Інгредієнти для 4 осіб:

Для риби: 2 шт. Прибл. Філе морського окуня вагою 600 грам, 60 г сушених змішаних лісових грибів, 8 промаслених анчоусів, 2 ст. оливкова олія екстра вірджин, 0,5 дл сухого білого вина, 1 головка цибулини, лимонний сік, сіль, білий перець

Для картоплі петрушки: 8 середніх картоплин, 1 біла цибулина, великий пучок зелені петрушки

окунь

Гриби замочують у теплій воді на 20 хвилин, потім фільтрують і відкручують.

Нагріти на сковороді оливкову олію, додати анчоуси та гриби, скропити білим вином та лимонним соком і варити, поки гриби не стануть м’якими. Потім додайте філе окуня, трохи солі, перцю (обов’язково на смак, бо анчоуси оманливі:-), накрийте кришкою і, залежно від товщини рибного філе, варіть 3-4 хвилини.

Цибулю нарізати невеликими кубиками, пасерувати на розігрітій оливковій олії, додати подрібнену петрушку і тушкувати не більше хвилини.

Тим часом картопля очищається, нарізається кубиками, вариться в підсоленій воді до м’якості, потім фільтрується, обвалюється цибулею петрушка і подається з кількома краплями грибної риби, скропленої свіжим лимонним соком.