Гастрономічна культура

Це головна страва під час різдвяних обідів та вечерь у багатьох частинах країни

журналіст і письменник Хуліо Камба він описав морського ляща з надзвичайним успіхом як "самого мадридського з морських риб". У столиці країни щорічно споживається багато тонн цієї макрої Пегелуси Богаравео, до такої міри, що вона є типовою стравою напередодні Різдва та Різдва разом із червоною капустою. В решті країни також це гермафродитна риба, біла в теплі місяці, а синя взимку, Його високо цінують за ніжний смак, гладку текстуру та просту підготовку. Кантабрія завжди була "бесугерою" в ці дати, чергуючи равликів, салат і тости.

велична

BКантабрійський езуго Він важить від одного до шести кілограмів і досягає довжини від 25 до 65 сантиметрів. Це плоска риба, овальної форми з короткою плоскою мордою і випуклими рожевими очима, як спина. Його легко розпізнати по темній плямі за головою. Він живе в невеликих банках, як у піщаному, кам’янистому чи мулистому дні, глибиною 40 метрів, коли вони молоді, так і до 300 у зрілому віці. Він досягає 16 років життя, а самки виганяють від 200 000 до 500 000 яєць. Морський лящ народжується самцем і в десять років стає самкою.

Незважаючи на те, що цю рибу можна їсти протягом року - найкращий час - з жовтня по квітень- Саме під час різдвяних свят він найбільше споживається. Це також типова риба на грилі країни Басків, де багато з них постачаються шматочками, виловленими на узбережжі Таріфи (Кадіс). Добре відомий морський лящ, якого ловлять і подають у Ларедо, де, кажуть, він найбільший. В Японії це вважається делікатесом.

Курйози

Лящ виділяється своїм ніжним смаком і гладким білим м’ясом. Найчастіші його заготовки випікають на основі хлібобулочної картоплі; До спини; до солі; в зеленому соусі, а-ля Мадрид або а-ля Сан-Себастьян.

Морський лящ збирався зникнути через відсутність молодняку ​​та його масовий промисел, після того, як він відновився, він повернувся на позиції на площах та рибних торговцях, а на різдвяних вечірках навіть із більшою присутністю. Головною проблемою морського ляща є його висока ціна, яка перевищує вісімдесят євро за кілограм у цей час року.

Морський лящ в мадридському стилі його запікають з цибулею, картоплею, оливковою олією, білим вином та стиглими помідорами та сіллю. Стиль Доностиярра це також простий рецепт. Це починається з деяких костей риби без кісток, які сидять на підносі з духовкою із сіллю та оливковою олією. Потім їх ставлять у духовку, поки не закінчать. Крім того, трохи часнику та чилі підрум’янюються, що буде додано до ігор, які риба випустила в духовку. Після того, як все з’єднається, додайте хороший шприц оцту з сидру і змішайте соус. Його подають з трохи вареної картоплі і посипають петрушкою.

Емілія Пардо Базан писав, що після його очищення роблять надрізи на тій частині, яку потрібно побачити, і в них кладуть скибочки лимона, кладуть в морського ляща, заливають водою, додають олію, цибулю, петрушку та перець і готують. Соус готується з невеликою кількістю шафрану, дюжиною солодкого мигдалю, трохи кедрових горіхів та чотирма-шістьма волоськими горіхами та замоченою паніровкою, щоб загуснути соус.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами