Здатність людей їсти речі особливого вигляду та життя дивовижна. Так само, як я стільки разів дивувався, як хтось придумав їсти краба-павука, я уявляю, яким голодним був той, хто з’їв першу міногу, водного вампіра.
Міноги - це примітивні риби, які не мають безчелюстних (агнатних), дуже схожих на вугор, хоча дуже різні всередині, і з драглистим і дуже слизьким тілом, без луски і з циліндричною формою. У роті у нього рогові зуби, він має присоскоподібну форму; так він фіксується на своїй жертві, завжди живій, з якої висмоктує кров, якою харчується. Нерідкі випадки, коли його прикріплюють до акул, лосося, тріски та морських ссавців.
Мінога - вид анадромний, тобто живе в морі, а розмножується в річці. Загалом, вона віддає перевагу річкам з високим потоком, з водами, які не надто швидкими, і розміщується в нижній та середній течіях. Морська мінога плаває в Північній Атлантиці, по обидва боки океану. Однак збільшення штучних бар'єрів та забруднення моря призвели до того, що асортимент міноги значно зменшився.
Фото акваріум Ла-Корунья.
Народжується в річці, де залишається протягом 4-5 років у стадії личинки, поки не досягне 20 сантиметрів у довжину, після чого стає дорослим і опускається до моря, де буде жити, глибиною від 200 до 500 м., поки вони не досягнуть статевої зрілості. Коли вони вимірюють між 80-100 см і важать близько 1 кг, під час міграційної подорожі вони піднімаються по річці на нерест. Нерест відбувається навесні та влітку на мілководних місцях, де він будує гніздо з каменів, яке несе із своїм присоском. Кількість яєць коливається від 50 000 до 200 000; під час кладки самець прикріплюється до самки ротом і залишається прикрученим до неї; самка, так само, прикріплена до каменя внизу. Після нересту міноги гинуть. Личинки вилуплюються через два-три тижні і переносяться за течією, поки не оселяться в затоці, де занурюються в мул.
Личинки абсолютно відрізняються від дорослих особин. Вони сліпі, не мають зубів і мають інший механізм годівлі. Навколо рота у них є смужка крихітних борід, званих барбулами, які служать фільтром для фіксації малих форм життя, якими вони харчуються. Вони настільки відрізняються від дорослих особин, що спочатку вчені вважали, що вони є членами незалежного роду і досі називаються амоцетами (Ammocoetes). Вони залишаються в бруді щонайменше чотири роки; потім піддаються метаморфозі, щоб породити дорослі форми, які переходять у їх морське середовище існування.
Найбільш загальними методами риболовлі є сітки та «пескейри». Сітки та їх варіанти характерні для районів лиману та гирла, тоді як "пескейри" - для вищих районів. "Пескейри" використовувались ще з римських часів (з V століття до нашої ери до II століття нашої ери) і являють собою споруди, складені з великих кам'яних блоків. Вони розташовані в межах річки і вирівняні перпендикулярно або похило до течії води. Його стратегічне розташування спричиняє відлов риби, коли вони піднімаються по річці. Інший спосіб або техніка - "fisga", "francada" або "тризуб", який складається з довгої палиці з низкою точок на нижньому кінці, якими прибивають міноги.
Закриття закінчується, коли настає січень, а період риболовлі закінчується в травні. Його використовують на кухні як типову страву галицької кухні, яку називають міногою по-бордоськи, приготованою з їх кров’ю.
Коли ви хочете зберегти міногу для споживання після сезону риболовлі, вона виліковується. Для цього після чищення та відкриття його трохи солять, промивають і коптять, злегка змащують олією і сушать для збереження, витримуючи висінням у сухому і прохолодному місці до споживання.
На Піренейському півострові мінога зберігається в річках Гвадіана, Ебро та Гвадалквівір, а також на узбережжі Галичини та Астурії.
За словами Плінія, згадування про великі цистерни, в яких містилися міноги, з’являються вже в римські часи: «Гай Хіріо позичив у своєму басейні, на тріумфальні обіди Цезаря, шість тисяч міног, які він не хотів продавати чи обмінювати на інші товари»,.
За словами Грегоріо Морана в "Авангарді", мінога дозволила уникнути теологічного конфлікту щодо того, чи можна їсти її в дні, коли не можна їсти м'ясо, оскільки вона має "перевагу бути рибою і одночасно соковитою м'ясо тварини. Міноги їли по всьому християнському світу. Не знаю, чи було це також на Дунаї, але не слід забувати, що перша наукова праця Зігмунда Фрейда, що відбулася у Відні та в 1877 році, мала справу з личинками міноги. Вони перебувають у переповненому харчуванні імператора Карла V. У нього є літературний родовід від римлян до Олександра Дюма, який у «Графі Монте-Крісто» розповідає про міноги озера Фузаро, яких я не знаю, де він. Мінога є майже головним героєм у фільмі Торрента Бальєстера "La saga-fuga".
Останній анекдот говорить, що пиріг, з’їдений одним із засуджених за гріх обжерливості в Портіко-де-ла-Глорія собору Сантьяго, виготовляється з міног.
Можливо, так і є, хоча те, що мені нагадує міногу, - це Чужий.