Мумія нашого часу: пшеничне борошно
Коли моя невістка почала худнути, сім'я запідозрила, що вона їсть недостатньо. Через два роки, при вазі в 45 фунтів, а потім ретельному обстеженні, він виявив чутливість до глютену. З тих пір він не їв ні хліба, ні тістечок з пшеничного борошна, а навіть шоколаду. Незважаючи на численні відставки, вона добре, здорова (о, і дуже симпатична!).
Клейковина може викликати аутоімунні та алергічні захворювання, перші називають целіакією (чутливість до глютену), а другі - алергію на глютен. Непереносимість глютену - це третій тип захворювання, який може виникати тут, як правило, у людей із синдромом роздратованого кишечника із симптомами, характерними для цього стану. Важливою відмінністю є те, що целіакія наносить серйозні пошкодження тонкому кишечнику, а алергія на глютен виникає переважно при скаргах на дихання або шкіру. Жодна з хвороб не може бути вилікувана, але їх можна вилікувати дієтою, повністю відмовившись від глютену.
Симптоми, викликані глютеном
- діарея, блювота
- судоми в животі
- неперетравлений стілець
- ранній карієс
- пухирі, афтозні в роті
- втрата ваги
- втома, випадання волосся, дроблення нігтів
- проблеми з менструацією та зачаттям
- остеопороз
- шкірні висипання
Помітна "отрута"
Зернові культури (пшениця, овес, жито, ячмінь, тритикале) у їжі містять білок, який називається глютеном, частина гліадину якого викликає плутанину, сказала Зсузанна Барча, дієтолог студії Life Lifestyle. - У дітей це може статися найраніше, коли борошняні продукти включаються в раціон, тобто приблизно у віці півроку. Характеризується болем у животі, депресією, павуком, фізичною та розумовою відсталістю. Дитина, чутлива до глютену, набагато частіше хворіє, заражається, повільно росте, стає анемічною та геморагічною через брак необхідних вітамінів та мікроелементів у її організмі. У багатьох випадках це виявляється лише у зрілому віці, оскільки це не завжди зрозуміло. Типові, добре розпізнані симптоми викликаються лише активною целіакією, ті, у кого безшумна версія, з роками гинуть від кишкових ворсинок, пошкоджується слизова оболонка тонкої кишки, поживні речовини, вітаміни, мінерали не можуть засвоюватися, але інших симптомів не спостерігається. Однак непомітно погіршуються й інші функції, наприклад, пацієнт більше не виробляє лактазу і, отже, не може розщеплювати молочний цукор (молоко).
Проблеми з всмоктуванням можуть призвести до втрати ваги, анемії, запальних захворювань шкіри, загальних пухирчастих висипань, болю в суглобах, остеопорозу, інфаркту міокарда, порушення менструального циклу, безпліддя. Його хронічна, тривала форма може навіть спричинити важкий рак. Діагностується шляхом взяття крові, дзеркального відображення шлунка та кишечника та дослідження тканин.
Що дозволено, а що ні?
Симптоми чутливості до глютену можуть бути різного ступеня тяжкості, але для тих, хто свідчить про захворювання, сувора дієта вимагає повного, постійного виведення глютену. Пацієнт не повинен вживати продукти, виготовлені із злаків, а також повинен звертати увагу на вміст клейковини в оброблених продуктах. Викреслений колос пшениці на продукті означає, що він не містить глютену, якщо його немає на упаковці, вам слід переглянути інгредієнти та переконатися, що клейковини немає навіть на місці переробки, на заводі .
Заборонені продукти
Зернові культури (пшениця, овес, жито, ячмінь, тритикале) у їжі містять білок, який називається глютеном, частина гліадину якого викликає плутанину, сказала Зсузанна Барча, дієтолог студії Life Lifestyle. - У дітей це може статися найраніше, коли борошняні продукти включаються в раціон, тобто приблизно у віці півроку. Характеризується болем у животі, депресією, павуком, фізичною та розумовою відсталістю. Дитина, чутлива до глютену, набагато частіше хворіє, заражається, повільно росте, стає анемічною та геморагічною через брак необхідних вітамінів та мікроелементів у її організмі. У багатьох випадках це виявляється лише у зрілому віці, оскільки це не завжди зрозуміло. Типові, добре розпізнані симптоми викликаються лише активною целіакією, ті, у кого безшумна версія, з роками гинуть від кишкових ворсинок, пошкоджується слизова оболонка тонкої кишки, поживні речовини, вітаміни, мінерали не можуть засвоюватися, але інших симптомів не спостерігається. Однак непомітно погіршуються й інші функції, наприклад, пацієнт більше не виробляє лактазу і, отже, не може розщеплювати молочний цукор (молоко).
Проблеми з всмоктуванням можуть призвести до втрати ваги, анемії, запальних захворювань шкіри, загальних пухирчастих висипань, болю в суглобах, остеопорозу, інфаркту міокарда, порушення менструального циклу, безпліддя. Його хронічна, тривала форма може навіть спричинити важкий рак. Діагностується шляхом взяття крові, дзеркального відображення шлунка та кишечника та дослідження тканин.
Що дозволено, а що ні?
Симптоми чутливості до глютену можуть бути різного ступеня тяжкості, але для тих, хто свідчить про захворювання, сувора дієта вимагає повного, постійного виведення глютену. Пацієнт не повинен вживати продукти, виготовлені із злаків, а також повинен звертати увагу на вміст клейковини в оброблених продуктах. Викреслений колос пшениці на продукті означає, що він не містить глютену, якщо його немає на упаковці, вам слід переглянути інгредієнти та переконатися, що клейковини немає навіть на місці переробки, на заводі .
Заборонені продукти
- соку пшениці, вівса, жита, ячменю, тритикале
- хліб, тістечка, тістечка
- їжа, концентрована з борошном або пшеничним крохмалем (посмикування, спінювання)
- вівсянка, мюслі
- супові порошки
- розчинне какао, розчинна кава
- шоколадне морозиво
- традиційні сухі макарони
- м’ясні нарізки
- віскі, джин, пиво
Дозволені продукти
- пшоно, кукурудза, рис, амарант, гречка
- мигдальне та каштанове борошно
- пригладжена картопля для загущення
- фрукти, овочі
- сушеної овочевої суміші
- свіжомеленої кави
- крижана каша, сорбет
- з рису, каштана, борошна з насіння гарбуза та ін. замішане тісто
- соя, м’ясо, риба
- фрукти Палинка