Дійові особи багатьох азіатських страв, вони є дуже корисним доповненням для досягнення різноманітного раціону
Раміро Наварро 08 січня 2009 - 01: 00h
З давніх часів водорості були частиною традиційного раціону прибережних громад. Сьогодні вони все ще користуються великою популярністю у Східній Азії, особливо Японії, Китаї та Кореї, але в Європі вони не широко прийняті. Останнім часом водорості викликали загальний інтерес як високопоживна їжа з численними перевагами для здоров’я.
Згідно з останнім бюлетенем, опублікованим Європейською радою з питань продовольчої інформації, під час дослідження було проаналізовано рівні поживних речовин, що містяться в різних їстівних морських водоростях, порівняно типову порцію (8 грам сушених водоростей) із рекомендованим добовим раціоном та загальноприйнятою їжею. Таким чином, водорості багаті мінералами та мікроелементами, які вони поглинають з моря. Кальцій і залізо, як правило, накопичуються в водоростях на вищих рівнях, ніж у наземних рослинах.
Вони також забезпечують велику кількість йоду, який необхідний для роботи щитовидної залози. Однак Федеральний інститут оцінки ризику Німеччини випустив попередження щодо деяких сортів водоростей із надмірним вмістом йоду та рекомендує встановити безпечні максимальні межі для продуктів по всьому Європейському Союзу, які їх містять. Крім того, бурі водорості можуть накопичувати важкі метали, такі як миш'як.
Морські водорості багаті на розчинні волокна, такі як альгінати, карагенан та агар, які майже не засвоюються в кишечнику та сприяють посиленню почуття ситості. Альгінати та карагенан з морських водоростей також використовуються для поліпшення текстури та стабільності деяких оброблених харчових продуктів (таких як хот-доги чи круасани). Хоча екстракти клітковини морських водоростей можуть мати деякий потенціал для схуднення, водорості, ймовірно, мають подібний ефект до фруктів та овочів з точки зору відчуття ситості (та контролю ваги). 8-грамова порція сушених водоростей забезпечує приблизно одну восьму кількість клітковини, яку щодня потребує доросла людина, яка подібна до кількості, яку забезпечує банан. Водорості містять дуже малу кількість жиру, а деякі сорти багаті білком. Багато з них містять рівні незамінних амінокислот, подібних до бобових.