амбеліншон | Мадрид/EFE/Х.Фернандес/А.М.Беліншон Вівторок, 23.05.2017

внесок

В «Алфавіті харчування» ми підійшли до літери «Z», щоб поговорити про моркву, їстівний корінь, дуже багатий бета-каротином, який є пігментом, який в організмі перетворюється на вітамін А, так що «100 грам сирої моркви покривають 178% щоденних рекомендацій щодо вітаміну А "

Хоча щодня його вважають овочем, морква, з ботанічної точки зору, є їстівний корінь, хрусткий, компактний, злегка солодкий і оранжевого кольору, хоча є і фіолетові та жовті різновиди.

Це один з найпоширеніших «овочів» на кухні завдяки своїй універсальності, і його можна їсти сирим або частиною великої кількості страв.

Його початок може бути в Туреччині: «Здається, його походження розташоване в Малій Азії, де його можна знайти в дикій природі. Сорти, які існують сьогодні, походять з вибору тих диких сортів, які культивуються близько 2000 років і які високо цінували в Стародавній Греції », - пояснює керівник відділу харчування та здоров’я в Нестле Анабель Арагон з мікрофонів« El ». Бістурі ".

Харчова цінність

Як повідомляв Арагон, фрукти та овочі мають загалом дуже подібну харчову цінність, оскільки всі вони є джерелом води, клітковини, вітамінів, мінералів та інших цитохімічних компонентів, що потенційно впливає на здоров'я.

За деякими винятками, вони є низькокалорійною їжею і містять мало натрію та жиру.

У конкретному випадку з морквою Арагон зазначає, що вона є їстівним коренем з низькою енергетичною цінністю, природним джерелом клітковини та фолієвої кислоти і дуже багата бета каротин, пігмент, який надає йому той характерний оранжевий колір і який потрапляє в організм Вітамін А.

"100 грам сирої моркви покривають 178% щоденних рекомендацій щодо вітаміну А", - підкреслює Анабель Арагон.

Бета-каротин є речовиною з антиоксидантною активністю, і, за словами цього дієтолога, деякі дослідження пов'язують більш високий рівень цих компонентів у крові з меншою частотою ішемічної хвороби серця та утворенням артеріального нальоту, хоча, попереджає вона, результати не але переконливий.

«Сьогодні не існує декларації про стан здоров’я, затвердженої Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), яка б підтримувала ці відносини; проте існують претензії до здоров'я щодо вітаміну А та фолієвої кислоти ", - говорить він.

Як пояснює Арагон, вітамін А необхідний для правильного функціонування зору та нормальної підтримки слизових оболонок та шкіри.

Крім того, це сприяє метаболізму заліза та нормальному функціонуванню нашої імунної системи.

"Фолієва кислота в моркві сприяє зростанню материнських тканин під час вагітності, втручається в нормальне функціонування імунної системи та сприяє зменшенню втоми та втоми", - говорить Арагон.

Морква і засмага

Останнім часом моркві приписують дубильну здатність, коли вона приймається в соку перед тим, як потрапити на сонце або коли використовується як природний засіб для засмаги для тіла, але, для Анабель Арагон, цей тип інформації не підтверджується науковими доказами.

"Їжа сама по собі не має здатності засмагати шкіру, хоча вона дуже ефективно зменшує шкоду, заподіяну сонячною радіацією, особливо помаранчеві, червоні або дуже зелені фрукти та овочі", - говорить він.

Однак цих ресурсів недостатньо, щоб впоратися з потужними сонячними променями; фахівець попереджає про важливість використання захисних кремів, що відповідають характеристикам шкіри, як важливого фактора, який посилюється завдяки хорошому харчуванню.

Крім того, дієтолог наголошує, що високі дози бета-каротину або вітаміну А можуть спричинити порушення в пігментації шкіри та життєво важливих органів; надлишок, який досягається не за допомогою їжі, а за допомогою кремів та добавок.

Деякі поради щодо підготовки та зберігання

«Хоча в моркві є поживні речовини, вразливі до нагрівання, такі як вітамін С, інші можуть підвищити свою біодоступність при варінні, наприклад вітамін А у формі бета-каротинів, який найкраще використовувати при варінні з певною кількістю олій у соте соте ", говорить він.

З цієї причини рекомендується змінювати споживання в сирому та вареному вигляді.

Кулінарія робить продукти, що містять певну кількість клітковини, такі як морква, рис, картопля або макарони, більш засвоюваними, які можна використовувати навіть для дієт захисту шлунка, повідомляє.

Готуючи та консервуючи моркву, Анабель Арагон пропонує кілька порад щодо збереження поживних речовин:

  • У випадку з консервами головне прочитати етикетку та вибрати ту, що містить найменш солі, хоча завжди краще вживати свіжі овочі.
  • Не тримайте моркву при кімнатній температурі, оскільки вона може зневоднювати.