Хребет або закуска високого пояса - це найцінніший шматок після філе. Щоб посилити його смак, ви повинні готувати його на грилі

подрібніть

Відбивні та реп’яхове око - одне із зіркових скорочень м’яса. Вони знаходяться на верхній частині корейки або стелажу корови, телятини, бика, свинини або ягняти, і вирізаються разом з тим відділом ребра, який супроводжує його, включаючи, отже, верхню частину ребра як м’ясо, яке оточує кістку з обох боків. М'ясо, яке, прикріплене до цього ребра і з більшим вмістом жиру, має мармуровий вигляд, набагато смачніше і соковитіше інших шматочків.

Характеристика

М’ясо з високого пояса нежирне, ніжне та медове. Це високо цінується шматок тварини (переважно корова чи віл). Зовні спина покрита шаром сполучної тканини і жиру, і вона може бути представлена ​​з кісткою або без неї. Інфільтрований жир додає додаткову цінність відбивній, реп’яху чи антрекоту.

Цей зріз є частиною між першими 12 ребрами, оскільки з 13-го він вважається низьким або попереком нирок. У Сполучених Штатах котлета відома як "ребристе око", в Аргентині як стейк з ребер, а у Франції цей самий виріз, але без кісток і тонший, - це закуска, яку аргентинці називають bife de chorizo, хоча в Іспанії цікаво Ентрекот зазвичай беруть із низької корейки, резервуючи високу корейку ребер для відбивних та стейків. Тому ребрі, відбивна та закуска відповідають одному і тому ж шматку високої спини тварини.

Курйози

- Аромат і текстура: Інтенсивний, соковитий і дуже ніжний.

- Поживні речовини: Білки, мінерали, жири, залізо, цинк, натрій та низький вміст цукру.

- Калорії: 166 кілокалорій на 100 грам.

Різниця між відбивною та риб'ячим оком полягає виключно у розмірі шматка. Ціле ребро називається відбивною та риб'ячим оком, що, крім ребра і м'яса, яке його оточує, включає верхню частину ребра, в результаті чого виходить більший шматок. Деякі люди називають поріз кістковою котлетою та риба оком більшим зрізом без кісток. То що насправді є entrecôte? Той самий виріз відбивної, але з меншою товщиною і подається без кістки.

Холестерин

Стейки мають білок, який перешкоджає метаболізму холестерину. Вони підвищують рівень холестерину ЛПВЩ та знижують рівень ЛПНЩ та тригліцеридів, будучи здоровою їжею для серця.

Готуючи шматочки корейки, відбивні, стейки або закуски, необхідно, щоб вони були кімнатної температури як зовні, так і всередині. М'ясо потрібно готувати з обох боків, але лише в один оборот, підсмажуючи його зовні, а рожево-соковите всередині.

Корова чи віл

Ціна

Котлета з яловичини по 16,90 ¤. Ентрекот з яловичини, між 17 і 19.49 ¤.

Телятина і яловичина - це найцінніше і споживане м'ясо після філе, а відбивна - найпопулярніший наріз з усіх, але, схоже, продається набагато більше, якщо говорити, що шматок м'яса - це яловичина, хоча це не так, і правда полягає в тому, що хорошій корові (більш-менш старій) немає чого заздрити волу, і що Кантабрія - це регіон, де досі існують такі гастрономічні перлини. Стейки, відбивні та закуски також можуть бути з телиці, однорічника або телятини.

Яловичина або яловичина є важливим доповненням до дієти, багата білками, мінералами та жирами, а також низьким вмістом цукру. Його м’ясо, більш-менш червоного кольору, залежно від віку та статі тварини, є дуже ніжним, нежирним, соковитим, ніжним та медовим, покрите шаром сполучної тканини та жиру. Бажано дати йому дозріти кілька тижнів, щоб ще більше розм’якшити.

Він має надзвичайний смак і чудову харчову цінність, ідеально підходить для приготування їжі на грилі, грилі, барбекю і навіть смаження в ростбіфі. Висока корейка яловичини має середню калорійність 166 кілокалорій на 100 грамів, близько 250 кілокалорій на порцію, а вміст жиру у неї помірний, не досягаючи 10%. Як і більшість яловичини, вона містить однакову кількість насичених і мононенасичених жирних кислот і низьку концентрацію поліненасичених. Його білок має високу біологічну цінність. Це забезпечує, порівняно з іншими шматками яловичини, помірні значення заліза, цинку та натрію. Останні, зокрема 135 міліграмів на порцію, 6% від щоденних рекомендацій.