Опубліковано на галицькій мові у книзі A Cociña do Veran із колекції Cociña Galega das Estacións у 1995 році та іспанською мовою у 1997 році в кишеньковій колекції Alianza Editorial.
ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
1 яловичий язик
1/2 л вишуканого хересного вина
1 упаковка желе для аспіків
2 цибулини, 1 помідор, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 червоний перець, 3 зубчики часнику.
Холодне м’ясо - одне з чудових рішень влітку, коли страви, як правило, є більш неформальними, закусок багато, і вам не хочеться проводити полудень за приготуванням.
За допомогою цього рецепта ми можемо скористатися тим похмурим днем, коли ми не знаємо, що робити, і таким чином ми готуємо найбільш трудомістку частину захоплюючої вечері, яку можна насолодити через два-три дні.
Навіть цей рецепт застосовний для пікніка - цікавого рішення насолодитися смачною їжею, якщо ми хочемо відвідати ті чудові місця нашої географії: Ла-Гарганта-дель-Карес, Лос-Лагос-де-Ковадонга, Сенда-дель-Осо або будь-який інший невідомий куточок.
Стартап
1. Прибирання: Як правило, язики, як правило, чисті, хоча не завжди добре, і влітку менше. Процес полягає в ошпарюванні їх у великій кількості киплячої солоної води, а потім подряпини ножем, поки шкіра, що їх покриває, не відірветься, і вона злегка відірветься. Потім їх промивають великою кількістю холодної води, поки вони не стануть бездоганними.
2. У горщик з літром води і трохи солі додайте вино, лавровий лист, гілочку чебрецю, нарізану посередині цибулю і кілька зерен чорного перцю. Покладіть язик всередину і доведіть його до кипіння, а потім опустіть над вогнем і дайте йому повільно варитися протягом трьох годин, переконавшись, що він не закінчується рідиною, і перевернувши мову на півдорозі варіння.
3. Поки готується рататуй, для цього обсмажте часник, коли він забарвиться, додайте подрібнену цибулю, дайте трохи підрум’янитися і додайте перець, коли весь стане золотисто-коричневим, додайте цукіні, баклажан і помідор, все нарізане невеликими кубиками, закип’ятити і виправити сіллю, перцем і кінчиком кмину.
4. Коли язик вариться, його виймають і дають охолонути, тоді як з бульйоном ми готуємо желатин, додаючи вміст конверта препарату для аспіків, дотримуючись інструкцій виробника.
Завершення плити
Незалежно від того, чи можна цю страву використовувати як домашню нарізку або апеляцію до пікніка, вона також може бути вишуканою другою стравою для елегантної вечері.
У кожну тарілку ми покладемо пару столових ложок рататую, які можна подавати гарячими або холодними, відповідно до смаку, три скибочки язика, які ми будемо різати поперечно, хоча, роблячи ухил, підходячи до кінчика, щоб вони не були смішними та скибочку мови покладемо фарш желатину з власного варильного бульйону. Під час пікаділло ви можете зробити мішуру, збивши желатин кількома паличками (див. Рецепт Cristal de lemons)
Фітинги
Немає гарних гарнірів, які були б вартими, оскільки пістолет виконує цю місію, що повинно бути прикрашене зеленим кольором і, якщо можливо, хрустким, наприклад, листя ендівії або ендівії.
Також добре поливати все зверху краплинкою молодого та парфумованого незайманого масла.
Рекомендовані вина
Хороший альбаріньо може стати справжнім захопленням, навіть я б схилявся до смачних вин із району Розаль, які я не рекомендую з морепродуктами через його інтенсивний аромат.
Запропоновані меню
- Холодний язик в його желе і з рататуєм
- Кефаль у стилі пікаділло
- Лимонна піна
Смажений панірований язик
Непереборне застосування попереднього рецепту - це нарізати мову тонкими скибочками, а потім обмазати його яйцем і борошном, потім обсмажити в рясному дуже гарячому маслі і подати як закуску до деяких гілочок петрушки, також обсмаженої.
Обід мов
Великий Пікаділло був ласуном, і тому він любив мови так само, як і я, тому в свою книгу він включив не менше вісімнадцяти рецептів, одним з них було холодне м'ясо язиків, хоча його рецепт занадто копіткий і ризиковано, ось одне із рішень, яке б ти, безсумнівно, любив.
Його готують так само, як і попередній, але за півгодини до зняття з вогню додають трохи моркви та кілька гілок селери.
Остигнувши, покладіть шар дуже холодного желатину у форму і поверх нього ми залиємо решту ще рідкого желатину, де ми будемо кришити язик, моркву, цибулю та селеру, попередньо зцідивши та просушивши овочі.
Форма повинна бути витягнутою і округлою біля основи, щоб при розливанні вона виглядала як холодне м’ясо, покрите желатином, а при різанні вона мала ефектний червонуватий колір.
Якщо ви хочете глибше заглибитися в будь-яку з цих тем, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово.