Ароматизатори та кольори

Цього року популярними новинками є апельсин, чорна оливка, бомбардіно на основі яєчних лікерів та пінья-колада. За один сезон пропонується щонайменше п’ятдесят видів морозива, з яких споживачі можуть скуштувати по два десятки смаків на день у магазинах. В даний час топ-список очолює помадне морозиво, виготовлене з 80 відсотків темного шоколаду, злегка солоних сицилійських фісташок та карамелізованого інжиру. Базилік лимонний є середнім серед популярних серед покупців-чоловіків, таких як полуничне бананове морозиво, кокосове горіх нутела та морозиво з шоколадного бісквіта.

бананове морозиво

У кустарному морозиві немає штучного барвника. Наприклад, у випадку безбарвного лавандового масла dörgicse, відповідний відтінок змішується з деяким червоним вином. Колір такого морозива також виразний: він ніколи не буває таким гучним, як серійний продукт, виготовлений на промисловій основі зі штучними барвниками. В іншому випадку морозиво можна робити з будь-чого холодного соковитого, за умови, що спарювання інгредієнтів не виключається різними температурами замерзання. З алкоголем найважче боротися, тому що потрібно знайти правильне співвідношення, щоб крем не розсипався.

Овочі, фрукти

Кондитери все частіше вдаються до табу-інгредієнтів - крім фруктів з’явилися овочі, і вони можуть вільно використовувати спеції та поєднання смаків. На стенді кондитерської Pataki в Ерді ми можемо скуштувати солоне бананове морозиво та коріандр вишні. Сімейний бізнес здебільшого робить легкі, більш французькі десерти, бісквітні торти без фруктів, без цукру, без борошна, легкі муси та муси. Традиційна випічка та тістечка також пройшли дієту. Переосмислені версії класичних угорських десертів - пельмені Сомло, барабанна випічка або сир Ракоці - відроджують оригінальний смак в інноваційній формі та з більш засвоюваними калоріями.

Новинка Патакі на фестивалі гурманів вдихає нове життя у відомий десертний ресторан. Начинка із сливових вареників з ромом, густий крем з варення із сливи Сату-Маре та компоту з сливи в оточенні кремового мусу з білого шоколаду, обваленого в мигдальному борошні кориці замість крихти.

До речі, людям із солодощами також слід звернути увагу на десерти в пропозиції ресторанів-експонентів, адже найкращі кондитери працюють на краще, останній курс є не тільки обов’язковим, але гідним завершенням меню.

РЕЦЕПТ

RÁKÓCZI-TÚRÓS KINGÁBÉFAGYIV

Huszák Zoltán Chef De Cuisine, Château Visz

Колотий сир змішують з цукром і жовтком і розпушують збитим білком. Фаршировані у формочки, акуратно розпарити його в духовці. Персикове абрикосове варення додайте трохи коньяку, додайте йоту і вилийте в сифон. Тримайте при температурі 58 градусів до подачі, даючи желатиновий, теплий гель.

Зварити кольрабі з вершками, ваніліном та яйцями, залити їх у банки та заморозити. Під час подачі посипте пінисті кубики сиру злегка підсушеними, розкришеними льняними макаронами, прикрасьте желе желе, прикрасьте дрібними цитрусовими безе і додайте ложку морозива з кольрабі.