Смажте кісточку морського окуня на олії та вершковому маслі. Влийте воду, рисове вино, додайте очищені подрібнені овочі та спеції. Варити близько 40 хвилин. Ми зупинимось і рушимо.
Наріжте філе морського окуня необхідного розміру і вилийте в рибний або овочевий бульйон приблизно на 4-5 хвилин, поки риба не «звариться». Ми можемо додати в відвар лимонну траву.
Покладіть курячу редукцію в каструлю для соусу, приправте барвником сепії або сіллю, саке, міріном і пом’якште маслом. Зменшуємо 6-8 годин.
Ми рекомендуємо використовувати для приготування та випічки чудовий кухонний посуд Tescoma.
Дивіться каталог
Очистіть цибулю, розріжте його навпіл уздовж і наріжте на окремі пластівці. Помістіть у казан воду, оцет, цукор та спеції, закип’ятіть, відставте, додайте буряковий пил і полийте цибульну стружку. Нехай настоюється, поки не охолоне.
Очистіть білу цибулю, розріжте її навпіл уздовж і обсмажте на чорній гарячій сковороді. Потім залийте цибулю оливковою олією, посоліть і випікайте 10-15 хвилин на деко, покритому фольгою, в духовці, нагрітій до 190 градусів.
Очистіть жовту цибулю, наріжте великими шматочками і варіть у підсоленій воді близько 15 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Після варіння змішайте цибулю в однорідне пюре, яке ми викладаємо на папір для випічки і даємо висохнути в духовці або сушарці приблизно до 70-80 градусів. Після висихання можна смажити на оливковій олії і посипати пилом коріандру.
Для коріандрової олії - покладіть трави та олію в блендер, ретельно перемішайте, дайте настоятися кілька годин, а потім пропустіть через марлю або густе сито.
Шеф-кухар: Міхал Конрад Рецепт з епізоду: 11 листопада 2018 року