покажчик змісту

Розмова про водорості дасть нам цілу енциклопедію, оскільки існує близько 25 000 видів, хоча на кухні використовується лише близько 150 видів. Норі та Вакаме - найвідоміші водорості, які часто використовують для приготування суші, темпур, салатів та супів, таких як добре відоме місо.

Список настільки великий, що сьогодні ми зупинимось на п’яти найбільш відомих і вживаних видах японської кухні.

Водорості з камеді вакаме

водорості

Він є одним з найпопулярніших в Японії, оскільки з ним роблять знаменитий суп місо та інші препарати. Його споживання є одним з найбільш розповсюджених, оскільки його виробляють у великих кількостях, оскільки це один із 100 найбільш інвазивних морських видів у світі. Його назва «гума» походить саме через її текстуру.

Властивості вакаме

  • Це водорості, багаті кальцієм, залізом і магнієм, забезпечують вітамінами групи В і С. В
  • Антиоксидантні та очищаючі властивості.
  • Запобігає старінню.
  • Поліпшує здоров’я волосся та шкіри.

Як використовується вакаме в японській кухні

В основному його вживають у супі місо, одному з щоденних продуктів японської кухні.

Водорості Норі

Властивості морських водоростей Норі

  • З високим вмістом білка, йоду, магнію, кальцію та вітамінів А, В і С.
  • Допомагає здоров’ю серцево-судинної системи.
  • Це антиоксидант, що очищає.
  • Покращує імунну систему.

Використання водоростей норі в японській кухні

Застосовується в різних видах суші: макі, футомакі, гункан та нігірі.

Водорості комбу або кобу

Це водорості, відомі своїми очищувальними властивостями, саме тому вона стала відомою під час деяких дієт для схуднення та детоксикаційних процедур. Завдяки високому вмісту клітковини, це робить його ситною їжею.

Властивості водоростей комбу

  • Він багатий йодом і кальцієм, серед деяких інших вітамінів.
  • З високим вмістом калію та фуктанів (типи клітковини).
  • Містить альгінову кислоту, ідеально підходить для детоксикаційних дієт та як підсилення флори кишечника.
  • Серед його переваг він виділяється тим, що сприяє зниженню холестерину, і його споживання рекомендується при серцевих захворюваннях завдяки високому вмісту калію та фуканів (видів клітковини).
  • Він також має антибактеріальні та антикоагулянтні властивості.

Використання комбу в японській кухні

Це головний інгредієнт для приготування даші, та паста, яка використовується для приготування деяких супів та соусів японської кухні.

Агар-агар або Кантен

Це не зовсім водорості, але ми включили його до нашого списку, оскільки агар-агар виготовляють із видобутку двох водоростей Тенгуза (що в перекладі означає небесна трава) та Огонорі (морський мох).

В основному він відомий своїм використанням для виготовлення загусників та желатинів, оскільки його гелеутворююча здатність у 10 разів більша, ніж желатин тваринного походження.

Агар-агарові властивості

  • Він багатий мінералами, такими як кальцій.
  • Він має надзвичайно поживні властивості та здатність утримувати воду, так що крім того, що насичує (використовується для дієт), він допомагає регулювати діяльність кишечника у випадках запорів.

Використовує на кухні агар-агар

Завдяки своїй загущаючій та желюючій властивості його часто використовують на кухні в багатьох стравах і навіть тушонках.

Водорості хідзікі або хізікі

Незважаючи на глобалізацію та розширення продуктів та страв японської кухні, ця морська капуста досі невідома на Заході. В Японії та інших країнах району, де його зазвичай вживають, він відомий своїми перевагами для здоров’я та краси.

Через інтенсивний морський смак його слід поєднувати з обережністю, і перш за все для посилення інших ароматів.

Властивості водоростей хідзікі

Як використовуються водорості хідзікі в японській кухні

Його використовують для сушіння сашимі та інших страв з метою посилення смаку.

Його також можна вживати в салатах або з іншими овочами, будь то сирі або соте.