Переглядач веб-вмісту (JSR 286)

Переглядач веб-вмісту (JSR 286)

Переглядач веб-вмісту (JSR 286)

  • Іспанською
  • Запитайте Карен
  • Новини та події
  • Факти
  • Безпека харчових продуктів та готовність до надзвичайних ситуацій
  • Програми розповсюдження з питань безпечності харчових продуктів
  • Інші ресурси

Переглядач веб-вмісту (JSR 286)

Гриби в їжі: чи небезпечні вони?

Деякі грибки викликають алергічні реакції та проблеми з диханням. А інші гриби за належних умов виробляють «мікотоксини», отруйні речовини, які можуть заважати людям. Коли гриби видно в їжі, чи доречно вирізати шматочок з грибами, а решту використовувати? Щоб знайти відповідь на це питання, виріжте під поверхнею їжі місце, де знаходиться корінь гриба.

вони можуть

Що таке гриби?
Гриби - це мікроскопічні організми царства Грибів, які живуть у рослинах і тваринах. Ніхто не знає, скільки видів грибів існує, але, за оцінками, їх кількість сягає десяти тисяч, а може бути, 300 000 і більше. Переважна більшість - це ниткоподібні (ворсиноподібні) організми, а виробництво спор характерне для царства Грибів загалом. Ці суперечки можуть переноситися повітрям, водою або комахами.

На відміну від одноклітинних бактерій, гриби складаються з багатьох клітин, і їх іноді можна побачити неозброєним оком. Під мікроскопом вони виглядають як тонкі гриби. У багатьох грибів організм складається з:

  • Ниткоподібні коріння, які вторгаються в їжу там, де вони живуть
  • Стебло, яке росте, піднімаючись над їжею і
  • Спори, що утворюються на кінці стебла.

Спори надають йому той колір, який ви бачите в грибку. Під впливом повітря суперечки розносять грибок з одного місця на інше, подібно до насіння кульбаб, що летять луком.

Гриби мають гілки та коріння, схожі на тонку нитку. Коріння може бути важко побачити, коли гриб росте в їжі, і його можна знайти глибоко всередині їжі. У продуктах з видимими грибками разом з грибом ростуть невидимі бактерії.


Чи є деякі гриби небезпечними?
Так, деякі грибки викликають алергічні реакції та проблеми з диханням. А інші за належних умов виробляють мікотоксини, отруйні речовини, від яких можна захворіти.


Чи є грибки лише на поверхні їжі?
Ні, ви бачите лише частину грибка на поверхні їжі - сіре хутро в ковбасі, наприклад, "болонья", про яку забули, зелені та пухнасті плями в хлібі, білий порошок у " Сир чеддер ", вершкові плями розміром з монету на фруктах і волохатий ріст желе.

Коли їжа має великий грибковий ріст, кореневі волокна вже глибоко вторглися в їжу. У найнебезпечніших грибах ви часто можете знайти шкідливі речовини в цих нитках або навколо них. А в деяких випадках токсини можуть поширюватися по всій їжі.


Де знайдені гриби?
Гриби зустрічаються практично у всьому середовищі, і їх можна виявити як у приміщенні, так і на відкритому повітрі протягом року. Росту грибків сприяють теплі та вологі умови. На відкритому повітрі їх можна зустріти в темних, вологих місцях або там, де листя та інша рослинність розкладається. У приміщенні їх можна знайти там, де рівень вологості високий.

Гриби утворюють спори, які при висиханні плавають по повітрю і знаходять відповідні умови, де вони можуть знову розпочати цикл росту.


Які найбільш поширені харчові гриби?
Гриби, які зазвичай зустрічаються в м’ясі та птиці, це Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus і Thamnidium. Ці грибки також можна знайти в інших продуктах харчування.


Що таке мікотоксини?
Мікотоксини - отруйні речовини, що виробляються деякими грибами, які знаходяться здебільшого в зернових та горіхових культурах, але також можуть міститися в селері, виноградному соку, яблуках та інших фруктах та овочах. Їх багато, і вчені постійно відкривають нові гриби. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підрахувала, що 25% посівів у всьому світі уражені мікотоксинами, з яких афлатоксини є найбільш відомими.


Що таке афлатоксин?
Афлатоксин - це отрута, що викликає рак, що виробляється певними грибами в харчових продуктах та кормах для тварин, особливо в посівах кукурудзи та арахісу. Вони, мабуть, найкращі та найбільш досліджені з мікотоксинів у світі. Афлатоксини були пов’язані з різними захворюваннями, такими як афлатоксикоз у тваринництва, домашніх тварин та людей у ​​всьому світі. Багато країн регулюють та контролюють наявність афлатоксинів у запасах, що використовуються для їжі для людей та тварин, намагаючись обмежити їх вплив. Профілактика афлатоксинів є однією з найскладніших проблем сучасності.


Як уряд США контролює афлатоксини?
Афлатоксини вважаються неминучими забруднювачами їжі для споживання людиною та тваринами, навіть якщо дотримуються належної виробничої практики. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) та Міністерство сільського господарства США (USDA) контролюють посіви арахісу та кукурудзи на наявність афлатоксинів і можуть видаляти будь-яку їжу для людей або тварин, яка вказує на неприйнятні рівні.


