Вирощуванням водоростей займаються лише дві компанії, і люди не знають, як їх приготувати

  • WhatsApp
  • Linkedin
  • Мені
  • icon-comments

    Уявіть собі урожай, який не потрібно поливати, а також не потребує пестицидів, добрив та майже жодної робочої сили. Трохи більше, ніж сонце, щоб отримати "супер овочі" з до 20 разів більше корисних речовин, ніж інші овочі. Морська вода - це все, що потрібно для вирощування одного з найпоширеніших і найменш використовуваних природних ресурсів - водоростей.

    Вищий центр наукових досліджень (CSIC) каже про них, що вони "їжа майбутнього", говорить Мігель Ерреро, дослідник центру та співавтор книги "Las algas que eat", опублікованої у травні минулого року.

    Вони перебувають в Європі, оскільки в Азії їх культивують з IV століття для споживання людиною і є однією з опор їх раціону. На противагу Іспанії, де морський салат, грацілярія, норі, морські спагетті, комбу ... все ще звучать мало. Макроводорості, що використовуються в їжу в Іспанії, мало відомі і мало відомі. Хоча вони працюють у ресторанах десятки років, мало хто досі включає їх у кошик для покупок.

    Лише дві компанії вирощують водорості в Іспанії

    Відсутність знань, їх властивостей та способу їх приготування впливає на відсутність розвитку споживання та ринку макроводоростей в Іспанії. На думку експертів, ані різноманітних властивостей, ані наявності, ані можливості на даний момент недостатньо для того, щоб бізнес злетів і особливо його вирощування - найкращий варіант для отримання водоростей.

    Не залежно від природного запасу, не піддаватися накопиченню живих організмів, що відбувається в морі, і уникати найважчих робіт, яких вимагає видобуток, є головними перевагами вирощування порівняно з заготівлею водоростей, яким, однак, навряд чи є дві компанії, Іспанія.

    досягають

    Культура водоростей на болотах Ріо-П'єдра в Уельві. Уерта Марина

    Однією з них є Хуерта-Марина з Уельви, яка розпочала свою діяльність менше року тому за допомогою трьох молодих підприємців, зокрема Давида Гонсалеса: «Ми переробили стару рибну ферму на болотах річки П’єдра і стали першою іспанською компанією, яка вирощує водорості в земляних ставках ".

    Гонсалес та його колеги хотіли розпочати проект "блакитної економіки", концепція, яка виступає за використання морських ресурсів для сталого розвитку та з рішеннями, натхненними природою. Ось чому вони шукали у своєму місцевому оточенні, в Уельві, які ресурси були доступні, і їхні запити привели їх до водоростей. "Ми побачили, що спостерігався бум споживання і що узбережжя Уельви багаті водоростями", - згадує Гонсалес, компанія якого зараз перебуває в процесі отримання екологічної печатки ЄС, - водорості також є цілком екологічною і шанобливою культурою. навколишнє середовище ".

    Інша компанія, яка вирощує водорості в Іспанії, робить це в самому Атлантичному океані і має давню історію, хоча велика частина її діяльності зосереджена на збиранні врожаю. Porto Muiños продає морські водорості з 1998 року, і її засновникам, шлюбу Антоніо Муйньоса та Рози Мірас, вдалося експортувати свою продукцію на п’ять континентів.

    Європа, континент з найменшим вирощуванням водних рослин

    Хоча в Іспанії це не тільки почалося, у світі вирощування водоростей зростає на 20% на рік, згідно з останнім дослідженням Бізнес-асоціації виробників морських культур (Apromar). 99% зосереджено в Азії, тоді як на міжнародному рівні є успішний досвід у таких країнах, як Франція, Норвегія чи Чилі.

    Європа також є континентом, де менше вирощують водні рослини, які ледь становлять 0,004% від загальної аквакультури (що включає вирощування риби, молюсків та інших безхребетних), тоді як у світі вона становить 25% від загальної кількості. і більше половини морської аквакультури, згідно з даними ФАО у 2012 році.

    Для Альберто Серрано, керівника альгікультури в Тепсі, в Іспанії існує безліч перешкод для розвитку бізнесу. "Існує надмірна конкуренція на морському ринку Іспанії - від туризму до аквакультури - і дуже слабка нормативна база, яка не підтримує і не заохочує розробників присвячувати себе водоростям", - говорить експерт, "нам потрібно скласти каталогізовані площі вирощування, щоб підприємцям не потрібно проводити тисячу техніко-економічних обґрунтувань та досліджень впливу на навколишнє середовище, які коштують їм 10 000 євро, перш ніж робити проект, і нічого не гарантувати. Це божевілля ".

