Латинська: Daucus carota
Daucus carota, підвид sativus, або морква, належить до сімейства зонтичних, які також називаються apiaceae, які не є опіатами. Це найважливіший і найбільш споживаний овоч з тих, хто належить до цієї родини. Серед овочів він належить до групи овочів.

оздоровчими

Він також відомий як: дауко, буфанага, синорія, відбивна в саду або азанорія, хоча він також відомий як дауко, дика морква.

Поважаний овочевий оранжевий або червонуватий колір, це корінь, схожий за формою на ріпу, сальсифікацію або редис, і оригінальним кольором якого був фіолетовий, і лише в XIX столітті деяким французьким агрономам вдалося надати їм хрестиками цей приємний оранжевий колір вони виглядають сьогодні.

Культивовану моркву вже широко використовували в лікувальних цілях єгиптяни, греки та римляни, називаючи її на більшості мов "каротоном", корінням її теперішньої назви. Їх роздавили, щоб випити їх сік, і сьогодні цього слід дотримуватися з такою мудрою звичкою, оскільки їх багатство бета-каротином або провітаміном А робить їх чудовим антиоксидантом, усуваючи вільні радикали. які звично ходять по нашому тілу.

Дикі предки моркви, ймовірно, походять з Афганістану, який продовжує залишатися центром різноманітності диких видів. У минулому моркву вирощували заради ароматних листя та насіння, а не для коренеплодів. Все ще сьогодні,

для цього культивують деяких його родичів, таких як петрушка, кріп, кріп та кмин. У 1 столітті корінь вперше згадується в класичних джерелах їжі. Сучасна морква, можливо, була завезена в Європу між 8-10 століттями.

Ібн аль-Аввам, андалузький агроном, який жив і написав свою відому нині Книгу землеробства в Севільї в 12 столітті, виявлену в Ель Ескоріалі наприкінці 18 століття і в якій, серед інших принципів, йдеться про сучасну зрошувальну систему з "по краплі", в ньому описані як червоні, так і жовті сорти. Симеон Сет, іудейсько-візантійський лікар 11 століття, також згадує обидва кольори.

Сорти цього овоча об’єднані у два широкі класи: «східна морква» та «західна морква». Нещодавно було випущено низку нових сортів зі специфічними властивостями.

Західна морква виникла в Нідерландах у 15-16 століттях, ставши популярною завдяки своєму помаранчевому кольору (результат великої кількості каротину) у цих країнах як емблема Оранжевого дому та боротьби за незалежність Нідерландів. Хоча помаранчева морква поширена на Заході, є й інші кольори, такі як білий, жовтий, червоний та фіолетовий, які випускають нещодавно.

Східна морква була одомашнена в Середній Азії у 10 столітті, або, можливо, раніше. Зразки цього класу, які збереглися до наших днів, зазвичай бузкові (колір, що забезпечується пігментами антоціану) або жовті і часто мають роздвоєне коріння.

Вони все ще дико ростуть на більшості європейських ґрунтів, але промислово не культивувались до 15 століття, хоча в Маре Нострум їх вирощування налічує більше 4000 років.

Морква на кухні
Це один з найбільш універсальних овочів, його використання варіюється від сирої в салатах та паличках, до страв з сирої їжі, в яких їх слід заправляти лимонним соком, а не оцтом, навіть для соків, рагу, гарнірів чи вегетаріанських страв., це навіть дуже апетитно і чудово, торт, або морквяний торт на десерт. Ви також можете приготувати чудове морквяне варення.

