Морква доступна цілий рік - інгредієнт більшості супів та овочевих страв, тому, мабуть, ніхто не подумає, що вживає її недостатньо. Однак варто свідомо включати його в наш раціон, оскільки його каротини зміцнюють імунну систему, захищають від згубної дії вільних радикалів, а також можуть відігравати важливу роль у профілактиці раку.
Народна медицина рекомендує його як сечогінний засіб для полегшення «діареї» при захворюваннях печінки, жовчі, очей та шкіри та як загальний підсилювач. Свого часу він також поширився як афродизіак. Донині чай готують із висушеного листя Великої рівнини, якому приписують антигіпертензивний ефект.
Історія моркви
На основі знахідок, знайдених сьогодні в Афганістані, його вирощування розпочалося п’ять тисяч років тому. Через арабські купці воно дійшло до Африки, а також Азії та Європи.
Стародавні буряки були білими, світло-жовтими, червоними, зеленими або чорно-темно-фіолетовими, але не оранжевими. Цей колір є лише у XV. Він з’явився в 16 столітті, коли голландські фермери хотіли побачити колір голландської монархії і на буряках. Бажаний результат був отриманий експериментами з північноафриканською версією, і з тих пір світ знав моркву.
Цілюща дія моркви
Загальний оздоровчий ефект обумовлений високим вмістом мінералів (калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза та магнію). Це збільшує лужність крові, що корисно для печінки.
Він також ефективний проти проблем зі шкірою та нервовою системою. Він очищає кишечник, стимулює роботу підшлункової залози. Він також показаний людям із артритом через його антацидну дію.
Він також містить лютеїн і зеаксантин. Покращує стійкість до хвороб. Лютеїн і зеаксантин покращують зір.
Один з овочів, рекомендований першим. Ви також можете їсти морквяний суп замість чаю. Його також можна давати при проблемах з травленням. Він має м’який ефект уловлювання стільця.
З поживної точки зору, найвищою цінністю моркви є високий вміст бета-каротину, але цей овоч також багатий іншими каротинами (наприклад, альфа-каротином). Низький рівень бета-каротину в крові може збільшити ризик деяких видів раку, і цей рослинний барвник, як і інші каротини, є значним антиоксидантом, тому захищає від згубної дії вільних радикалів.
За необхідності організм перетворює бета-каротин у вітамін А (він виробляє одиницю кількості вітаміну А в шість разів більше бета-каротину). Вітамін важливий для хорошого зору та здоров’я слизової оболонки. Одним з найперших симптомів нестачі вітаміну А є вовча сліпота. Око не може адаптуватися до слабкого освітлення без ретинолу (вітаміну А), необхідного для світлових та кольорочутливих рецепторів сітківки. За відсутності вітаміну, моркви на день може бути достатньо для відновлення сутінкового зору. Дефіцит вітаміну А є найпоширенішою причиною сліпоти серед людей до 21 року у країнах, що розвиваються.
На відміну від більшості овочів, морква в повареному вигляді є більш поживною, ніж сира. Завдяки товстим клітинним стінкам організм здатний використовувати лише 25% вмісту бета-каротину в сирої моркві. Однак кулінарія пошкоджує клітинні стінки, роблячи каротин більш доступним для організму, і якщо жири, необхідні для засвоєння, присутні в їжі, використовується більше половини вмісту каротину в моркві.
Ефективний імуностимулятор
Дослідження показали імуностимулюючий ефект каротинів. Наприклад, вони значно підвищують функцію щитовидної залози, ймовірно, завдяки її антиоксидантному ефекту. Є також докази того, що добавки каротину можуть поліпшити імунну відповідь і що пероральний бета-каротин у значних кількостях значно збільшує кількість та активність білих кров’яних клітин - особливо кількості Т-клітин, які характеризуються зменшенням напр. рак, СНІД.
Однак дієтичний каротин, хоча і менше засвоюється, виявляється ефективнішим, ніж той, що вводиться в таблетках. Експерименти показали, що споживання моркви, що містить 15 мг бета-каротину на день, збільшує кількість та активність білих кров’яних тілець сильніше, ніж синтетичний бета-каротин, що містить таку ж кількість. З цього ми також можемо зробити висновок, що бета-каротин є лише одним із імуностимулюючих компонентів дієти, багатої каротином.
Канцерогенна дія моркви
Згідно з деякими дослідженнями, у популяціях, у яких у раціоні багато фруктів та овочів, багатих каротином, рівень раку, особливо раку легенів, нижчий. Встановлено, що дієтичний бета-каротин зменшує кількість епітеліальних пухлин легенів, шкіри, шийки матки, дихальних шляхів, шлунка та товстої кишки у великих кількостях.
В американському дослідженні люди з найнижчим рівнем каротину в крові мали в чотири рази більше шансів захворіти на рак легенів, ніж інші, хоча різниця між цими двома групами полягала в вмісті бета-каротину лише в одній моркві на день. В іншому експерименті дві тисячі людей протягом 19 років дотримувались зв’язку між харчовими звичками та раком легенів. Чоловіки, які курили протягом 30 років і які в середньому їли найменше бета-каротину, мали вісім разів більше шансів захворіти на рак легенів, ніж ті, хто споживав найбільше. Подібний результат був виявлений у людей, які кілька років не палили. Дієти з високим вмістом каротину також можуть бути пов'язані з меншою частотою раку підшлункової залози, гортані, стравоходу, передміхурової залози та сечового міхура.
Морквяні волокна
Порівнюючи вплив висівок, капусти, яблук та моркви на роботу кишечника, дослідники дійшли висновку, що вміст клітковини в 1 фунті вареної моркви пом’якшує стілець і подвоює його кількість. Цей ефект також може зіграти певну роль у запобіганні розвитку раку товстої кишки. Згідно з дослідженнями, дві (20 дкг) сирої моркви на день знижують рівень холестерину в крові в середньому на 11% завдяки розчинній клітковині в ній.
Токсичні сполуки
Морква також є серед овочів, які мають тенденцію накопичувати токсичні сполуки з нітратів та інших засобів захисту рослин від азотних добрив, залежно від того, наскільки оброблений ними грунт або рослина.
Однак споживання щонайменше 5 порцій фруктів або овочів на день, а отже і моркви, буде набагато кориснішим, ніж шкода, яку вона може заподіяти, якщо разом з ними в організм потрапить залишок пестициду.
Подрібнення моркви збільшує поверхню при контакті з водою, тим самим розчиняючи з неї більше поживних речовин під час варіння. Окрім поживних речовин, у моркві, приготовленій в одній плиті, також більше цукру, тому вона залишається солодшою.
Брандт та його датські колеги виявили чотири роки тому, що сполука фолкаринолу в моркві, яка також призначена для захисту кореня від грибкових інфекцій, має протипроцесорну дію. На 25 відсотків більше цього матеріалу залишається в буряках при спільному варінні.
Дослідницька група також провела сліпе дослідження: вісімдесят зі ста людей краще скуштували цілу варену моркву.
Ми можемо насолоджуватися вмістом сирих вітамінів і клітковини. Але наш організм може використовувати набагато більше каротину та антиоксидантів з термічно обробленої (смаженої, вареної) моркви. Щоб засвоїти каротин, моркву слід їсти з жиром, оскільки вітамін А розчиняється в жирі.