Серцем і душею.

Четвер, 31 грудня 2015 року

Червоний сочевичний крем

делікатеси

. і настав останній день 2015 року, а також полудень написання цих рядків.

В останній день кожного року ми підбиваємо підсумки минулого року та плануємо, як повинен виглядати новий. За ці години робляться мільйони ставок, які ми або зберігаємо, або не виконуємо. Я думаю, що останнє є більш реальним. Але хто знає? Ми можемо спростувати зараз. У будь-якому випадку, я зараз не вступаю в якісь конкретні обітниці, тобто я можу вам щось пообіцяти, шановний читачу: я спробую продовжити цей щоденник наступного року, будучи захопленим аматором, я буду приносити все більше рецептів ви можете зробити вдома професійно.!
Давайте тостувати за це, і я бажаю вам щасливого Нового року, повного здоров’я та успіхів!


Останній у році рецепт не може бути нічим іншим, як рецептом сочевиці. Думаю, останнім часом все моднішими стають так звані страви із закусок, які насправді є не що інше, як своєрідні вечірні закуски. І оскільки лінзи можна прив’язати до нового року, ми об’єднали ці два і зробили сочевичний крем, який сьогодні наносимо на багет.
Я люблю лінзу, - не завдяки традиціям - мені особливо подобається червона лінза. Я думаю, що цей тип лінз більше підходить для виготовлення крему як за смаком, так і за текстурою. Готується дуже скоро, замочувати не потрібно. Я не сильно варіював цю річ, використовував мінімум спецій і багато масла. На щастя, у нас все ще було улюблене австрійське масло, яке ми привезли з Австрії минулого місяця, тож я працював із ним. Виготовлений з альпійського молока, жирний, вершковий. якраз підійшов для цього рецепта.
Я думаю, що воно підходить поруч із шампанським або з будь-яким хорошим напоєм, - цілуючи теж - оскільки в ньому є лише 1 ступінь гвоздики, що майже не відчувається.
І звичайно, не лише напередодні Нового року цей «кенс» може поміститися на столі, але завжди, коли нам нудно холодець та печінковий крем.


Інгредієнти на 4-6 осіб

- 200г червоної сочевиці (1 мішок)

- менша цибуля

- 1 зубчик часнику

- насіння гірчиці (приблизно 10-15 штук)

- насіння коріандру (приблизно 3-4шт)


Підготовка

Розтопіть чайну ложку в ємності. вершкового масла + кілька крапель олії. На цьому жирі запустіть подрібнену цибулю та подрібнений часник. Тушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин. Якщо вам потрібно додати трохи рідини. Якщо цибуля втратила сирий смак, додайте сочевицю, додайте води, щоб покрити сочевицю. Посоліть, поперчіть і варіть під кришкою до напівміцності (близько 15 хвилин). Якщо сочевиця вже напівм'яка, додайте розбиті в ступці гірчицю і насіння коріандру або, якщо не вдасться, качалку і варіть сочевицю до повного розм'якшення. Тим часом давайте скуштуємо, а якщо нам потрібно приправити, додаємо сіль, якщо потрібно додати рідини, але лише трохи. Коли сочевиця повністю звариться і стане кремовою м’якою, пюрируйте з використанням боттурміксу. Він не повинен бути повністю однорідним, він також може містити шматочки лінз. Ми можемо додати більше масла, воно буде набагато сметаннішим. Коли сочевичний крем охолоне, їжте його зі свіжим багетом і тостами.

Порада:
Його можна прикрасити цибулею під час подачі або ковбасною стружкою

Понеділок, 28 грудня 2015 р

Блискавично-кремово-грибні макарони із зеленими спеціями

Інгредієнти на 2 людини

- 1 коробка (250-300г) коричневих крихітних грибів

- приблизно 250 г макаронних виробів (у нашому магазині свіжа паста)

- 200 мл вершків (мінімум 30%)


Підготовка

Промийте гриби, їхні стебла не потрібно обрізати. Закип’ятити воду в мисці для тіста. Коли закипить, додайте сіль, а потім додайте тісто. Поки тісто основне, готуються і гриби. Розтопіть половину горіха вершкового масла на сковороді з кількома краплями оливкової олії. Коли масло розтопиться, полум’я сильно закатати, додати сушені гриби і ретельно їх обсмажити. У цьому випадку НЕ додайте сіль, оскільки вона буде забирати воду з гриба, і вона випаровуватиметься, а гриб не червонітиме! Коли гриби почервоніють (кілька хвилин), додайте сіль, перець, додайте вершки і доведіть до кипіння. Можна додати трохи холодного вершкового масла, щоб воно стало ще більш кремовим, шовковистим. Закінчивши, зніміть з вогню і приправте подрібненою петрушкою і рваним чебрецем. Ретельно закрутіть кремово-зелені гострі гриби з розм’якшеним (схожим на укус), відфільтрованим тістом і негайно подавайте до столу.

Порада:
Після подачі ми можемо посипати тісто яким-небудь більш твердим видом сиру (наприклад, grana padano).

Неділя, 20 грудня 2015 року

Шкіряна корейка з різотто із сушених томатних герлі


Інгредієнти для 4 осіб

- 1,5 кг шкіряної корейки

- приблизно 4 жмені герслі

- 1 головка часнику

- 8-10 штук сушених помідорів

- гранули часнику (не солоні!)

- приблизно 1,5 літра базового соку

- 1 цибулина, коренеплоди (для смаження, для вкладання м’яса)


Підготовка

Порада:
Після смаження м’яса ми можемо приготувати суп зі стейків з овочів і пролитого бульйону, яким можна посипати м’ясо при подачі.

