Креветки або чорні мідії - рідкісна тварина в більшості кухонь трансільванської кухні: навіть якби ми їли добре підготовлені морепродукти в ресторані, нас би утримували від того, щоб робити їх вдома. Слід також зазначити, що свіжу рибу, ракоподібних та мідії дуже важко отримати вдома - і, нарешті, але не менш важливим є те, що вони, як правило, вимірюються за ціною золота - і заморожений продукт часто має огидне видовище на упаковці.

Міреліт, просто розумна

Найкраще було б справді вміти готувати зі свіжих інгредієнтів, але за відсутності цього міреліт також корисний, якщо ми знаємо, що з нього можна зробити, зазначає він. Ференц Тот, Шеф-кухар у готелі "Данубіус" у Соваті. "Очевидно, що від заморожених креветок не можна очікувати смаку того самого смаку, який ми їли під час наших середземноморських канікул," додає він. Однак шеф-кухар також використовував заморожені, попередньо розпарені королівські креветки та тигрові креветки, а також кальмари, восьминоги та мідії.

покажемо

Заморожений краб називається його покривають крижаною глазур’ю, щоб крабові хвости не замерзли в блок у упаковці: ми бланшуємо його перед використанням, тобто кидаємо м’ясо в окріп, а потім через кілька секунд опускаємо. Краб справді дуже смачний у гострому сухарі, тільки будьте обережні, запікайте його з двох сторін лише кілька хвилин, оскільки м’ясо готується надзвичайно швидко.

Кокосовий королівський краб

Інгредієнти: 300 грам заморожених королівських креветок, 100 грамів борошна, 2 цілих яйця, 1 дл молока, трохи мінеральної води, сіль, перець, 50 грам тертого кокоса, сіль, олія для смаження.

Підготовка: краби відварюють, а потім кладуть на кухонний рушник для стікання. Розмішайте сипке тісто для млинців з двох яєчних жовтків та одного білка - другий білок відкладіть від борошна та молока, розмиваючи масу з невеликою кількістю мінеральної води, якщо це необхідно. Тісто злегка посоліть і вмішайте кокос. Встановлені яєчні білки збивають у тверду піну, а потім включають у кокосову млинцеву масу. Ми перетворюємо крабів в панірувальні сухарі по одному, потім обсмажуємо їх на розігрітій олії протягом декількох хвилин до золотистої скоринки. Подавати з кисло-солодким соусом, можливо, вареним рисом. В іншому випадку замість кокосового горіха до млинцевої маси можна додати насіння кунжуту або трохи меленого кмину.

Універсальний рагук

Однак замороженого краба можна також смажити на грилі або в духовці: збризніть м’ясо невеликою кількістю олії і запікайте півхвилини з обох сторін на гарячому грилі. Ми можемо зробити ситний сімейний обід одночасно, приготувавши з нього рагу. "У страву можуть входити будь-які свіжі ніжні овочі: нарізаний солодкий перець, морква, нарізана тоненькою соломкою, нарізані цукіні, зелена цибуля тощо". - перелічує кухар. Ви також можете зробити рагу на томатній або вершково-сметанній основі: рясно використовуйте часник для обох. Лимон, цедра лимона і кріп або петрушка - найкращі друзі морських гребінців: приготоване з невеликою кількістю часнику, обдурене на пару овочами і загущене вершками, рагу готове. Ви також можете запропонувати свіжий хрусткий хліб, варений рис або салат.

Для томатного варіанту тушкуйте невелику головку подрібненої цибулі в невеликій кількості олії, додайте два-три елементи подрібненого часнику, нарізані кубиками овочі за смаком, а потім свіжі подрібнені помідори або томатний сік, соус. Рагу можна заправити орегано або свіжим базиліком. Подавайте з вареними макаронами, такими як фузіллі (паста з равликів), пенне або стінка хвоста (масніт), оскільки густий томатний соус добре "сидить" на цих сухих макаронах в складках.

ГАСТРОТИП

Найкращий соус готується з витягнутих томатів з товстою м’якоттю: італійський сорт виведений спеціально для цієї мети, він менш соковитий, м’ясо - каша, і в ньому міститься надзвичайно мало насіння. Більшість консервованих помідорів, що є в магазинах, також виготовляються з цього сорту, і в наш час т. Зв пасату, також виготовлену з таких помідорів. Пассата, до речі, є важливим інгредієнтом рагу швидкого приготування, оскільки це заздалегідь приготовлений і розім'ятий, часто злегка приправлений томатний соус, який практично потрібно готувати лише разом з іншими інгредієнтами. Купуйте з упевненістю!