Морква підвищує природний захист організму, сприяє виробленню еритроцитів, підвищує гостроту зору та активізує нормальний ріст, а також стимулює апетит і лібідо, сприяє виробленню слини та грудного молока. Окрім пом’якшення можливих менструальних та печінкових проблем, він допомагає усунути надлишок сечової кислоти, холестерину, бореться з астенією та мігренню, полегшує остеоартроз, виразку шлунка. Він також ідеально підходить для підтримки дерми у формі, може навіть запобігти раку шкіри та допомагає усунути кишкові паразити, особливо якщо його приймати у вигляді свіжого соку натщесерце. Завдяки своїм чудовим цілющим якостям він надзвичайно ефективний проти кишкових кровотеч та виразки шлунку та дванадцятипалої кишки. Цього слід уникати людям із ніжним шлунком або людям, схильним до метеоризму.

"Центр розвитку рослин" Техаського університету розробив різноманітну фіолетову шкіру та м'якоть апельсина, BetaSweet (також відому як "коричнева морква" або коричнева морква) з речовинами для профілактики раку, яку почали розповсюджуватиметься обмежено J&D Produce Edinburg.

Якщо він став млявим у холодильнику, занурте його в крижану воду, і він відновить свою текстуру.

Листя моркви, чисті, також їстівні і використовуються як шпинат або мангольд. Найкращі з них - ті, що мають вологість шкіри, а гладкі, майже прозорі, не мають коричневих або зеленуватих залишків на голові, не дають відчуття в’ялості або втратили природний жовто-оранжевий блиск.

Найменших і найсвіжіших не потрібно чистити від шкірки, досить добре помити щіткою типу нігтів; старі доведеться почистити або зішкребти, якщо вони зберігають листя, їх слід видалити, оскільки вони краще зберігаються без них.

Вони містять кальцій, натрій, йод, сірку, селен, марганець, фосфор, цинк, магній, калій, залізо (до 7%), а також від 3 до 7% у безпосередньо засвоюваних цукрах (левулозі та декстрозі). після варіння та збільшення з дозріванням або похилим віком також багато клітковини та вітамінів А, В1, В2, В3, В6, В12, РР, Е, К та С, хоча слід знати, що більшість його властивостей вітаміни знаходиться в шкірі, тому їх краще зішкребти разом, або грубою сіллю, ніж чистити їх.

100 гр. моркви містять близько 35 кал сирого./100 гр. і добовий раціон вітаміну А, будучи першим овочем у рейтингу у вигляді каротину, також відомого як бета-каротин або провітамін А.

Вони ідеально підходять для подщелачивания крові і виведення з неї надлишку можливих токсинів. М'якоть сирої моркви, прикладена до рани, рани або опіку, сприяє її загоєнню та запобігає появі ознак. Кашка також використовується як маска для обличчя, або її сік як загальнозміцнюючий засіб; зміцнює шкіру і запобігає утворенню зморшок.

Морквяний сік має чудові сечогінні якості, тому, приймаючи його натщесерце, він допомагає підтримувати тіло в чистоті. Кажуть, що сік моркви, селери та помідорів, змішаних у рівних частинах, знімає ревматичні напади.

Сирими вони є проносними, але приготовленими вони надають зворотний ефект, тому що коли варять аль денте і п'ють їх відвар за його великий в'яжучий ефект, він бореться з діареєю.

Моркву замочувати не можна. Якщо серце моркви волокнисте, жовте або шкірясте, це однозначний знак того, що їх найкращий момент минув, і цю частину потрібно усунути, або кролика на відгодівлі. а через кілька місяців з’їжте бідного кролика, приготованого на грилі all-i-oli, або цибулю з пивом, лавровим листом, ізюмом та кедровими горішками.

Морква знімає подразнення кишечника та захворювання печінки.

Мій сусід Ель Елеутеріо розповідає мені, що він дуже виробник кави, а також курильщик ланцюгів і більш-менш темне майбутнє, що йому вдається зберегти зуби білими, вживаючи сиру моркву, вони навіть допомагають йому боротися з зубним каменем, і звичайно, якщо він так каже, він.

