приготування пару

«Саме на початку 1910-х Кларенс Бердзі працював від імені уряду США в районах за Полярним колом, півострові Лабрадор. Тут він побачив інуїтських рибалок, які за кілька секунд ловили рибу, спійману холодом під холодним вітром -43 ° C. На свій подив, він виявив, що ця риба при приготуванні залишалася такою ж смачною, як і свіжа. Birdseye визнає, що рибу потрібно заморожувати якомога швидше, щоб зберегти її первісний смак і текстуру розмороженими. Потім він провів експерименти з заморожування риби і в 1924 році заснував Birdseye Seafoods Inc., де заморожував рибу, імітуючи арктичні умови, з холодним повітрям при -43 ° C. Якість вище середньої ...! " (Джерело: www.foodandwine)

Переваги споживання риби

Середньорічне споживання рибного м’яса на душу населення в Угорщині становить менше трьох кілограмів. Це надзвичайно низько, особливо якщо ми знаємо, що вирішальна частка надходить за столи сім’ї на Різдво та навколо Нового року. М’ясо риби має пухку структуру, легко засвоюється, а його калорійність значно краща, ніж у більш популярної птиці та свинини. У той же час рибні страви легко засвоюються, не загрожують нашим лініям і навіть смачні. Він надзвичайно багатий на амінокислоти і містить багато вітамінів A, B і D. Серед мінералів він містить надзвичайну кількість заліза, селену, цинку, йоду, магнію та кальцію. Склад жирних кислот у риби різний. Частка поліненасичених омега-3 жирних кислот, важливих для збереження здоров’я, висока в м’ясі морської риби.

Смакові елементи риби тісно пов’язані з тим, наскільки клітини можуть утримувати вміст рідини. Рідина може потрапити в м’ясо лише за допомогою професійного заморожування.

У більшості випадків переробка риби зараз починається на риболовецьких суднах. Після свіжого вилову, сортування та очищення його відразу кладуть на крижане ложе, а потім відразу після причалу відправляють до швидкозаморожувальних заводів та пакувальників. Значну частину риби, яку, на наш погляд, ніколи не заморожували, обробляли цією новою технікою.

Важливо також, щоб охолоджувальний ланцюг не переривався з моменту заморожування, доки він не досягне споживача, а це означає, що продукт повинен постійно підтримуватися нижче -18 ° C. Неправильний процес заморожування та переривання процесу охолодження призводять до рваного, грудкуватого сировини, з яким важко впоратися.

Риба, що збереглася вдома, втрачає багато своєї насолоди. Великі кристали льоду, що утворюються внаслідок повільного заморожування, сильно руйнують м’ясо риби, яке під час приготування швидко висихає і потрапляє на його ділянки.

Основна інформація на етикетках швидкозамороженої риби: назва виду, походження (дике або вирощуване), місце походження, назва та адреса виробника, маса нетто, термін зберігання, термін придатності.

Відповідно до чинного законодавства на упаковці риби не обов’язково вказувати, що вона походить із природного джерела води або з рибного господарства. Відповідно до норм про харчові продукти, включаючи обробку та зберігання сирого м’яса, холодильний ланцюг не повинен в будь-який час порушуватися від виробника до споживача. Якщо це станеться, існує ризик розмноження мікроорганізмів у м’ясі, що робить продукт непридатним для вживання та небезпечним для здоров’я, навіть якщо відсутні зовнішні ознаки, які можна виявити за допомогою органів чуття.

У разі глибоко замороженої імпортної риби на філе наносять шар так званого крижаного льоду, тобто крижану броню, яка запобігає окисленню м’яса риби.

Ще два фактори можуть мати вирішальний вплив на якість замороженої риби. Перш за все, вид риби. Деякі сорти чудово підходять для заморозки, наприклад, креветки та кальмари. Крім того, невеликі скибочки риби, оскільки вони швидко замерзають, тому їх якість також краща, наприклад, камбала.

Заморожена риба повинна бути злегка блискучою, не плоскою і без білих плям, що свідчить про пошкодження морозом. Зробіть м’ясо твердим і не майте ознак попереднього плавлення. Загалом, він повинен мати однорідний колір і текстуру за належної упаковки.

Програма MSC є однією з провідних та найбільш визнаних у світі систем сертифікації рибного господарства. Він базується на класифікації рибного господарства та усього ланцюжка поставок у підході до стійких риболовних стандартів. Варто знати, що аналізується вплив риболовлі на підтримку структури, продуктивності, функціонування та біорізноманіття морської екосистеми. Коротше кажучи, програма MSc стосується піклування про ресурси морів та океанів!

Рейтингова система MSC розроблена за погодженням із вченими, рибалками та екологічними організаціями і однаково поширюється на всіх людей у ​​всьому світі. Основна увага приділяється розумному та стійкому рибальству!

