Як перетворити залишки хліба на цілісну страву, насичену та таку ж ситну, як ми хочемо, за допомогою традиційної техніки та трьох варіацій.
Відходи, відходи, надлишки. Було б не дивно, що цього Різдва ви вимовляли, думали чи відчували подібні слова. На щастя - і за винятками - ми багате суспільство, у нас є все постійно (часто у нас навіть багато), і ми не відчуваємо голоду та дефіциту минулих поколінь. Це має кілька відображень на кухні; з одного боку, велика кількість, суперпозиція найекзотичніших інгредієнтів, що походять звідси і сюди, об'єднані в чудові страви. Іншим відображенням є втрата винахідливості у використанні, нюху чи виживанні.
Так само, як бріош втратив якийсь свій дивовижний шарм - майже нікого не вражає, оскільки загальна кількість яєць та вершкового масла, споживаних середньостатистичною родиною за місяць минулого року, використовується в солодкому хлібі, вийшли з ужитку або просто у забуття.
У кожному куточку країни є чудові страви, які досягають максимальної соковитості, що виникає внаслідок потреби та найскромніших інгредієнтів. Панірувальні сухарі, очевидно, одні з моїх улюблених: є також борошняні, які заслуговують на окрему главу, але поділяють основну ідею. Хліб і задоволення - це два слова, які поєднуються (ну, насправді вуглеводи та задоволення - це завжди легке поєднання; див. Макарони або картопля).
Приготування крихти - це, як правило, щось настільки просте, що його навряд чи вистачає для «рецепту», і часто це залишається майже просто атавістичною технологією (треба помішати, так). Селянське та скотарське походження страви означає, що "результат максимізується за рахунок використання мінімальних творчих ресурсів" (додайте сюди псевдоцену притчу з прагненнями, здійсненими зірковим кухарем у моді).
Частина жиру, як правило, розчиняється - баранячий жир, масло - в якому обсмажується хліб, який був розсипчастим і часто злегка зволоженим. Це робиться. Звідти, де завгодно: вітається бекон, торренос, хорізо та весь асортимент ковбас. Вони часто рідкісні і ріжуться настільки тонко, що остаточна суміш однорідна.
Однак традиційні кулінарні книги та спогади людей сповнені комбінацій та перестановок елементів, що наповнюють каструлю, які сьогодні ми зазвичай не змішуємо, таких як картопля, борошно та хліб, добре закріплені найрізноманітнішими жирами. Я прочитав у смачній книзі «Аромати минулих часів» (традиційна кулінарна книга з Верхнього Арагону, виготовлена сусідами міст Сенегуе і Сорріпас) рецепт картоплі з супами, різновид картопляного пюре з грінками, смаженими в баранячому жирі та часнику: світле і тонкий.
Союз задушливих і задушливих речей універсальний (коли відчувається голод); До кулінарної книги Extremaduran входять ніжні крихти Ель-Торно, забійного періоду, що супроводжуються нежирним м'ясом, торреносом, свіжою вирізкою та смаженою картоплею, як для омлетів. На щастя, з трохи свіжішим баченням ми можемо взяти найкраще з традиційної народної мудрості та пристосувати його до смаку міської людини 21 століття (особливо якщо ця людина щойно провела Різдво). Словом, дешева, проста, швидка і ситна страва: тарілка січневого схилу.
На жаль, заражений хліб, яким ми страждаємо сьогодні (часто фальсифікований та розпущений з покращувачами та добавками всіх видів), не пропонує нам використовувати його повторно. Хороший хліб навіть після хвилини слави може дати великі відчуття. Купуйте хороший хліб: ви не тільки будете їсти хороший хліб, але і будете їсти хліб; культура, одним словом. Супроводжуйте крихти вином, червоним, рясним, завжди. Вживання їх з водою традиційно вважалося мало єресі. І ще трохи: є три пропозиції крихти на будь-який смак (приблизно на чотири порції, або на дві, якщо вам доведеться орати пару гектарів картоплі голими руками)
ЖИТТЄВІ КРОМКИ
Інгредієнти
- 0,5 кг черствого хліба (нежиреного, який можна кришити пальцями)
- 3 зубчики часнику
- 75 - 100 г сала або жиру
- 50 г бекону
- 50 г хорізо
- Виходьте виправляти в кінці
- Вода для поливу крихти
- Для подачі: виноград (або помідори, нарізані кубиками, свіжий інжир тощо)
Пара смажених яєць на людину, подається поверх крихти.
Підготовка
- Покришіть хліб і злегка збризніть його водою, відкладіть. Очистіть і подрібніть часник, бекон і хорізо і обсмажте все на вершковому маслі.
- Додайте крихту і перемішуйте ложкою або лопаткою протягом 10-15 хвилин, на повільному вогні, поки весь жир не розподілиться і крихти не стануть пухнастими.
- Якщо вони виглядають сухими, полийте їх невеликою кількістю води. Подавайте з чимось свіжим, наприклад, виноградом, помідорами, фруктами тощо.
СВІТЛІ КРУМКИ БЕЗ ВНУТРІШНІХ ТВАРИН
Інгредієнти
- 0,5 кг старого багатонасінного хліба (відстояний, його можна кришити пальцями)
- 75 - 100 мл гарної оливкової олії
- 5 зубчиків часнику
- 2 середніх цибулі-порею
- 20 - 30 чорних оливок
- Сіль, кмин, чебрець і паприка для приправ
- Вода для поливу крихти
- Подавати: апельсинові сегменти, виноград, свіжий інжир тощо.
Підготовка
- Покришіть хліб і злегка збризніть його водою, відкладіть. Порей і часник подрібніть дуже дрібно.
- Смажте їх протягом п’яти хвилин, поки вони трохи не розм’якнуть, додайте оливки без кісточок і наріжте шматочками, смажте ще одну хвилину. Додайте ароматичні речовини, коригуючи відповідно до смаку.
- Додайте крихту і дотримуйтесь тієї ж техніки, що і в першому рецепті. Подавайте зі свіжими фруктами сезону. Наприклад, деякі сегменти мандарина або апельсина.
ЧОРНІ ЖИТІ КРУМКИ З КОЛІФОЛОМ
Інгредієнти
- 0,5 кг житнього хліба (відстояного, який можна кришити пальцями)
- 200 г вареної цвітної капусти, невеликими квіточками
- 75-100 мл оливкової олії з добрих 3 зубчиків часнику
- 2 середніх цибулі-порею
- Сіль, кмин і паприка для приправ
- Вода для поливу крихти
- Для подачі: невеликий нарізаний кубиками сир фета та помідори, нарізані кубиками.
Підготовка
- Покришіть хліб і злегка збризніть його водою, відкладіть. Подрібніть часник дуже дрібно.
- Смажте їх протягом хвилини, додайте ароматичні речовини, додайте крихти і дотримуйтесь тієї ж техніки, що і в першому рецепті.
- Коли крихти будуть готові, додайте цвітну капусту і варіть ще одну хвилину, лише щоб розігріти її. Подавати з кубиками сиру фета та шматочками помідорів.
ВІДПУСТИТИ ІДЕЇ ЯК "БОНУСНИЙ ТРЕК"
Хліб житній, хліб із насінням, хліб темний і щільний. Хоча традиційно міги готуються з білого хліба (саме цього ми споживаємо найбільше), їх смак стає цілішим, якщо зробити їх зі смачнішим хлібом. Особисто я люблю міги з чорним німецьким житнім хлібом, як звірячі чорні міги з житом і кров’яною ковбасою, які ми готували з офіціантами в No Más - de Mamá: дієві та жорстокі; Не пропустіть відео.