Основи ізраїльської кухні були закладені ще до заснування держави, з одного боку, євреями Шпарада, які іммігрували в Османську імперію з арабських країн (Сирія, Ліван, Туреччина) і стали відомими як аристократія Єрусалиму. Перший привіз із собою вишукану кухню, буреки, плов, фаршировані овочі та східні спеції, а другий - прості страви східної Європи, що складаються з багатьох інгредієнтів.

змішування

Ізраїльська кухня харчується в багатьох місцях. У ньому є три основні прошарки: їжа, яку привозять іммігранти, улов за період до заснування держави сімдесят років тому та напрямок, визначений ізраїльським сільським господарством та сільським господарством, що заохочує використання місцевих культур. Крім того, ми не повинні забувати, що дієтичні норми, визначені єврейським законодавством, тобто правилами кошерного, суттєво сформували та формують ізраїльську кухню. Страви, відібрані у інших народів, формуються ізраїльською кухнею не тільки відповідно до наявних інгредієнтів, але також згідно з правилами кошерного, замінюючи м’ясний продукт або м’ясо кошерних тварин у м’ясних стравах дистильованою рідиною замість некошерної тварини м’ясо, прописане в оригінальному рецепті.

Сніданки Кібучі в готелях

У XIX ст. розпочато наприкінці 20 століття, тоді Маси єврейської молоді з польських та російських територій, підігрітих ідеологією, коли їх перша алія тривала на початку ХХ століття, прибула до Святої Землі та заснувала перші кібуци. Їхня соціалістична ідеологія та скромні можливості також виявлялись у їх харчуванні: вони споживали місцеві продукти, вироблені кібуцом. Сніданок кібуців, тобто кібуців, який після кількох годин роботи їли разом у спільній їдальні кібуцу, складався з оливок, сиру, сиру та сирих овочів, і до цього дня він є основою пропозиції сніданку ізраїльських готелів.

1948 рік, проголошення держави, приніс подальші зміни в галузі кулінарного мистецтва. Хоча сама держава є не релігійною, а світською, державні установи, школи, лікарні встановили обов’язкове ведення кошерної кухні, хліб не можна купувати під час Пасхи, а ресторани зачинені під час джему. Один із сотень тисяч євреїв, які щойно врятувались від надзвичайної ситуації, щойно прибувши у новонароджену державу, мав відійти від свого старого життя. У їх харчових звичках це проявилося в охопленні елементів більш автентичної східної єврейської кухні та навченні користуватися баклажанами, кабачками або артишоками. Легкий та дешевий нут, який є основою перегною та фалафелю, також дуже швидко завоював видатну популярність.

Пуританська кухня

Окрім гончара, майстрами заміщення були також жителі молодої держави. Мій підроблений печінковий паштет був зроблений з баклажанів, яблучного соусу з кабачків та вишневого варення з редьки. Замість відомого віденського стейка з телятини, досі з індички готують одне з найпопулярніших ізраїльських страв, популярний серед дітей “снісель”. Через недостатнє водопостачання в перші роки існування Держави Ізраїль в країні не було розведення великої рогатої худоби, (кошерне) м’ясо спочатку надходило в невеликих кількостях з Румунії, а потім з Південної Америки, тому в основному використовувались інші види м’яса. До речі, замість важкого і дорогого м’яса баклажани часто готували у вигадливих формах, а продукти бурхливої ​​ізраїльської консервної промисловості також були частими гостями на столі ізраїльтян.

Змішування смаків

Як ми вже писали вище, на розвиток кулінарного мистецтва впливали не лише харчові звички різних груп іммігрантів, але й розвиток ізраїльського сільського господарства - але ми також повинні додати, що його розвиток та розвиток частково визначався смаками тих, хто хто прийшов. Поки іммігранти на початку ХХ століття віддавали перевагу європейським яблукам, сливам та вишням, пізніше єврейські біженці та іммігранти зі Сходу вирощували виноград, оливки та фініки. Однак, оскільки не було фіксованих традицій землеробства, фермери були відкриті до нових технік та експериментів з незвичайними культурами, що надихає кухарів на подальші експерименти в ізраїльських кухнях та ресторанах.

До речі, нескінченно пуританське ставлення до їжі стало більш дозвільним лише в 1970-х роках, коли ресторани набули широкого поширення, і саме тоді елементи кулінарного мистецтва різних народів справді увірвались у суспільну свідомість. Хоча більшість людей вдома тримаються власних коренів, оскільки все більше і більше поколінь одружуються, угорські млинці все більше змішуються з ієменським жугом та польським локсн кугелем, тобто макаронною локшиною з іракським кубиком.

ПТІТІМ

Маленькі кульки або рисові зерна, смажена локшина розвинулася в Ізраїлі в 1950-х роках, коли було дуже важко отримати рис. В Ізраїлі цей гарнір, схожий на естрагон, спочатку називали «рисом Бен-Гуріон». У 1953 році перший прем'єр-міністр новоствореної держави Девід Бен-Гуріон попросив Євгена Проперта, одного із засновників заводу "Осем", який працює і сьогодні, якнайшвидше розпочати виробництво пшеничного продукту на заміну рису. якомога. Саме тоді вони почали робити “птітім”, який виготовляють із пшениці і запікають у духовці, надаючи йому злегка горіховий смак. Товар відразу ж став популярним на кухні вкрай необхідних жителів молодої держави. Спочатку макарони у формі рису, зараз вони в основному виготовляються у формі груші, але також доступні у формі маленьких зірочок або сердець і не широко виробляються в домашніх господарствах, але майже всі використовують фабричну упаковку. «Птітім» - це типове дитяче меню, яке вживають окремо або зі смаженою цибулею та томатним соусом, але ви також можете додати на пару овочі або м’ясо. У смаженому вигляді ми можемо запропонувати його як начинку для супу, а можна використовувати за оригінальною ідеєю замість рису, а також можна заправити овочами.

1 ек. оливкова олія; 1 склянка «птітіма»; 2 склянки води; Сіль за смаком

У глибокій каструлі розігрійте олію, додайте склянку невеликих кульок макаронів і смажте кілька хвилин, помішуючи, поки воно не отримає проникаючий запах. Потім додайте воду, посоліть і варіть. Подавати з подрібненою цибулею, обсмаженою на олії, рубаними помідорами або зеленими спеціями.