завдяки

Марі Земанова бореться з проблемами здоров’я вже понад двадцять років. Однак лікарі не змогли сказати їй, що з нею. "У той час, коли я ледве дихав, мені нарешті поставили діагноз".

"Мені ніколи не спало на думку, що у мене може бути алергія на глютен протягом багатьох років", - каже Марі, яка працювала більш-менш над власним ініціативним підходом.

"Я чесно думаю, що у мене були ці проблеми в період статевого дозрівання, але кожен раз, коли я приходив до лікаря, кажучи, що я погано почуваюся, це переходило в іншу хворобу". Адекватне лікування не дало Марії.

"Переломний момент настав у віці двадцяти шести років, коли народилася моя дочка, і незабаром після пологів, о шостій годині, у мене діагностували рак лімфатичної системи. Особисто я думаю, що це було результатом мого багаторічного лікування целіакії, коли мій глютен весь цей час закупорював мою лімфу ". Марі перенесла операцію, яка, не дивлячись на хороші результати, не вирішила проблем зі здоров'ям, викликаних споживанням глютену . Я все ще втомився, моє обличчя здавалося прозорим, у мене травлення, діарея, я страждав від метеоризму. Усі запитували мене, хвора я чи ні. Я ходив до лікарів частіше, ніж мені подобалося, але ніхто з них мені не допомагав.

Коли боліли суглоби, вони давали мені ліки для суглобів. Коли я була ослаблена, мені призначали вітаміни. Ніхто не посилав мене на комплексне обстеження та аналіз крові, які могли б показати, що я страждаю на целіакію. "

Нарешті, ДІАГНОСТИКА
Марія прожила таким чином сорок п’ять років. "У той час у мене вже сильно боліли м’язи і суглоби. Я не був здатний до жодної спортивної діяльності. Проблеми з травленням загострювались, додавались проблеми з диханням. На щастя, в той час я пішла на профілактичний огляд до гінеколога, після чого мене направили на УЗД.

Там лікар, який також займався нетрадиційною медициною, сказав мені, що це схоже на пухлину навколо матки. Але кажуть, що це доброякісна пухлина, яка буде перенесена на операцію. У той же час вона почала запитувати мене, коли в мене востаннє був вірус, як у мене справи з імунітетом тощо. Пізніше вона сказала мені, що я повно глютену. "Після цього відбулися різні обстеження, які підтвердили слова лікаря.

Минуло шість років, як Марі нарешті дізналася правильний діагноз. "Важко було звикнути до безглютенової дієти, особливо перші три-чотири місяці, коли мені не вистачало всього. Я вивчив упаковку, склад окремих продуктів і виявив, що глютен додається майже у все. Врешті-решт я вирішила повернутися до своєї початкової професії і готувати безглютенову їжу та пекти сама », - згадує Марія, яка закінчила готельну середню школу.

Протягом наступних дев’яти місяців Марі складала різні рецепти та пробувала різні страви. "Я знайшов багато старовинних рецептів для своєї бабусі, які пристосував до безглютенової форми. Деяких я збагатив зайвою сировиною, інші залишив такими, якими вони були. Вся родина поступово перейшла на безглютенову дієту. "Моєму чоловікові та дітям подобаються мої рецепти без глютену. Але звичайно, коли вони хочуть мати класичний хліб із закваски, торт чи печиво, я їх не зупиняю. "

Торік Марі вирішила відкрити власне бістро без глютену. "Мене здивувало, скільки целіакії є в Чехії. І я був ще більше вражений тим, як мало магазинів і ресторанів без глютену ".

Це насправді було головним поштовхом, чому я вирішив спекти хліб без глютену на замовлення, а згодом відкрити власний міні-ресторан. Важко було не лише знайти підходящий та доступний простір, навчений персонал для приготування та випікання з безглютенового тіста, а й вмілий персонал, який зможе проконсультувати клієнтів та відповісти на всі питання щодо окремих страв, їх складу тощо.

Марія досягла успіху і відкрила свій ресторан у Празі на Пальмівці. "Я намагаюся готувати страви з якісних чеських свіжих інгредієнтів. Я використовую багато гречаного борошна, яке найближче до класичного клейковинного, рисового і, звичайно, безглютенового. Також я доставляю трохи випічки в кафе та магазини здорової їжі, випікаю хліб та різні солодкі штруделі на замовлення окремим клієнтам, які потім можуть забрати їх у моєму ресторані. Ще не забезпечуйте доставку, але я сподіваюся, що це з часом зміниться. «Під час канікул ресторан був відремонтований, тому він був закритий на кілька тижнів. "Але на початку жовтня ми знову відкрилися і з нетерпінням чекаємо всіх, хто до нас прийде".

ВЕСІЛЛЯ БЕЗ ГЛЮТЕНУ
Окрім випічки та забезпечення роботи ресторану, Марі надає консультаційні послуги для целіакії. "Я намагаюся поділитися з ними власним досвідом і показати їм так званий позитивний шлях. Щоб вони не відійшли від дотримання безглютенової дієти, але спробуйте побачити хороше в цьому ".
А коли у неї залишається трохи вільного часу, вона складає безглютенове меню для весільних урочистостей та торжеств, або сідає за комп’ютер і пише книгу. "Частково це автобіографія, але більшість складатимуться з рецептів. Якщо все піде за планом, я хотів би випустити це наступного року. "