Майте на увазі, що вибір продуктів із MSC Blue Mark допоможе захистити рибні запаси.

Як наша заморожена риба буде придатна для приготування смачної їжі?

У риби два головних вороги: розрив охолоджуючого ланцюга та окислення при контакті з повітрям. Це може означати розрив ланцюга охолодження, якщо скибочки риби/стовбури риби заморожені разом. включені в пакет.

У разі панірованої риби готуйте її в замороженому стані згідно з інструкцією із застосування. Ні в якому разі не слід розморожувати його перед випіканням!

Якщо, навпаки, у нас натуральне філе риби, ситуація зовсім інша. Перед використанням його слід розморозити. На додаток до професійної заморозки, швидкозаморожена риба може стати чудовою альтернативою свіжим товарам, які часто потрапляють на наш стіл лише через 3-4 дні після вилову. Одне з найбільших помилок полягає в тому, що багато покупців сприймають свіжість як означає, що морська риба вважається свіжою, якщо вона ніколи не заморожувалась.

Рибу, яка приїжджає сюди, переважно перевозять і зберігають замороженою, оскільки лише так вони не псуються. Вони в основному заморожуються з додаванням питної води. Це утворює поверхневий шар льоду, який захищає від зневоднення та запобігає окисленню. Наявність поверхневого шару льоду, що складається з доданої води, вказується споживачеві виробниками/дистриб’юторами на упаковці продукту як отримана нетто і брутто вага.

Існує два методи розморожування риби в домашніх умовах:

Під час розморожування в холодильнику рибу, взяту з морозильної камери, кладуть на піднос і поміщають у найхолоднішу частину нашого холодильника, тут зазвичай вона становить 6-8 градусів Цельсія. Під час повільного процесу відтавання температура нашої риби за 16-18 годин підвищується від -18 градусів Цельсія до +6 градусів Цельсія. Це дуже щадний і цінний метод розморожування. Для рибного філе застосовується цей спосіб.

Розморожування в рідині відбувається набагато швидше, ніж це, його слід використовувати лише для ціломороженої риби. На 1 літр води додайте 6 дкг солі і 3 дкг цукру. Якщо щільність солі водного середовища навколо риби перевищує вміст солі в рибному м'ясі, вміст вологи в рибному м'ясі не буде втрачено, і всі значення, які ми любимо, залишаються.

• розморожування в мікрохвильовці

• термічна обробка без розморожування

• зберігання та розморожування при кухонній температурі

• розморожування в теплій воді

Познайомтесь з найпопулярнішою морською рибою

М’ясо морської риби пухке за структурою, містить відносно велику кількість води, тому воно легко засвоюється, воно містить значну кількість білка та багато вітамінів А, D та мінералів, що робить їх дуже цінними для людського організму.

Оселедець містить велику кількість поліненасичених жирів, є чудовим джерелом вітаміну D, а також заслуговує на увагу вміст вітаміну А та калію.

Смачний і корисний делікатес, смажений на сковороді і подається з тостами.

Дельфін має таку ж консистенцію та смак, як м’ясо та смак омарів. Ви можете претендувати на місце в меню дорогої та спеціальної, але вишуканої кухні.

Морська кефаль - це донні риби, що мешкають у помірних і тропічних морях. Їх м’ясо готують на пару, готують на пару і гарнірують найкращими, вони втрачають свій однозначно захоплюючий і сильний смак при запіканні.

Риба з нейтральним смаком, яку можна термічно обробити переважно на пару або на пару: менші екземпляри корисні при смаженні, більші - на пару або на пару.

Скумбрія Ця прекрасна, гладка, сталево-синього кольору риба має характерний, насичений аромат. Він дуже поживний, оскільки є видатним джерелом йоду, вітаміну D та ніацину, а також вітамінів B2, B6 та калію. Зазвичай він доступний цілий.

Його м’ясо дуже популярне серед гурманів. Сире, смажене, смажене на грилі - ідеальний інгредієнт для кухонь. Оскільки воно має властивість висихати при перепіканні, його варто маринувати.

Він може вирости до величезних розмірів, тому майже завжди продається нарізаним скибочками. Тверда м’якоть має кольори від рожево-бежевого до насичено-червоного, залежно від виду тунця.

Його рожево-оранжева м’якоть волокниста і, як і тунець, містить омега-3 жирні кислоти. Дикий лосось є найздоровішим на початку літа. Він має чудовий вміст вітаміну В12, а також багатий калієм. Доступні цілі, нарізані та філе.

Одну з найцінніших риб можна приготувати різними способами, вона дуже здорова, і їх білосніжне м’ясо можна чудово включити в будь-який раціон. З неї можна приготувати незліченну кількість видів їжі, її можна смажити злегка приправлену в лимонному соку, її також можна приготувати на пару або витягнути, але це також чудовий інгредієнт для салатів, навіть рибних котлетів або паштетів.