    Зневоднений морський салат. Уерта Марина

    Підприємці Huerta Marina зіткнулися з недостатньою реалізацією закону та адміністративними перешкодами у подорожі, яка тривала чотири роки: «Ми розпочали проект у 2012 році, але до вересня 2016 року ми не отримали санітарну реєстрацію, щоб мати змогу розпочати маркетинг. Адміністративний процес був дуже жорстким, як на технічному, так і на біологічному рівні, він дуже вимогливий, беручи до уваги те, що ми перебуваємо у власності морської суші ».

    Серрано запевняє, що існує багато компаній, які залишаються в дорозі у своїх проектах по вирощуванню водоростей. «Ми отримуємо багато запитів на інформацію, які згодом не матеріалізуються, - скаржиться він, - чотири роки - це мало порівняно з деякими процесами, які я бачив. Підприємці в підсумку виснажуються і виходять на пенсію ».

    Водорості, потенціал, який тільки розпочався

    Поки Європа програє крок у цій справі, знання про властивості водоростей все ще є початковими. "Існує десятки тисяч видів, водорості зараз є майже невичерпним джерелом властивостей", - говорить дослідник CSIC.

    З одного боку, вже відомі властивості водоростей включають її переваги для виведення рідин, низький рівень калорійності та насичувальний ефект. Багато водоростей також багаті омега 3,6 і 0 жирними кислотами, клітковиною та мінералами, такими як калій, кальцій, магній, залізо та йод. Окрім того, вони також сприяють рівню вітамінів, корисним для очей і серця, а також для зменшення запорів. "Вони є недостатньо вживаними продуктами, незважаючи на те, що вони дуже здорові, через високий рівень антиоксидантів", - говорить Херреро.

    Однак властивості водоростей не обмежуються лише їх користю для здорового харчування, але їх розглядають як можливу зброю проти різних хвороб. На даний момент дослідження CSIC вже дали багатообіцяючі результати у профілактиці раку товстої кишки. «Ми вивчили два види [cystoseira abies-marina та sargassum muticum] з позитивними результатами в першому дослідженні з клітинами. Результати вказують на його антипроліферативні властивості, які можуть запобігти та уповільнити рак ", - говорить автор" Водоростей, які ми їмо ".

    Херреро також повідомляє, що CSIC зараз збирається розпочати інший проект з вивчення можливого впливу перпену, одного з компонентів водоростей, на нейродегенеративні захворювання з орієнтацією на його властивості затримувати його появу.

    Але як я їх готую?

    Дослідник CSIC погоджується з власниками компаній, що одна з причин, чому водорості не вводяться, як це робили інші продукти, в комори Іспанії полягає в тому, що ми не знаємо, як їх готувати. "Це замкнене коло, оскільки ми їх не купуємо, бо не знаємо, як їх приготувати, вони доступні не у всіх супермаркетах, а оскільки їх немає, їх не вводять", - він шкодує.

    Салат з двома видами водоростей, морським салатом та грацилярією. Уерта Марина

    Ось чому це один із викликів Huerta Marina або Porto Muiños, які пропонують способи приготування водоростей, щоб мотивувати споживання. "Одне з наших найбільших викликів - охоплення інформації, за останні 11 місяців прийом був хорошим, але дуже орієнтованим на індустрію гостинності", - говорить Гонсалес.

    Іншими людьми, відповідальними за промоцію кухні з водоростями, є такі кухарі, як Іван Домінгес та Анхель Леон, які у своїх відповідних ресторанах Альборада та Апоніенте роками сприяють перенесенню водоростей з моря на стіл. "Водорості присутні в 50% страв у меню" Альборада ", я використовую їх за фактурою, смаком, вони є дуже універсальним продуктом", - каже шеф-кухар Альборади.

    "Не завжди потрібно витрачати 25 євро на рибу, ви можете дати таке ж життя страві з водоростями у розмірі п'яти євро", - говорить Домінгес, який вважає, що, хоч до цього ще довгий шлях, і це " люди все більше охоче вибирають морські водорості, коли він знаходить їх на полиці супермаркету ». Однак це все ще здається трохи далеко від іспанських кухонь.