Безпечне придбання та споживання
Він займає почесне місце в нашому меню, але його споживання оточують питання: від того, коли купити його за найкращою ціною, чи безпечно смоктати голови креветок
Це було не просто Різдво. Влітку ми також даємо спокусити морепродуктами. І з трохи удачі, ми можемо взяти їх біля моря (або мріяти про це).
Це робить Обсерваторія цін OCU три реєстри цін: спочатку, за місяць до цього Різдва; секунда, після мосту Конституції, і останнє, в попередні дні до Святвечора. сильніше піднімається трапляються у другому рекорді (у 2018 році вони становили близько 20% для морський лящ, устриці та хек), хоча вони ніколи не викидаються заключний феєрверк, як збільшення для деяких молюсків більш ніж на 40% (минулий рік відповідав вусики).
"Важливо добре обробити молюсків, гарантуючи чистоту і готуючи її при температурі більше 65 ° C"
Є ще один варіант, щоб заощадити нам кілька євро, тобто купуйте заморожені морепродукти, але загалом ми воліємо витратити щось більше інвестуючи в свіже.
Як тільки питання про те, скільки ми будемо платити за морепродукти, буде вирішено, інші також актуальні питання.
Як його приготувати, приготованого або приготованого на грилі?
“З точки зору безпеки харчових продуктів, рекомендацією завжди буде споживання молюски (ракоподібні та молюски) варені, незалежно від того, приготований він чи смажений на грилі, для зменшення мікробного навантаження, личинки, якщо вони їх мають, тим самим зменшуючи харчове отруєння ", пояснити Годуйте Альбу Санталієстру, президент наукового комітету Іспанської академії харчування та дієтології.
«Важливо правильно обробляти морепродукти, гарантуючи їх правильне прибирання і готуйте його при температурі вище 65 ° C ”, додає він.
Чи можна морепродукти їсти сирими?
Якщо, незважаючи на рекомендації, ми вирішили взяти сирі морепродукти, попередньо заморозити Це є найбільш доцільним у внутрішній сфері, але європейське та іспанське законодавство встановлює, що " закладів що обслуговують громади рибних продуктів для споживання в сирий, повинен примусово заморожуйте їх принаймні при -20ºC на 24 години ".
Чи підходить нафта для всієї аудиторії?
Санталієстра, який також є головою Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Арагону, робить важливе попередження: «Важливо пам’ятати, що вони є групи ризику для тих, хто Ніколи не рекомендуватиметься споживання сирих морепродуктів, за даними американської організації Food and Drug Administration (FDA), які є жінками вагітні, маленькі діти, люди похилого віку і люди з проблемами імунної системи або зі зниженою печією ".
Чи змінює техніка приготування смак смак?
Так.При готуванні їжі на грилі можуть виникати певні типи реакцій Майяра (вони виникають між білками та цукром при нагріванні їжі), які дають характерний підсмажений смак. Ключ у температурі, що коли перевищує 100ºC сприяє появі цих реакцій Майяра.
Чи всі вони мають однаковий харчовий склад?
"Це дуже схоже і наголошує на своєму низький вміст жиру, його високий внесок білків з високою біологічною цінністю, вітаміни групи B, A та E та такі мінерали, як йод, натрій, калій та магній ”, - каже дієтолог. Однак ракоподібні мають вищий вміст жиру, ніж молюски, але останні мають більше ніж дієтичний холестерин.
Морепродукти містять багато пуринів, тому люди з ними високу кількість сечової кислоти доводиться їсти в помірних кількостях. Навіть незважаючи на це, експерт уточнює, "морепродукти можуть бути включені для всіх людей в межах різноманітне і збалансоване харчування і не перевищуючи його споживання ".
Чи можете ви смоктати голови креветок?
Крім вчинку, який не дуже радує органи почуттів, не рекомендовано з кількох причин. Альба Санталієстра докладно говорить, що "у ракоподібних" вища концентрація холестерину знаходиться на голові, тому рекомендується не смоктати креветки, креветки тощо".
Ще одним аргументом проти роз'єднувачів є уникайте поглинання консервантів які додаються до молюсків після вилову (бісульфіти, щоб уникнути почорніння хвоста, ніг та решти тіла, що з'являється через кілька хвилин після смерті тварини).
Хто повинен бути обережним з їх споживанням?
Алергікам слід уникати цього, оскільки вони можуть страждати дуже серйозна реакція, і тих, хто страждає мігрені вони повинні знати, що завдяки високому вмісту гістаміну, тираміну та фенілендіаміну вони можуть спричинити головний біль.