Хек (хек)

У наш час ми можемо знайти це найбільше на вітчизняному ринку, воно також використовується угорськими фритюрницями. Ваші методи підготовки можуть бути обмежені лише вашою фантазією. Підходить для смаження, смаження на жирі, на пару, витримує сильніші приправи.

Здебільшого його коптять у нас, особливо смачно, коли свіжоспечена,

Ціле, споживане з кістками, є корисним джерелом кальцію.

Цю маленьку рибку найчастіше продають у солоному або консервованому вигляді, але іноді вона доступна у свіжому вигляді, тоді найкраще її смажити на грилі або смажити на сковороді. Хоча воно не перевищує 10 см, його м’ясо надзвичайно смачне, а також містить фосфор і кальцій.

Свіжі сардини дуже смачні та ідеально підходять для гриля та барбекю. Найкраще влітку, але оскільки воно також є замороженим, його можна вживати цілий рік. Сардини - чудове джерело селену та калію.

М’якоть надзвичайно ніжна і дуже смачна. Кожен кухар знає різні рецепти цієї смачної риби, оскільки спосіб її приготування дуже універсальний.

Тому одна з найкращих риб, ціна дуже висока, але її білосніжне м’ясо можна виготовити будь-яким способом приготування.

все рідкісне і дороге. Підошва цінується як одна з найкращих риб у світі. В основному риба для гарніру, приготування на пару, запікання в духовці та смаження на сковороді,

Значні відмінності можна виявити між смаком та м’ясом чорного та атлантичного палтуса. М’ясо чорного палтуса набагато жирніше м’яса палтуса атлантичного. Особливо підходить для смаження на грилі та випікання.

М’ясо менших екземплярів виразно смачне та копчене - справжній смаковий досвід.

ми отримуємо найкращу ікру з ікри білуги ікру батьків.,

Яйця осетрових - це ікра, осетрові білуги - батьки найкращої та найдорожчої ікри у світі.

Це може бути інший колір, але чорна версія продається.

Комерційне м’ясо акули може запропонувати особливе гастрономічне задоволення. Їх м’якоть тверда, але розсипчаста. Підходить для смаження, смаження на грилі та приготування на пару.

Завжди зберігайте в найхолоднішій частині холодильника, бажано не більше доби. Заморожувати бажано лише в тому випадку, якщо ми впевнені, що краби свіжі і не заморожені перед покупкою. Вони можуть зберігатися в морозильній камері без броні до двох місяців, з бронею протягом 30-40 днів.

Тварини з бездоганним смаком, коли їх готують, готують на пару, смажать та смажать на грилі, забезпечують чудовий смаковий досвід.

Наші європейські раки в основному доступні в замороженому вигляді в наших магазинах. Це ракоподібні з чудовими смаковими якостями, які також підходять для приготування їжі, смаження, смаження на грилі та приготування на пару.

Омари мають дуже ніжну м’якоть і, як і більшість морепродуктів, можуть швидко втратити свій смак і смак. Його смачне м’ясо підходить для варіння, смаження та смаження на грилі. і не рекомендується приправляти занадто сильно.

Смачне і дуже смачне м’ясо королівських креветок знаходиться в його довгих тонких ніжках. Його ситне м’ясо можна використовувати для приготування крабових коктейлів та салатів, але воно також ідеально підходить, коли готується як м’ясо краба. Він дійсно може приготувати страви для гурманів, готуючи на пару на пару або смажучи на повільному вогні.

Що потрібно знати про снаряди

Страви, виготовлені з мідій, чудові, смачні, корисні, прості та швидкі у приготуванні. Їх можна готувати різними способами, а для ароматизації, приправи або використання зелених трав можуть бути нескінченні варіації.

Класичний спосіб приготування: готується на пару у вині, винному відварі, суді-бульйоні, готується на бульйоні з овочами або коренеплодами.

Зазвичай його готують на пару на винній парі, але він також дуже смачний з томатно-гострим соусом. Чудова підтримка класичної іспанської паельї.

Спосіб приготування схожий на спосіб приготування мідій, але запечена в духовці - справжній делікатес. Зазвичай він випускається замороженим у половині оболонки.

Це смачно, коли його смажать на вершковому маслі, його також їдять сирим, але він також дуже смачний, коли смажений на грилі. Важливо, щоб час приготування завжди був коротким, інакше м’ясо буде жувальним.

Дуже високоцінний вид мідій, подібний до його найближчого родича мідії Сент-Джеймс, і оскільки немає різниці в гастрономічному використанні виду, вони не відрізняються в торгівлі.

Відкриті устриці традиційно подаються поодинці на крижаному ліжку, але вони також можуть бути чудовим блюдом для кухні, коли смажать, гарнірують і грати.

