Водорості - рослини, що населяють моря. Майже всі морські рослини є водорості, біологічна група, яка породила всі наземні рослини. Існує понад 20 000 видів водоростей, і люди спожили їх сотні.

моря

Вживання водоростей як їжі бере свій початок з 4 століття в Японії та з 6 століття в Китаї. Сьогодні ці 2 країни та Корея є найбільшими споживачами водоростей як їжі. Попит за останні 50 років зріс у західних країнах. У наш час у супермаркетах ми можемо знайти водорості вакамі, водорості норі та комбу, зазвичай зневоднені для додавання в супи або рагу.

існувати три великі групи водоростей, на основі його пігментації.

  • водорості зелений: морський салат, авонорі, є найбільш схожими на наземні рослини. Вони містять хлорофіл та каротиноїди, накопичують енергію у вигляді крохмалю.
  • Водорості червоний: норі. Кольором вони завдячують особливим комплексам білків та пігментів, розчинних у воді та чутливих до нагрівання, при приготуванні з червоного можуть перетворитися на зелений. Вони накопичують енергію у вигляді крохмалю, вони виробляють галактозу. У своїх клітинних стінках вони містять гелеутворюючі речовини (агар-агар та карагенан)
  • Водорості коричневий: комбу та вакаме. Вони зберігають свою енергію у вигляді манітолу, вони також містять лігнін. Вони дуже великі, можуть вимірювати до 4 метрів.

Усі три групи водоростей мають основний солоно-умами смак завдяки своїй концентрації амінокислот і мінералів. Вони також мають спільний аромат диметилсульфіду, який міститься в кукурудзі, молюсках та прибережному повітрі. Також є фрагменти ненасичених жирних кислот, які додають нотки зеленого чаю та риби.

Харчовий склад

  • Вони низькокалорійні
  • У них вміст ліпідів низький, а ті, що вони містять, ненасичені та здорові для серця.
  • Вони містять багато клітковини
  • Білки високої біологічної цінності.
  • Вони багаті мінералами: натрієм, калієм, хлором, фосфором, магнієм, залізом та йодом.
  • Вони є хорошими джерелами віамінних препаратів A, B, C та E.
  • Багатий антиоксидантами.
  • Вони містять альгінову кислоту, дезактиватор зі здатністю нейтралізувати важкі метали та токсини в нашому організмі.

Завдяки своєму чудовому поживному складу водорості можуть сприяти профілактиці метаболічних захворювань та запалень.

Її надмірне споживання може викликати проблеми у західників, оскільки наша мікробіота не готова засвоювати надлишок йоду.

Завдяки високому вмісту йоду Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), включене до списку 18, водорості як один із нових харчових ризиків у Європі.

Передозування йодом може спричинити проблеми зі щитовидною залозою.

Те саме відбувається з дієтичними добавками на основі водоростей.

Інше використання водоростей

  • Харчова промисловість: із бурих і червоних водоростей видобувають агар, альгінат та каррегіну, які є гідроколоїдами. Гідроколоїди - це водорозчинні вуглеводи, які використовуються для загустіння, утворення желатинів та стабілізації деяких продуктів, таких як морозиво (запобігає утворенню великих кристалів, роблячи текстуру більш гладкою).
  • Завдяки високому вмісту клітковини, мінералів та мікроелементів.
  • Косметика. Додають гідроколоїди з водоростей.
  • Очищення стічних вод. Деякі водорості можуть поглинати іони важких металів із забрудненої води (альгінова кислота)
  • Противірусна активність досліджується в різних екстрактах морських водоростей. В даний час проводяться широкомасштабні випробування сумішей каргініну проти ВІЛ та раку з хорошими перспективами.