через 30 хвилин ви можете зробити це з салатом
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Лящ золотистий (Sparus aurata). Свіжа риба повинна пахнути, тіло має виглядати компактним на дотик (намагайтеся натискати пальцем переважно в області живота, де є нутрощі, звичайно, якщо вона не розсічена). Ми видаляємо з риби нутрощі і ретельно очищаємо їх від луски, видаляючи всі залишки крові, особливо в хребті. Ретельно вимити і висушити.
Прив’яжіть свіжу зелень до драбини наступним чином.
Злегка посоліть і приправте рибу зовні і зсередини свіжомеленим чорним перцем (або білим) і збризніть олією. Вставте гілочку кожної трави в черевце, а потім оберніть її і зав'яжіть у підготовлену "драбинку".
Нехай тонко нарізана цибуля та перець чилі скочуються тонкими скибочками в олії. Використовуйте каструлю відповідного розміру для риби, якщо хвостовий плавник виступає за край - це не має значення. Риба на безхвостій тарілці виглядає химерно.
Покладіть рибу на сковороду і дайте їй короткий час варитися, а потім додайте вино. Додайте газ і дайте частині вина випаруватися.
Додайте нарізані скибочки помідорів, злегка посоліть і накрийте кришкою (навіть фольгою) на слабкому вогні на 15-20 хвилин, залежно від розміру риби. Обережно переверніть рибу наполовину протягом підготовки.
Минув час, вино повністю випарувалося, залишилася лише суть смаку. (Я використовував Ірсай Олівер)