П’ятниця, 11 грудня 2015 року

Боби чилі, як я їх готую

Інгредієнти для 4 осіб

- 500г яловичого фаршу (шия)

- 1 банка очищених помідорів

- 1 консервована червона квасоля

- 1 невелика консервована солодка кукурудза

- 1 шт. мелений кмин

- 2 щіпки меленої кориці

- 1 шт. меленого чилі

- 1 шт. свіжий тертий імбир (за бажанням)

- приблизно 1 шт. какао порошок

Підготовка:

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в склянці подрібнену цибулю. Сюди додають м’ясний фарш і смажать до побіління, ретельно розмішуючи, щоб добре розійшлося. Коли ми закінчимо з цим, вилийте цю м’ясно-цибульну суміш у глибшу миску і залийте очищеними помідорами, додавши трохи води. Почніть готувати на середньому вогні. Приправте кмином, імбиром, сіллю, чилі, корицею. Тушкуйте під кришкою не менше 1 години, періодично помішуючи. Якщо під ним недостатньо рідини, ми його замінимо. Як тільки м’ясо стане м’яким, додайте потроху какао-порошок, але продовжуйте куштувати його постійно, бо не слід перестаратися. Додайте до цього рагу кукурудзу і квасолю і кип’ятіть кілька хвилин. Скуштуйте ще раз, за ​​необхідності нам потрібно ще раз підсилити спеціями.
Подавайте зі свіжою петрушкою або коріандром і їжте з чіпсами з коржем або свіжим хлібом.

Порада:
Його також можна ароматизувати невеликою кількістю коричневого пива, і в цьому випадку какао-порошок можна навіть пропустити.

Вівторок, 8 грудня 2015 р

Запіканка з вершковим сиром та шпинатом

Інгредієнти для 4 осіб

- приблизно 250г макаронних виробів (тепер роги)

- 2-3 жмені свіжого шпинату

- 3-4 дл молока з високим вмістом жиру

- 150 г м’якого, «ароматного» сиру (камамбер також хороший)

- 125 г натурального вершкового сиру

- мелене грецьке насіння (за бажанням)

- 1 пухкий часник

Підготовка:

Поставте воду, щоб тісто закипіло в каструлі. Коли воно вже закипить, додайте трохи солі і давайте помістимо в нього тісто. Потім зробіть бешамель. Розтопіть масло в меншій мисці, додайте борошно і розмішайте. Якщо борошна багато, і борошно відразу зливається, то теж немає нічого поганого, давайте негайно додамо достатню кількість молока, з яким ми зможемо його однорідно змішати. Раніше я готував віч-на-віч, зараз я саме так пішов. Додавайте потроху молоко і постійно помішуйте ручним віночком до утворення грудок на повільному вогні. Приправте невеликою кількістю солі, свіжозагорнутим перцем за смаком, свіжотертим мускатним горіхом і тертим часником. Я також додав кілька мелених насіння пажитника, на моєму досвіді ця спеція добре працює для молочних, вершкових страв. Бешамель хороша, якщо закрити задню частину ложки, щоб вона повільно стікала вниз. Як тільки це було досягнуто, промитий, очищений від штамбу шпинат змішують з ним, ретельно змішують з тим часом приготованим, відфільтрованим тістом, а потім цю сирно-тістову основу ложкою викладають у змащену маслом форму для запікання. Відірвіть шматочок моцарели зверху і поставте в розігріту до 180 градусів духовку, поки моцарела не підрум’яниться.

Порада:
Варто поекспериментувати з різними стиглими, «ароматними» сирами, або ми можемо навіть збагатити наш рецепт крупно нарізаними горіхами.

Четвер, 3 грудня 2015 року

Тарте Татін

- 2 айви (приблизно 400 г)

- 12 + 5 дкг вершкового масла

- приблизно 1 ек. коричневий цукор

Зважте інгредієнти. У миску для змішування додайте борошно, сіль, яйця та воду, потім кришіться разом з холодним маслом і, нарешті, вимісіть у тісто. Отримане тісто залишають у холодильнику принаймні на 30 хвилин, але бажано накрити його на 1 годину. Дістаньте тісто з холодильника на присипану борошном дошку приблизно на приблизно Розтягуємо його до товщини 2-3 мм, потім розриваємо формочками, які хочемо спекти. Форми змащуються маслом і ретельно обертаються коричневим цукром. Цьому є дві причини. Одна полягає в тому, що воно не прилипає до тіста, інше - це робить наше тісто хрусткішим. Закінчивши це, ми розтоплюємо на сковороді трохи вершкового масла і перевертаємо над ним очищену і нарізану айву. Посипте кількістю коричневого цукру на ваш смак і тушкуйте до тих пір, поки він просто не клюне. Він не повинен бути повністю м’яким, тому що ми все одно запікаємо його в духовці. Закінчивши з цим, ми відкладаємо яблука в сторону, щоб вони охололи, а коли вони охолонуть, потім ложкою вливаємо їх у форми для тіста. Зверху посипте трохи коричневим цукром і поставте їх в розігріту до 170 градусів духовку, щоб смажилися приблизно. 35 хвилин.
Вийміть з духовки, почекайте, поки вони охолонуть до кімнатної температури, а потім або дістаньте їх з форми, або вийміть з форми.

Порада:
Той, хто хоче трохи кориці або меленої гвоздики, може посипати айву під час приготування на пару або перед запіканням. Це також може покращити різдвяний настрій.