В народі сіль вважається інгредієнтом, який має здатність зберігати їжу, спричиняючи припинення бактеріальної активності та псування їжі. Але дослідження, розроблене експертами з Корнельського університету, роблять висновок про те, що морська сіль може бути джерелом грибків і псувати їжу. У цьому дослідженні виявлено різний рівень забруднення цвіллю у морських солях, що комерційні, використання їх у виробництві продуктів харчування є ризиком, що суперечить переконанню, що це стерильний інгредієнт.
Дослідники проаналізували сім різновидів комерційна сіль що містило до 85 живих грибів семи різних родів, Їх витягували та розробляли в лабораторії з метою їх ідентифікації. Вони визначили, що найпоширенішими родами були Aspergillus, Cladosporium та Penicillium, в останньому випадку їх поширення в їжі є проблемою, особливо коли мова йде про види, що виробляють токсини, оскільки інші види корисні для людини, наприклад, види, які використовуються для виготовлення сирів, таких як рокфор.
Справа в тому, що виявлені гриби можуть псувати їжу, коли сіль, що їх містить, використовується як інгредієнт, оскільки вони можуть вводити мікотоксини або алергени, які можуть впливати на людину. Дослідження виявило, що концентрації становлять від 0,07 до 1,71 колонієутворюючих одиниць на грам солі, але ця кількість не є проблемою для здоров’я, якщо їжа, яку споживають, заправлена. Проблема, на думку дослідників, виникає, коли вона використовується у промисловому виробництві продуктів харчування, наприклад, у виробництві солоних сирів, в’ялених сортів м’яса та ковбас, які повинні дозріти певний час, перш ніж продавати їх у продаж тощо.
Наявність грибів аналізували в кожній з 35 підпроб морської солі, по п’ять для кожного із семи аналізованих видів, 32 з них містили гриби. Склад видів грибів різнився серед зразків морської солі, загалом було знайдено 85 типів, проте було виявлено деякі спільні види, головним чином родів Aspergillus та Cladosporium. Експерти зауважують, що гриби можуть вижити в дивно ворожих місцях, вони можуть не мати змоги рости і розвиватися в морській солі, але деякі суперечки можуть вижити в цьому елементі, і коли їх вводять в їжу, яка готується, вони можуть рости і розвиватися, псуючи їх . Дослідники вважають, що ці гриби потрапляють у морські солі під час їх отримання з морської води, під час зберігання або в процесі упаковки.
Можливо, це не має нічого спільного, але чи може існувати можливість того, що наявність пластику в солі сприяло цьому забрудненню? Нагадаємо, що в 2015 році розслідування, проведене дослідниками з Лабораторії лиманних та прибережних досліджень, виявило, що морська сіль, яка продається в Китаї, забруднена мікропластичними частинками, пізніше нові дослідження показали, що пластикові частинки були знайдені в морі Солі, яка продається у Франції, Великобританії, Іспанії, США та Китаї, ми про все це говорили тут.
Морська сіль, як правило, міститься в солончаках, розташованих на великих ділянках суші біля узбережжя, дія сонця та вітрів викликає випаровування морської води, поки не відбудеться насичення та кристалізація солі. Дослідники пояснюють, що гриби та їх суперечки можуть залишатися неактивними в солі, але як тільки вони потрапляють у сприятливе середовище, таке як їжа, вони можуть легко розвиватися за належних умов, таких як вологість. Вони коментують, що в результаті отриманих результатів необхідно творити стандарти мікробної безпеки для солі з метою запобігання псуванню їжі та харчовим отруєнням.
Детальніше про це дослідження ви можете дізнатись у цій статті, опублікованій на веб-сайті університету Корнелла, а також у цій іншій з наукового журналу Food Microbiology.