Багато чеснот моркви збережуться цілими, якщо ми утримаємося від її очищення; просто зітріть його або, ще краще, почистіть його під струменем холодної води перед використанням. Він є чудовим другом кишечника і може бути дуже корисним у багатьох випадках, оскільки, як ми вже говорили, його показання є численними, крім того, що це одна з найцінніших наших продуктів. Зазвичай використовується для боротьби з наступними станами:

Бронхіт, кашель: сирий морквяний сік, споживаний натщесерце, є прекрасним відхаркувальним засобом, ефективна одна склянка, але дозу можна збільшити до 500 грамів на день. Для маленьких дітей сік потрібно зменшувати за допомогою води.

Запор: сира морква злегка послаблює.

Діарея у немовлят: приготуйте суп з півкіло моркви, ретельно зішкребану та нарізану шматочками. Відваріть їх у літрі води, поки вони добре не приготуються і пройдуть через овочевий прес. Додайте кип’яченої води, щоб отримати літр супу, і посоліть чайною ложкою морської солі. Цей суп потрібно зберігати в прохолодному місці і вживати протягом 24 годин; продовжувати протягом двох-трьох днів. Дуже рідку частину супу можна давати по пляшці, а решту ложкою. Поступово повертайтеся до молочного раціону, через п’ять-шість днів, зменшуючи кількість моркви з п’ятисот до ста грамів на літр води.

Втрата апетиту, втома, затримка води, важка лактація: готуйте настої насіння моркви в дозі одна чайна ложка на склянку окропу.

Делікатний кишечник немовлят: розріжте молоко з морквяним супом (див. Попереднє пояснення), приготовленим з 200 грамів на літр, або вводьте сирий морквяний сік, зменшений, як це робиться з молоком, протягом двох-трьох днів.

Печінкова або жовчна недостатність! Поглинання моркви у всіх її формах буде дуже корисним.

Інфекційні хвороби: морква зміцнює природний імунітет організму і використовується для профілактики цих захворювань.

Кишкові паразити: сира і вишкрібана морква.

Зовнішнє використання. Морква використовується для:
? Зубні абсцеси, молочниця: полоскати горло відваром сухого листя моркви.
? Чилбейн, тріщини: ванни або змиви відваром сухого листя.
? Фурункули, виразки, виразки ніг, опіки та герпес: прикладіть припарки зі свіжого різьбленого листя або тертої сирої моркви.
? Зморшки: лосьйони з морквяного соку надають еластичність епідермісу обличчя та шиї та борються з утворенням зморшок.

Відмінні комбінації моркви для здоров’я:

З селерою: знімає ревматичні та нервові проблеми
З капустою: вона ідеально підходить для полегшення шлунково-кишкових проблем
З буряком: знімає проблеми із суглобами, анемію та запор
З огірком: він ідеально підходить для боротьби з проблемами ревматизму та сечового міхура

Відомо, що споживання бета-каротину, яким морква дуже багата, допомагає засмагати шкіру, хоча надлишок робить її жовтою. Вони можуть тривалий час зберігатися в коробках, так, змішані з сухим піском. Через високий вміст цукру вони не підходять для діабетиків.

Найбільшу моркву у світі виростив Джон Еванс у 1998 році в місті Палмер на Алясці та важив 8,6 кг. (до того, як вони з'їдять? між двома).


Інші статті словника, пов’язані з цією темою:

Овочі, Овочі, Швейцарський мангольд, Шпинат, Крудіте, Глибокий, Салат, Сік, Варення, Вітаміни, Клітковина, Діарея, Діабет, Рак, Лактація, Ревматизм, Менструація, Стрес, Камені в жовчному міхурі, Сечова кислота, Кишкові паразити, вищезазначені вітаміни та сліди елементів.

--
(Інформація витягнута з Практичного словника гастрономії та охорони здоров’я, Редакційна газета Діас де Сантос? Мадрид, автор Мігель Хуан Хорда, де ви можете знайти велику бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або замовити в найкращих книгарнях Іспанії та Латинській Америці)