Тепер виходи на вулицю та відвідування супермаркету слід обмежити, за допомогою цього приладу ви досягнете здорового харчування та кращого збереження всіх продуктів. Ви повинні знати, як замовити їжу, в яких контейнерах та як організувати її споживання переконайтеся, що його поживні речовини підтримуються цілим.

великий

Заходи проти коронавірусу зрозумілі: дотримуйтесь вказівок органів охорони здоров’я та не виходьте на вулицю, крім випадків потреби. Але як харчуватися в ці дні, якщо рекомендується максимально обмежити час в продуктових магазинах? Як організувати меню всієї родини протягом 15 днів ув’язнення та менших фізичних навантажень? Мігель Анхель Гранадо, Експерт з питань безпечності харчових продуктів дає два ключі: "плануйте своє харчування та практикуйте кулінарне приготування". Тобто готувати протягом дня, щоб їсти весь тиждень. Просто і дуже можливо: морозильна камера - наш союзник.

Але спочатку заспокойтесь. Немає наукових доказів того, що їжа може бути джерелом передачі вірусу, тому їжу можна готувати і вживати, або заморожувати, і розморожувати, як це традиційно робили. Звичайно, під час покупки не забувайте дотримуватися безпечної відстані не менше одного метра і підбирати товари в рукавичках.

Рекомендуйте Едуардо Каскеро, шеф-кухар Aldovea Cátering та член Асоціації кухарів та кондитерів Мадридської громади, наповніть "кошик покупок овочі, фрукти, бобові та риба"Окрім очевидного вітамінного та харчового внеску в порівнянні з неякісною обробленою продукцією, ці продукти вимагають незначного приготування їжі на кухні. Оскільки споживання енергії в ці дні навряд чи має якесь відношення до звичайного, залишати вуглеводи та жир осторонь - розумне рішення.

Також прогнати міф: "Втрата поживних речовин із заморожених продуктів абсолютно помилкова, Це незначно для вигоди, яку вони надають ", - підкреслює Гранадо. Насправді," є дослідження, в яких робиться висновок, що заморожені перероблені овочі мають більший харчовий внесок, оскільки лікування у цій галузі відбувається дуже швидко ". Тому зовнішні побоювання, можна готувати свіжі продукти та зберігати їх у морозильній камері, щоб пройти це обмеження здоровим способом. Йдеться лише про те, щоб заморозити їх належним чином, і це має свою науку.

Розміщувати їжу та звужуватись без порядку чи критеріїв, як невлаштований оркестр, який грає на своїх інструментах в унісон, не є правильною технікою. Перш за все, майте на увазі, що оптимальна температура замерзання -18ºC, Оскільки це перешкоджає процесу активації мікроорганізмів у їжі. "Чим нижча температура, тим більше загальмованість і, отже, більша безпека для подальшого споживання", пояснює Гранадо.

Каскеро впливає на безпеку, тому що, як кухар, він добре знає " перехресне забруднення та з уникайте розриву холодного ланцюга при розморожуванніr ". В обох випадках це може бути псування їжі.

Таким чином, зірки в холодильнику - які більше ніж хтось із нас вважав прикрасою - це ті, які вказують на те, як довго витримують вироби всередині. Звичайна справа в будинках - від двох до чотирьох зірок, тобто до -12ºC і -24ºC. Якщо дві зірки забезпечують триденне збереження, у тих, у кого три зірки, їжа триває місяцями ("Крім фаршу", - попереджає Гранадо). Тоді як ті з чотирьох дозволяють швидше і довше заморожувати.

Так само шухляди мають свої тонкощі: кожна їжа на своєму місці. Ще раз, Значки на передній панелі шухляди не є декоративними. Гранадо уточнює, що у разі заморожування сирих продуктів харчування м’ясо не слід змішувати з рибою чи овочами. "Багато разів у нас немає місця, тому ми вдаємося до змішування продуктів, які можуть спричинити лише небажане перехресне забруднення". Кілька типових випадків цієї помилки: кров м’яса, що проливається у вже підготовлену їжу; погано мити руки перед приготуванням їжі або, що популярніше, отруєнням целіакією. А якщо це страва, приготовлена ​​менш ніж за пару годин, у морозильній камері.

Як тоді дотримуватись святині розділяти їжу та уникати шкідливих для здоров’я речовин? За словами Гранадо, "щоб заморозити ви завжди повинні використовувати відповідні контейнери і краще зберігаються, що не мають тріщин або розривів і які можуть бути повністю закриті ". Для овочів він рекомендує бланшувати або готувати "і добре злити його", перед тим як помістити в мішки з морозильною камерою, з яких потрібно витягнути якомога більше повітря. Каскеро наполягає: "Кисень і вологість псують їжу. Завдяки вакуумній пакувальній машині, яку кожен може придбати, оскільки вона дешева і мала, досягається хороша ізоляція ".

Менше обладнання потрібно риба, яку можна загорнути у фольгу, хоча краще випотрошити і видалити голови, а потім вимити і висушити, перш ніж накопичувати це в морозильній камері. Посилаючись на фрукти, який зазвичай приймають свіжим, але краще, щоб перестрахуватися в ці два тижні ув'язнення "його слід подрібнити і додати трохи цукру або сироп, щоб він не руйнував власних власних цукрів ", уточнює Гранадо.

РОЗМОРОЖЕННЯ В ПОВІТРІ, НІКОЛИ ЗНО

Але, Обережно, не все може замерзнути: немає яєць, тому що вони ламаються, немає макаронних виробів або картоплі, оскільки їх текстура погіршується, і вони не будуть дуже апетитними після розморожування. Тому що на цьому останньому кроці, розморожування, ви закінчуєте заносом після всіх зусиль. "Давайте забудемо про те, щоб робити це на відкритому повітрі. Якщо ми повністю розморожуємо їжу поза холодильником, ми збільшуємо кількість патогенних мікроорганізмів у їжі ". І Каскеро підтверджує:" Регенерація їжі також є важливою. Покласти його в гарячу воду - теж типова помилка. "А в мікрохвильовці? Можна, але лише у випадку забуття, добрі кухарі уникають цього.

Остання порада, в якій обидва погоджуються: уникайте харчових відходів. З кухнею використання, використовуючи те, що є в холодильнику, або їжу, що залишилася з попереднього дня, та з обертанням їжі FIFO (First In First Out), тобто споживанням першого, що було заморожене. Також зараз "це хороший привід привести дітей на кухню, настав час скласти ці забуті рецепти та відновити настрій, щоб покращити свій раціон ", - робить висновок Гранадо. І поки, терпіння.