Як і морська риба з білим м’ясом, сухе біле вино чудово поєднується з крабом: бланшованих крабів смажте на розігрітій олії з невеликою кількістю часнику та деци вина. Приготовлене таким чином м’ясо може стати чудовою основою для легкого салату, для якого ми повинні приготувати гірчично-оливково-оливковий соус із зеленими спеціями (кріп, базилік, петрушка або цибуля-цибуля).

Шафранові спагетті з королівськими креветками

Інгредієнти: 300 грам заморожених королівських креветок, 200 грам сухих спагетті, 1 дл сухого білого вина, 2 статті часнику, трохи розминання цибулі-цибулі, щіпка шафрану, 5 зерен помідорів черрі, трохи олії, солі, перцю, можливо півдека вершків.

Підготовка: поставити кип’ятити солену воду. Тушкуючи подрібнений часник у безводній, антипригарній формі, додайте ошпарені та зціджені краби. Смажте м’ясо з двох сторін протягом декількох хвилин, потім додайте сіль за смаком, а потім помідори черрі розріжте навпіл і додайте вино. Тим часом у прапоровій воді ми готуємо сухе тісто аль денте, тобто пружне. Замочіть щіпку шафрану в половині деци гарячої води, вода за кілька хвилин розчинить золотистий колір і смак спеції. Поки вино знаходиться під крабом, перетворіть подрібнений цибулю в невеликій кількості олії, додайте проціджене тісто і закрутіть шафрановою водою, посоливши. Помістіть шафранове тісто в сервірувальну посуд, викладіть на нього крабів і помідори, а потім збризніть їжу винним соусом, що залишився на дні сковороди. Поперчіть за смаком і додайте свіжу петрушку або подрібнений лук-цибулю.

Смачно, змішано

Кільця кальмарів можна смажити в сухарях подібно до крабів, але більше не рекомендується смажити заморожені кальмари на грилі, оскільки це буде схоже на підошву для взуття. У магазинах ви часто отримуєте змішані морські гребінці: вони також містять восьминога, кальмари, мідії та краба. Суміш можна також приготувати у вигляді рагу таким способом або подати на грядці з салатами.

Асорті з морепродуктів

Інгредієнти: 200 грам замороженого краба, кальмарів, восьминогів і міделей, 2 одиниці часнику, зелений салат, огірок, пурпурова капуста, морква, петрушка. Для липової заправки додайте лайм, трохи солі та оливкової олії. Для заправки сметаною або йогуртом 2 столові ложки сметани або йогурту, трохи лимонного соку, оливкової олії.

Підготовка: як краб, м’ясо відварюють, а потім відціджують. Подрібнений часник обсмажте на невеликій кількості олії, а потім додайте м’ясо і смажте кілька хвилин. Подрібніть овочі на невеликі шматочки, накопичіть на сервірувальній страві, покладіть зверху теплі морські гребінці, а потім збризніть соусом. Рідко, але іноді ви також можете придбати на ринку замороженого дитячого восьминога: це також можна зробити у вигляді тушкованого крему або томатного рагу, ви можете добре його знайти, наприклад, зі свіжим зеленим горошком та червоною цибулею.

Якщо ми прагнемо до простоти, ми можемо зробити смачну закуску із мірелітової суміші: смажимо краба, мідії, кальмари, восьминога на невеликій кількості олії. Подавати на тості зі спеціями вершкового масла.

ГАСТРОТИП

В іншому випадку пряність вершкового масла - це проста і універсальна умова: для м’якого вершкового масла кімнатної температури розмішайте подрібнений часник та будь-які зелені спеції, можливо червоний перець, мелений кмин тощо. Помістіть масло на капронову фольгу, потім сформуйте з нього петлю і помістіть у морозильну камеру. Він зупиняється на тижні. Ми пропонуємо його поруч зі свіжоспеченими гарнірами та м’ясом на грилі: покладіть скибочку на гарячу їжу під час подачі, щоб масло розплавилося, зробило його соковитим.