"Ми спочатку шукали рецепти наших бабусь для проведення сільського денного конкурсу з приготування їжі", - каже Каталін Мародіне Ердосі, шеф-кухар із Чепи. - Ми шукали посуд на горищах серед старих документів, які зазвичай є з району Чепа. Ми також знайшли дещо, що готували до змагань. Ми зрозуміли, що вони були настільки смачними та простими, що навіть могли спробувати їх на громадській кухні.!
"Невдовзі ми спекли тут, на кухні, горобиновий круасан, виготовлений у Чепі з жиром, бабусиний горіховий торт, карнавальний пончик за оригінальним рецептом, пудинг з сиру та круасан на воді", - Каталін перераховує назви тортів як ми ковтаємо все більше і більше. З іншого боку, у «залитого водою» ми насмілилися на великі очі, тому Каті пояснює, що це квашене тісто, яке потрібно подвійно обернути легким матеріалом. У холодній воді, де тісто через деякий час «перевертається», його можна розтягувати.
"Це все регіональні страви, які в той час із задоволенням їли наші прабабусі!" Більшість моїх традиційних рецептів походять від мого 90-річного сусіда, який справді розумівся на кулінарному мистецтві.!
Шеф-кухар додає, що особливо добре дітям пізнавати страви Чепа, але водночас вони сподіваються, що коли вони виростуть, вони також підготують їх до власних саджанців.
Однак не лише в Чепі вони пробують місцеву їжу на підсобній кухні. Наприклад, у Тисасасі голубці або м’ясну капусту роблять у окрузі досить незвичним способом, який (нібито) унікальний для них.
"Тому що ми готуємо його з солодкої капусти замість квашеної капусти!" Нам каже Петерне Каша. Голова місцевої кухні каже, що Сасон має багато сімей, які віддають перевагу солодкій капусті, оскільки вважають, що її можна приготувати м’якше і смачніше.
"До речі, його роблять, взявши велику качан капусти, нарізавши її і заправивши кмином, лавровим листом, оцтом або лимонним соком", - захоплено вводить Катика в секрети, кажучи, що варто пристосовуватися до місцевого смаку, адже таким чином вони неодмінно з’їдять свій обід - і діти, і дорослі.
- Ми почали вирощувати капусту у своєму селі, вирощуємо цей овоч на декількох гектарах. Так, крім усього іншого, капусту, бо ми її любимо, наші господині люблять готувати з неї! - додає мер Габор Дьой, від якого ми дізнаємось, що Тісасас також є великим улюбленцем жителів Тіссасасу, який виготовляється зі свинини та безлічі естрагону, ретельно виливається на шию зі сметаною.
Про здорову, щадну їжу у їдальні можна було багато прочитати та почути. За словами Тисазугі, нічого поганого не буде для дітей чи дорослих, якщо іноді замість овочів, приготованих на пару, на їх тарілку кладуть якусь справді «тверду» їжу.
- Сьогодні в меню овочевий суп та картопляний суп, але ми вже приготували на муніципальній кухні тушковану рульку та шпигун! Буквально всі облизали десять пальців, - шепоче шеф-кухар Марія Вараді. На наше запитання, які страви є типовими для Нагирева та його околиць, відповідають, наприклад, суп з ґеледіном з картопляними варениками, який подається з унікальною приправою, для найбільшого задоволення молодих і старших. Це було так, ніби їх просто готували вдома.
Галабурджі, кандабукахе та вареники
Наш округ і Тисазуг мають індивідуальну культуру харчування. Щоденний раціон характеризується значним консерватизмом, не дуже різноманітним різноманіттям інгредієнтів і тижневим раціоном. У його дієті більше наголошувалося на супах, макаронах та стравах з однієї страви, які можна було приготувати легко та швидко. Популярність нежирної їжі вражає, при цьому використовується більша частка капусти. Стара або тверда їжа має тут дуже багату назву. Такими є Галабурджі, стара сонечко, хандабакар (тісайнокаї називають його кандабухара), поза законом, топог, перевернута таргонія, вареник. На той час це робилося простими людьми зовні, часто оберталося (32 рази, як потрібно) і ніколи не перемішувалось. Кренделі також різноманітні і широко поширені в цьому районі. Вони невеликі за розміром і 4-6 см в діаметрі. На додаток до відомої класичної форми, кренделі зазвичай скручували з однієї пасма. Його тісто було схоже на тісто для пирога, можливо, містило більше яєць.