Правила реформи їдальні поширюються не лише на харчування в яслах, садочках та школах, а й на всі органи, що надають послуги громадського харчування, у тому числі ті, що забезпечують догляд за людьми похилого віку. Однак з новими видами їжі та зміненими смаками з більшістю з них ще важче подружитися, ніж з дітьми.

безсольної

"Чесно кажучи, людям похилого віку іноді буває непросто готувати, оскільки формувати їхні смаки вже непросто", - сказав Тамаш Абрагам, який десятки років займається громадським харчуванням у районі Тисафюред. “Вони люблять смачні закуски, навіть якщо це вже напружує їх шлунок. На щастя, рибу здебільшого приймали з собою, вони люблять їсти рибний суп, смажену рибу, але останнім часом ми вже готуємо рибне рагу, яке теж добре сприймається. Можливо, також через свій вік, вони в основному також люблять їсти супи.

- Ми обслуговуємо людей, які проживають у будинках для престарілих у кількох населених пунктах, і забезпечуємо харчування в рамках домашнього догляду. Ще до набрання чинності указу ми вважали важким завданням приймати їжу, яка відповідає стандартам для цієї вікової групи, сказав д-р. Борбала Танкос, директор Ozirisz Kft., Що базується в Сольноку.

- Таким чином, ми вже почали знайомити їх зі змінами та новинками меншими кроками. Прийом варіювався від поселення до поселення, але можна стверджувати, що загалом зменшення вмісту солі викликало найбільший опір. Ми знаємо, що вони мають більші запаси солі і їх додають до їжі на обід. Культура смаку та смак людей похилого віку стали постійними протягом усього їхнього життя, тому це найважче, можливо неможливо, змінити. Їхня поживна культура згрупована навколо супів, овочів та традиційних страв, голубців, макаронних виробів з тушонкою, рагу. Цільнозерновий хліб здебільшого відкидають - через спогади про давні часи, спогади про бідність - та сирі овочі та фрукти. Через їх вік жування та травлення перестали бути ідеальними, тому останнім надають перевагу в компоті або іншій обробленій формі, - поділилася своїм досвідом директорка.

З 2011 року перехід до більш здорової їжі постійно перебуває у будинку для літніх людей Zagyvaparti в Ойшасі. "Ми зосереджувались насамперед на поступовому зменшенні вмісту солі та цукру, і ми не хотіли різко знижувати його за одну ніч", - сказала Каталін Нітрітрей Кісс, директор закладу. - Наш лікар загальної практики також зазначив, що надмірна і швидка дефіцит солі призводить до зниження рівня натрію в організмі, що може бути навіть небезпечним. Ускладнює ситуацію також зменшення сприйняття смаку в літньому віці. Їжа вважається страшенно несоленою, щодня скаржиться. Цільнозерновий і коричневий хліб також важко прийняти, оскільки багато людей похилого віку пов’язують ці часи війни, злиднів та нестаток. Деякі люди його взагалі не їдять, лише білий хліб. Насінна випічка також не подобається. З іншого боку, вони із задоволенням отримують овочі та фрукти чотири рази на день, але переважно їх готують на пару і вживають як компот. Вони не можуть жувати сирі овочі та тверді фрукти, оскільки більшість із них уже не мають зубів, якість протезування для цього теж не підходить.

Директорка також виявила, що, незважаючи на указ, на столі у них був лише бекон, свинячий сир, свиняча тушонка та жирне м’ясо. - Люди, які приїжджають сюди, походять із селянського світу, вони звикли говорити, що "якщо є цибуля, бекон, білий хліб, то нічого поганого у світі немає". Якщо ні, вони йдуть до магазину і купують собі. Але також не є нікчемним, що якщо ми купимо половину свині, її ПДВ на тріску становить лише 5 відсотків, і ми можемо переробити її повністю. Тож це навіть економічно варто.