«Ти забув посолити?» Кремезний Петко згинає ніс над материнським супом, і замість супу перед очима пливе справді солоний гамбургер з півлітрами кокали ... Це не картина з поганого фільму, але на жаль.
Безводний сільник
Тисячі років предки сучасної людини їли переважно овочі та фрукти. Їх дієта забезпечувала високу частку калію і мало натрію. Тому їх організм навчився економити натрій.
Лише нещодавно, приблизно п’ять тисяч років тому, людина зайнялася землеробством та тваринництвом. Це логічно означало необхідність зберігати їжу, особливо м’ясо. Для цього чудово підходила сіль. З часом він приймав її все більше і більше - до критичної маси, що вплинуло на його здоров'я. Тихий вбивця - високий кров'яний тиск - непомітно прокрався до його оселі.
Немає сумнівів, що сіль для нас необхідна. Він нам потрібен для передачі нервових імпульсів та для належної м’язової діяльності. Він визначає об’єм рідини всередині судин як основний катіон міжклітинної рідини. Проблема полягає в кількості, в якій ми споживаємо сіль. У розвинених країнах споживання солі у дорослих становить понад 10 г на тиждень. Рекомендована доза становить від 3-5 г на день для дорослих і лише 1-3 г на день для дітей.
Недавні дослідження переконливо підтвердили, що збільшення споживання солі спричинює підвищення артеріального тиску з усіма наслідками - збільшення смертності від інсульту, серцевої недостатності або інфаркту міокарда.
Сольова залежність
Доведено, що тривале споживання солі впливає на адитивні центри в мозку, подібні до шоколаду або цукру. Це призводить до імпринтингу - фіксації солоного смаку в ранньому віці.
Діти, які звикли до солоного смаку, все ще вимагають цього, і ми, кулінари, більше не зобов'язані їм менш солоною їжею. Крім того, педіатри вказують на неприємний факт. Надмірне споживання солі у немовлят і маленьких дітей може «запрограмувати» підвищення артеріального тиску в зрілому віці.
Ось чому ми дотримуємося принципу: ми взагалі не солимо їжу для дітей до першого року, а при приготуванні їжі злегка солимо їжу для старших дітей. Ми ніколи не досягаємо прямо на тарілці.
На Babyweba ви також знайдете:
Геть швидке харчування
Провідні експерти також продемонстрували зв'язок між надмірним споживанням солі та ожирінням, особливо у зв'язку з тенденцією прийому їжі у дітей та підлітків у фаст-фудах.
Солона їжа, природно, змушує вас відчувати спрагу. У зв’язку з тим, що чиста вода не є точно “в” серед підлітків, спрагу втамовують інакше - безалкогольні напої. Ніхто не досліджує той факт, що в двох кока-колах ви знайдете таку ж кількість вуглеводів, як у 27 кубиках цукру.
Небезпечним результатом такої багатої калорійності є значне збільшення ожиріння в дитинстві. І ожиріння є одним з провідних факторів ризику розвитку гіпертонії.
Ці сполучені судини суттєво впливають на здоров’я всього населення. Тому Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити добову дозу солі до 5 г. Це дуже важко, коли ми усвідомлюємо, що лише в 90 г шинки - це майже 7 г солі.
Як це обмежити?
Успішні кампанії зі зменшення споживання солі у Великобританії та Фінляндії призвели до значного зменшення кількості інфарктів та інсультів. Наші експерти також хочуть зменшити споживання солі. Надалі кожен товар повинен мати перелік його вмісту. Вони також рекомендують менше солити при приготуванні страв, приготованих в домашніх умовах, прибираючи соляну соль зі столів і зменшуючи вміст солі в дієті, яку ми споживаємо поза домом.
П’ять страшилок про сіль та гіпертонію
- Ми споживаємо 70-75% небажаної солі в готових продуктах, особливо в консервах та ковбасах.
- При збільшеному споживанні солі наші нирки не можуть виводити надлишок натрію.
- Майже 50% дорослого населення страждає на гіпертонічну хворобу в нашому регіоні, а половина словаків не знає, який у них артеріальний тиск.
- Половина пацієнтів з діагнозом гіпертонія перебувають на недостатньому лікуванні, що призводить до високої частоти серцево-судинних захворювань.
- Значна гіпертензія у зрілому віці призводить до пошкодження нирок із необхідністю альтернативного лікування діалізом та трансплантацією.
Небезпечні продукти харчування:
Солоні палички, чіпси, круасани, випічка, надмірно солона риба та паста з анчоуса, сир Оломоуц, блакитний сир, ромадур, балканський сир, шинка та ковбаси, гірчиця та кетчуп, супи швидкого приготування, соєвий соус, а також солодощі!