Оновлено: 13.09.2016 12:39 ->
Що тут вважається мексиканською їжею, це принаймні стільки ж американської. Ми допомагаємо вам пристосуватися до світу тако і буріто, лише гуакамоле!
Справжню мексиканську їжу вдома не дуже смачно, але tex-mex (техаська та мексиканська), тобто поєднання американської та мексиканської, тим більше. Буріто, кесаділья, сальса, гуакамоле, коржі вже не звучать чужо, але тоді давайте чітко визначимось, якими вони є насправді.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
Даніель Балог, шеф-кухар Revolución Budapest, працював у кількох мексиканських ресторанах, і він вважає, що смаки не повинні бути вишуканими для угорців, оскільки пряно-пряна кухня знайома угорським устам. Правда, спеції різні, але у більшості міст кмин, мексиканська орегано, чилі чи свіжий коріандр порівняно легко отримати. У Будапешті ми шукаємо найбільш вражаючу пропозицію спецій на Вамхаз-кер, у магазині Ázsia Bt., Цілі або порошкоподібні версії, суміші та соуси з різних спецій вишикуються на багатометрових стінах.
У ресторанах tex-mex також є великі розбіжності. В одному вони пропонують добре структуровані страви, в іншому ми можемо замовити додаткові страви в основному блюді окремо - за додаткові гроші. Хоча в Угорщині немає вишуканих мексиканських страв, ви можете отримати м’ясні, овочеві та гострі страви, виготовлені з якісних інгредієнтів. Вам не потрібна чорнонога курка в тортилії, каже Деніел Балог.
Але що таке коржик? Плоский пиріг з пшеничного або кукурудзяного борошна, який є основним інгредієнтом для бурріто, кесаділли або тако. Якщо ми розріжемо тортилью на чотири і обсмажимо її у великій кількості олії, вона розбухне і зробить сопапіллу, що нагадує невелику подушку, подану з корицею та медом.
Буріто означає "маленький ослик". Назву страви нібито дав вуличний продавець, який носив їжу на віслюку. Буріто зазвичай роблять із коржиків із пшеничного борошна, фаршированих квасолевим пюре, рисом, сиром та гострим м'ясом. згортаючи, додають холодне молоко та чіпси, перець халапеньо та гостро-томатну сальсу. Кесаділья дуже схожий, коржик складається навпіл, в нього поміщають сир та м’ясо, запікають хрустким, потім холодні соуси та халапеньо Якщо ви попросите тако, його заправляють у коржик із напіввідкритої кукурудзяної крупи. будьте людиною на ногах, яка витирає її з тарілки чистою футболкою, не думайте про жах чіпси із запашним соусом, доступні в кінотеатрах на начос.
Не пропустіть і фахітас, який також постачається з коржиком, але інгредієнти обсмажуються на шиплячій чавунній сковороді. Вони супроводжуються болгарським перцем та цибулею, прикрашеними пюре з квасолі, рисом, кремом з авокадо, сметаною та сальсою. У закритому ресторані шеф-кухар неохоче це робить, оскільки розігріта сковорода жахливо димить. Ми кілька разів згадували в Мексиці її національну скарбницю - крем з авокадо. Гуакамоле - яке є гарною закускою і трохи нагадує баклажановий крем на наших тостах - найкраще робити із стиглих фруктів. Звичайно, ми, як правило, продаємо авокадо, твердий у камені, який повинен бути м’яко дозрілим у паперовому пакеті з бананами. Важливо, щоб авокадо стискався м’якою виделкою, друкована копія залишалася шматочками навіть у суміші. Для гуакамоле не потрібно нічого, крім цибулі, часнику, свіжого коріандру, помідорів, злегка гарячого чилі, зеленого лимона та сметани.
На жаль, авокадо набуває коричневого кольору, навіть якщо його посипати великою кількістю вапна, тому шеф-кухар радить додати велике насіння плодів до готової суміші, щоб воно зберегло свій колір. Якщо ви хочете суп із текс-мексу, Даніель Балог рекомендує свинину, яку можна придбати в багатьох місцях Угорщини. Ось чому він часто робить це в Революції. А в холодні зимові дні він каже, що немає нічого кращого, ніж мексиканський квасолевий суп, Гвадалахара.
Для тих, хто не витримує сильних ароматів, не хвилюйтеся, не всі страви гострі, але дуже гострі. Звичайно, є екстремальні любителі чилі, з якими вони майже підписують папір, щоб прийняти грубо міцну їжу.
50 dkg свиняча лопатка
1 головка цибулини
5 зубчиків часнику
2 чилі
1 головка помідора
сіль
1 ложка мокко кмину
Якщо ми можемо, ми готуємо інгредієнти в каструлі. (Якщо каструлі немає, горщик хороший.) М’ясо добре, якщо його можна взяти на свої нитки. Потім дістаньте його з каструлі та змішайте решту інгредієнтів паличним міксером у відварі. При подачі на стіл ми кладемо м’ясо, вибране нитками, помідори черрі, тонко нарізану чорну редьку, свіжий коріандр, кукурудзу (якщо можемо, білий гомін). Для цього беремо сік, а потім ложку сметани. Накрутіть на нього гвоздику зеленого лимона!