Як зробити торти без яєць? Це може спричинити головний біль, якщо вам доведеться ігнорувати цей інгредієнт під час випічки через алергію на яйця.

Однак практичні поради Дієтолога Центру алергії в Буді Доротті Шарки доводять, що якщо замінити яйця потрібними інгредієнтами, ми можемо зробити навіть смачніші, різноманітніші десерти, ніж оригінальні.

Він має певне місце в списку інгредієнтів

Навряд чи є рецепти тортів, у яких бракує цього інгредієнта. Яйця є незамінним інгредієнтом популярних чайних тортів, булочок і бісквітів - принаймні, так ми думали дотепер, але незабаром ми побачимо, що не можна робити тістечка без яєць. Яйця в основному використовуються як сполучна речовина в рецептах, або вони роблять тісто більш повітряним, пухким, ніж у випадку з бісквітом. Ми можемо замінити відповідно, залежно від того, яку функцію нам потрібно спрацьовувати в тортах.

Заміна яєць на овочі, фрукти та арахісове масло

Замінники яєць, що використовуються в тортах, - це пюре з різних овочів та фруктів та арахісового масла. Останнє слід вважати тим, у що ми його вкладаємо, завдяки його характерному смаку, але це робить торти дуже особливими. В основному він має адгезійну функцію, як яєчний жовток.

- Фруктові та овочеві пюре присутні як релаксанти, наприклад в булочку, соковитий змішаний пиріг або чайник. Вони роблять тісто м’яким і соковитим! Він чудово підходить для цієї мети (замінити 1 яйце), напр. 100 грам вареної квасолі, 100 грам смаженого гарбузового пюре або 100 грамів вареного кабачкового пюре.
- Ми можемо замінити 1 яйце 50 грамами замочених, згладжених фініків, 50 грамами яблучного пюре, 100 грамами пюре з бананів. Щоб результат був ідеальним, для овочевих та фруктових пюре варто використовувати інші замінники яєць, напр. насіння льону або насіння чіа, можливо арахісове масло.

Порада! Якщо використовується м’якоть фруктів, кількість підсолоджувача в коржах також може бути зменшена. Додатковим позитивом є те, що на додаток до використання м’якоті рекомендується додавати в тісто менше жиру (маргарину, вершкового масла, олії, жиру), оскільки багато вологих інгредієнтів також змінить текстуру.

пиріг

Харчова сода для бісквіта

Дуже хороша практика - збільшувати об’єм у змішаних тістах, бісквітах, хлібах, замінюючи яйця такими інгредієнтами: 1 чайна ложка розпушувача + 1 чайна ложка харчової соди + 1 столова ложка яблучного оцту/свіжовичавленого лимонного соку (або 1/2 столові ложки 10% оцту) -2 столові ложки олії (залежно від рецепту) = 1 яйце

Важливо! Якщо харчова сода включена в рецепт: для ідеальної роботи вам потрібне «кисле» середовище - тому використовуйте яблучний оцет, лимонний сік або домашній оцет.

Як саме це виглядає на практиці, слідуючи опису власного перевіреного рецепту Доротті Сарки, ми можемо перевірити це самі.

Бісквіт без яєць і молока

Інгредієнти (для стрижня розміром 24 см):

  • 100 г цільнозернового борошна
  • 25 г соняшникової олії
  • 100 грам еритритолу (або еквівалентного підсолоджувача)
  • 1 ч. Ложка розпушувача
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1 чайна ложка яблучного оцту або свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 чайна ложка оболонки насіння подорожника (забезпечує більш еластичну текстуру, але її можна опустити)
  • 100 мл води
  • 1 щіпка солі

  • + 1 столова ложка нежирного какао-порошку

  • 50 грам (без цукру) варення

Підготовка

Зважте в окремій мисці і змішайте сухі та вологі інгредієнти. Вологу суміш додають до борошна, помішуючи, поки не буде отримана однорідна маса і більше не «піниться».
Вилийте тісто у вистелений (або змащений маслом) деко, злегка струсіть, постукайте по краю, потім натисніть у розігріту до 175 ° С духовку і випікайте 25 хвилин.

Недоліком бісквітного торта без яєць є те, що він легше ламається, тому, як тільки торт буде готовий, нам доведеться швидко працювати, якщо хочемо зробити рулет. Накрийте тісто на аркуші силікону або паперу для випічки, намажте його варенням і закатайте за допомогою аркуша або паперу для випічки. Хороше, щоб він охолодився, загорнувши його в папір для випічки, щоб він точно не зламався. Звичайно, не обов'язково його згортати, його можна залишити як простирадло або посипати фруктами.