Як і переважна більшість родичів, горіхи, каштан є типово осінньою їжею. Однак, завдяки різним способам збереження, сьогодні ми можемо знайти каштани в ідеальному стані в будь-який час року.

паннакота

У випадку із захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) Кастанія-де-Галичина, фрукти стихійно падають, а збирання врожаю проводиться вручну, протягом періоду не більше 48 годин після падіння, вводячись у ідеально визначені контейнери, які дозволяють вентиляція.

Зібрані плоди проходять процеси відбору, очищення та калібрування, забезпечуючи тим самим, що вони відповідають характеристикам, які їм надає їх специфіка. Продукти переробки, охоплені I.G.P. Це: заморожений каштан, сушений каштан, натуральний каштан і каштанове борошно, всі вони дуже універсальні на кухні, тому вони дають страви, як цей каштан Панна Котта, рецепт Маргарити Іглесіас Нуньєс, фіналістки V-го конкурсу рецептів кулінарних каштанів.

Каштанова паннакота

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 100 г каштанового пюре з Галичини
  • 700 мл вершків
  • 300 мл молока
  • 100г цукру
  • 7 аркушів желатину

РОБОТА

Перш за все ми починаємо з панакоти, для якої у відповідній ємності добре перемішуємо молоко, вершки, цукор та пюре з галицького каштана та підігріваємо, обережно розмішуючи суміш.

З іншого боку, в іншій ємності з холодною водою ми зволожуємо сім листів желатину, дбаючи про те, щоб вводити їх у воду по одному, щоб вони не злипались.

Після того як вони добре просочені та зволожені, злийте їх і додайте до суміші панакоти, добре розмішуючи, поки листи желатину повністю не розчиняться.

Коли він буде готовий, дістаньте його з каструлі і розлийте панакоту в окремі формочки.

Дайте їм охолонути, поки форми не досягнуть кімнатної температури, а потім поставте їх у холодильник принаймні на дві години, щоб вони добре застигли.