Свіжі моркви їдять сирими, приготованими на пару, у вигляді супу або з вишуканим соусом, але справжні поціновувачі можуть зробити і паштет.

Його комерційна роль є значною у всьому світі. Свіжозаморожена, легкодоступна сировина. М’яке м’яке м’ясо чудово підходить для традиційних методів виготовлення мідій, приготування на пару і на пару, але його універсальність полягає в тому, що воно виділяється як суп, так і в поєднанні з макаронним блюдом.

Страви з кальмарів та восьминогів по праву можна назвати захоплюючими, оскільки страви, виготовлені з цих інгредієнтів, можуть зробити страву дійсно особливою.

Часто кільця кальмарів або туба після термічної обробки залишаються трохи жувальними. Причина цього лише одна: ми переваримо, переваримо, переваримо, що суттєво знижує насолоджувальну цінність готової їжі.

Їх вживають смаженими, вареними, смаженими на грилі, смаженими або, як тільки можуть, у поєднанні з усім, що ви можете. Подається з оливковою олією першого віджиму і може бути чудовим супроводом часнику, апельсина та зелених зелених трав.

Це стара, усталена практика домогосподарки - використовувати оцет та лимонну воду для усунення запаху риби. Помістіть рибу в холодильник у добре закриту коробку вдома, щоб запах не поширився на інші продукти.

Що стосується зберігання готових рибних страв: більшість з цих страв можна швидко приготувати, варіння та смаження риби - це не кухонна діяльність, яка триває годинами. Більшість свіжоприготовлених рибних страв - це добре і смачно. Їжу, приготовлену з риби, бажано їсти після приготування, а не зберігати.

Запечений лосось із солодкою картоплею та кроповим соусом

Інгредієнти для 2 осіб:

50 дкг солодкої картоплі

1 лимонний сік і терта цедра

жменька петрушки

пальмової олії або кокосового жиру для смаження

2 дл вершків для приготування їжі

1 куб бульйону

базилік, часник, перець, сіль, цукор

Солодку картоплю очищають від шкірки, потім ріжуть на колоди, промивають і складають у термостійку миску. Потім скропити 1-2 столовими ложками оливкової олії.

Тоді нам не залишається нічого іншого, як накрити фольпаком і рухатися до мікропрограми приблизно на 15-20 хвилин. Поки солодка картопля готується на пару, приготуйте кроповий соус.

Ми можемо використовувати солодкі картопляні колоди ферми, які смажені хрустко в гарячій пальмовій олії або пальмовому жирі.

Для соусу кріп промивають, відціджують, а потім подрібнюють. Розігрійте масло на сковороді, потім додайте борошно і обсмажуйте до світлого кольору. Додайте подрібнений кріп, перемішайте і продовжуйте смажити, помішуючи кілька хвилин.

Розчиніть бульйонний кубик у 2-3 дл води, потім влийте його в борошно кропу і перемішуйте до однорідності при постійному помішуванні. Потім приправте сіллю, перцем, лимонним соком і трохи цукру, варіть на повільному вогні кілька хвилин, кілька разів перемішуючи. Нарешті, додайте вершки, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню через кілька хвилин.

Якщо смажена солодка картопля хрустка на пальмовій олії або пальмовому жирі.

Нарешті, ми робимо лосось. Маринуйте за смаком зі спеціями - сіллю, свіжомеленим перцем, цедрою лайма, базиліком, петрушкою.

Якщо ви маєте справу з шкіркою лосося, можливо, ви захочете спочатку обсмажити половину його, щоб отримати гарну хрустку «рибку тертку», а потім перевернути її і смажити з усіх боків до золотистої скоринки.

Різотто з морепродуктів

Суміш з морепродуктів міреліту 60 кг (маленькі краби без ножиць, кільця кальмарів, мідії)

1 більша головка цибулини

2 зубчики часнику

2 столові ложки оливкової олії

2 дл сухого білого вина

1 пакет петрушки

2 столові ложки томатного пюре

На більшій сковороді кип’ятити подрібнену цибулю на оливковій олії, кинути коктейль з морепродуктів, через кілька хвилин подрібненим часником і заправити петрушкою, потім збризнути білим вином, а потім дл-двою води. Приправити сіллю і перцем. Тушкувати критою. Залиште трохи подрібненої петрушки також для гарніру.

Тим часом в іншій мисці зварити рис напівм'яким з невеликою кількістю солі. Ви також можете використовувати заздалегідь приготовлений заморожений рис куркуми для ще більш смачного смаку.

Коли делікатеси з морепродуктів майже розм'якшаться, додайте томатне пюре, змішайте з рисом і тушкуйте до готовності, даючи рису ввібрати білий винно-пряний сік.