Там, де ви зараз бачите яловичий стейк, через 30 років там може бути тарілка з цвіркунами, кониками чи мурахами. Цей сценарій, мабуть, дуже неапетитний для більшості західного світу, має багато бюлетенів для того, щоб стати реальністю в майбутньому, кажуть вони Аналітики Barclays у своєму звіті Білок комах: вкушений помилкою.
Її відправною точкою є реальність, яку ООН вже поставила на стіл: чисельність населення світу зменшиться з 7600 мільйонів жителів сьогодні до 9800 мільйонів у 2050 році, що призведе до 70% збільшення поточного виробництва продуктів харчування.
І це зростання повинно відбуватися без зайняття більше землі та зменшення викидів, оскільки продовження існуючих методів є неприйнятним для навколишнього середовища. Дослідження Оксфордський університет зазначає, що якби кожна британська сім'я замінила червону м'ясну їжу на тиждень на рослинну, вплив на навколишнє середовище було б подібним до вивезення 16 мільйонів автомобілів з доріг країни.
Нові білки
Аналіз Барклаза передбачає, що Потреба в білках зростатиме в майбутньому, оскільки це відбувалося завжди, коли країни збільшували свою купівельну спроможність. В Китай, наприклад, споживання м'яса з 1970 року помножилося на шість. Відповідь на цей попит, на думку банку, може бути різним чином, наприклад, м'ясо рослинного походження або те, що вирощується в лабораторії, хоча інших альтернатив не повинно бути. виключено в меню.
ФАО захищає з 2003 року включення комах в раціон через їх високий вміст поживних речовин, і насправді, на даний час, за оцінками, близько 2 мільярдів людей у понад 130 країнах, особливо в Азії, регулярно їдять комах як джерело білка.
Barclays підраховує, що ця тенденція тільки розпочалася і що ринок комах може перенести 8000 мільйонів доларів (7,1 мільярда євро) в 2030 році. Звичайно, він визнає, що існують бар'єри для цього зростання.
Однією з них, хоча це може здатися дивним, є ціна, оскільки їсти комах дорого. Французький виробник Jimini's продає 18-грамові пакети глистів з домішкою часнику та трав за 6,9 євро, тоді як 12-грамовий пакет підсмажених та хрустких цвіркунів Їжте крупу британська мережа коштує фунт (1,11 євро) Sainsbury's. Однак цінову проблему можна було б вирішити у міру зростання ринку. Інші, такі як регулювання або те, що Барклайс називає фактором огиди, може бути важче подолати, хоча є дослідження, які показують, що нові покоління охочіше випробовують комах.
Здорова їжа
Залишаючи осторонь культурний фактор, який може викликати у нас огиду від поїдання цвіркуна, але не креветок, реальність така, що комахи не тільки мають високий вміст білка, але і багатий клітковиною, вітаміном В12, омега-3 і містить усі необхідні амінокислоти, крім того, що є джерелом мінерали Як залізо. Голландський виробник комах EntomoFarms наприклад, зазначає, що у їхньому цвіркунному борошні є в чотири рази більше вітаміну В12, ніж у яловичому філе.
Барклай, який захищає, що комахи можуть мати майбутнє не лише як їжу для людей, але й для тварин, підкреслює низький вплив цього білка на навколишнє середовище. Виробництво одного грама яловичини передбачає в середньому 254 літри води та 112 квадратних метрів землі, коли грам комах можна отримати в 10 разів менше води та ґрунту. І те саме відбувається, хоча і в меншій мірі, коли проводиться порівняння з іншими тваринами, такими як свині чи кури.
Перспективи бізнесу настільки привабливі, що компанії, що виробляють комах, ростуть як піна. Six Foods (США), Bitty Foods (США), Jimini's (Франція), Enorm (Данія) або Eat Grub (Великобританія) Це лише деякі приклади компаній, які продають закуски або енергетичні батончики з цвіркунів чи інших комах, а інші спеціалізуються на виробництві таких інгредієнтів, як борошно або олії. Питання не в тому, чи побачимо ми комах у меню майбутнього, а в тому, чи готові ми до цього.