Є отруєння грибами, спричинене грибками?
Ні, це пов’язано з токсином, що виробляється організмами Гриби, які походять з однієї родини. Отруєння грибами викликане вживанням сирих або варених грибів, які є вищим видом гриба. Термін англійською мовою toadstool або отруйний гриб (від німецького ? Todesstuhl ?) зазвичай дають отруйним грибам, але немає загального правила, що відрізняє їстівні гриби від отруйних грибів. Токсини, що викликають отруєння грибами, природним чином виробляються організмами грибів. Багато грибів, що спричиняють отруєння, не можна зробити безпечними, готуючи, консервуючи, заморожуючи та іншим способом. Єдиний спосіб уникнути отруєння - це не вживання отруйних грибів.


Чи корисні деякі гриби в їжі?
Так, гриби використовуються для приготування певних видів сирів, і вони можуть знаходитись на поверхні сиру, або ж вони можуть розвиватися всередині. Сири з синими жилками, такі як рокфор, синій, горгонзола та Стілтон, готуються шляхом введення спор P. roqueforti або Penicillium roqueforti. Такі сири, як Брі та Камамбер, мають на поверхні грибок. Інші сири мають як внутрішні, так і поверхневі гриби. Гриби, що використовуються для виробництва цих сирів, є здоровими для споживання.


Чому гриби ростуть всередині холодильника?
Хоча переважна більшість грибів віддає перевагу теплій температурі, вони також можуть рости при температурі в холодильнику. Гриби переносять сіль і цукор краще, ніж будь-який загарбник тварин. Однак, чи можуть гриби рости в холодних желе та желе, а також у в'яленому та солоному м'ясі ? як шинка, бекон, салямі та болонья.

Як можна мінімізувати ріст грибків?
Чистота життєво необхідна для боротьби з грибком. Спори грибка від постраждалих продуктів можуть накопичуватися у вашому холодильнику, мочалках та інших засобах для чищення.

  • Очищайте внутрішню частину холодильника кожні кілька місяців 1 столовою ложкою харчової соди, розчиненої в літрі води. Змийте чистою водою і витріть насухо. Витріть видимий грибок (як правило, чорний) з ділянок ясен, використовуючи 3 столові ложки відбілювача в літрі води.
  • Зберігайте посуд, рушники, губки та швабри чистими та свіжими. Затхлий запах означає, що вони поширюють грибок навколо. Викиньте предмети, які не є чистими та випраними.
  • Підтримуйте рівень вологості в будинку нижче 40%.

[Початок сторінки]

Не купуйте їжу з грибами
Вивчіть їжу, перш ніж купувати її. Перевіряйте їжу в скляних банках, спостерігайте за місцями плодоніжок на свіжих овочах та уникайте забитих овочів. Повідомте керівника магазину про грибки у фруктах та овочах!

Свіже м’ясо та птиця, як правило, не містять грибків, але вилікувати та приготувати їх можуть не бути. Уважно вивчіть їх. Винятки: деякі салямі-ковбаски типу Сан-Франциско, італійські та західноєвропейські вони мають тонкий білий шар грибка, який безпечно їсти; однак вони не повинні містити жодного іншого типу грибка. Висушені в'ялені окости країни зазвичай мають грибкову поверхню, яку перед очищенням потрібно очистити.


Чи багато швидкопсувних продуктів в домашніх умовах потрібно обробляти на водяній бані?
Так, гриби можуть вижити в продуктах з високим вмістом кислот, таких як варення, киселі, соління, фрукти та помідори. Але ці мікроскопічні грибки легко знищуються термічною обробкою кислих продуктів при температурі 212 ° F (100 ° C) у консерві, що використовує окріп протягом рекомендованого часу. Щоб отримати додаткову інформацію про переробку домашніх консервів, відвідайте Національний центр збереження продуктів харчування за адресою: www.uga.edu/nchfp.

Як можна захистити їжу від грибів?

  • Подаючи їжу, тримайте її закритою, щоб не піддавати її спорам грибків, що потрапляють у повітря. Використовуйте поліетиленову плівку для покриття продуктів, які ви хочете підтримувати у вологому стані? такі як свіжі або подрібнені фрукти та овочі та салати із змішаних та зелених овочів.
  • Відкрийте банки з швидкопсувною їжею в чисті ємності та негайно охолоджуйте.
  • Не залишайте швидкопсувну їжу поза холодильником більше 2 годин.
  • Вживайте залишки їжі протягом 3-4 днів, щоб грибок не мав шансів на зростання.

Як слід поводитися з їжею, яка має грибок?
Купуючи невеликі порції та швидко вживаючи їжу, ви можете запобігти розвитку грибків. Але коли ви бачите грибну їжу:

  • Не пахнути запліснявілими предметами. Це може спричинити проблеми з диханням.
  • Викиньте їжу, якщо вона покрита грибком. Помістіть його в паперовий пакет або поліетиленову плівку та викиньте у закрите сміттєве контейнер, щоб діти та тварини не могли забрати його.
  • Почистіть холодильник або комору, де зберігалася їжа.
    Перевірте елементи поруч із їжею, до якої ви, можливо, торкнулися. Гриби швидко поширюються на фруктах та овочах.
  • Дивіться включену таблицю: «Їжа з грибами: коли їх вживати, а коли відкидати»

[Початок сторінки]