олсен Він був одним із тих, кого норвезький уряд направив, щоб спробувати переконати японців, що вони можуть замінити тунця, якого дедалі менше в японських морях, продуктами з норвезького моря, зокрема лососем, взято безпосередньо з його фіордів. "Спочатку мойва та креветки були основними продуктами. Але через кілька років після вивчення ринку та кількох кампаній скумбрія та лосось стали двома найважливішими продуктами. Я сам відповідав за дослідження ринку і запропонувати стратегії ", розповідає Фід Бьорн Ейрік Олсен.

"У 1992 році Нічирей придбав 5000 тонн замороженого норвезького лосося і сприяв його споживанню в сирому вигляді". Це все змінило

Це правда, що лосось вже існував на тихоокеанському острові. Адже лососі містяться практично у всіх водах світу. Як пояснює норвезький фахівець: "Тихоокеанський лосось упродовж століть їли в Японії, але злегка підсушений, солоний та смажений на грилі. Якщо ви їсте, наприклад, традиційний японський сніданок, він часто складається з рису., місо суп і a невеликий шматочок лосося на грилі. З іншого боку, дикий тихоокеанський лосось не був придатним для споживання в сирому вигляді, оскільки міг мати паразитів. Він також був тонким і не таким смачним, як сашими. Лише зрідка королівського лосося подавали сирим. "Це не було для них новим, але в традиційній японській кухні його не їли сирим. Це навіть не спало їм у голову.

Але представники норвезького уряду та рибної промисловості були більш ніж твердо налаштовані змінити цей факт: "Ми встановили група дружби з усіма керівниками різних організацій Японські морепродукти, в т.ч. рибалки, процесори, імпортерів, оптовики Y журналістів"згадує Бьорн Ейрік Олсен. Це перетворилося на роки безперервних зустрічей, переконуючи одну з найбільш особливих культур у світі в тому, чого вони ніколи раніше не робили. Все це, на щастя для європейської країни, збіглося з істотним падінням виробництва японців рибної промисловості, але з дуже великим населенням, яке продовжувало вимагати високоякісних морських продуктів. "Але нікому не спало на думку, що норвезький вирощений лосось може замінник тунця в сашими і суші. З боку Норвегії ми бачили цю можливість, і Японський проект розпочав просування цієї ідеї приблизно в 1988 році", - говорить експерт.

Але японці спочатку здавалися не надто переконаними: " Японська промисловість морепродуктів не думала, що це можливо змусіть японських споживачів їсти сирий лосось. Але ми не здаємось. Ми зв’язалися з кількома знаменитими кухарями, які були більш відкритими для нових ідей ", - згадує норвезький представник. Зараз, через кілька років, очевидно, що ця величезна зміна в культурі цілої країни могла б бути успішною лише за умови, що вона була спонсорована лідери світового сектору, що Ортега-і-Гассет вважав би своїми знаменитими "елітами". Найбільше досягнення угоди наводить Бьорн Ейрік Олсен: "Найголовнішим було, мабуть, домовленість між Норвегія з одного боку і Нічірей з іншого. У 1992 році Нічирей придбав 5000 тонн норвезького лосося заморозив, упакував і просунув для споживання в сирому вигляді ". Це все змінило.

Навчіться робити татакі з лосося так, ніби ви японець

Без сумніву, проект почав приносити свої плоди, оскільки ідея суші з лососем (та його масового споживання) як звична прижилась у свідомості японського населення. Але це досягнення також поставило потенційно більший виклик, ніж попередній: раптово, і протягом 5 років, тисячі тонн свіжих та вишуканих морепродуктів довелося транспортувати дуже вимогливим споживачам протягом багатьох років. 8400 кілометрів, що розділяють дві країни (і що літаком). Він також подбав про це Бьорн Ейрік Олсен: "У 1991 році, Я став першим радником з рибного господарства в посольстві Норвегії в Токіо, і продовжив роботу з цієї позиції у співпраці з Норвезька торгова рада (Інновація Норвегія) та нещодавно створена Норвезька рада морепродуктівЗ цієї посади він відповідав за координацію всіх зусиль, докладених двома країнами.

Раптом скандинавська риба стала однією з найвідоміших морепродуктів на планеті. Y, як ми знаємо, де хороша риба, там є іспанська. Якщо ми вміємо щось робити, це означає оцінити хороший морський продукт. Найбільшим прикладом цього є те, що на сьогоднішній день, хоча експорт лосося з Норвезького моря до Японії все ще неймовірний (42000 тонн за останній рік), іспанська ще вище, досягаючи рекордна цифра 85 000 тонн.