Ми дивуємось і дивимося на роботу шеф-кухаря-перфекціоніста, відомого своїм безжальним професіоналізмом: неймовірні гастрономічні експерименти, побачені в його телевізійних шоу, особливі пригоди надзвичайно вимогливого зоряного кухаря, його історично натхненні шоу зачаровують усіх. Добре, добре, але наскільки корисною його кулінарною книгою для захопленого аматора, який відкритий і цікавий гастрономією, але все одно досвідчений вдома.?

блюменталя

Можна сказати як факт, що Хестон Блюменталь чудово знає інгредієнти і досить креативно. І це саме те, що потрібно для повноцінного харчування. Звичайно, трохи ентузіазму, але англійського чудо-жука і в цьому не бракує. Решта - це шоу, цікавість, пригоди - але ми можемо бути впевнені, що він також їсть принаймні три рази на день, і не завжди гіпермодерністські та молекулярні, екстраспеціальні та всюдисущі експериментальні страви. Звичайно.

THE Хестон Блюменталь вдома є чудовою книгою та свідченням того, що ці неймовірні знання можна використати і вдома - за допомогою простих рецептів, але спеціальних страв, деякі дивні поєднання можуть зробити вражаючі та смачні страви. Ні лабораторій, ні спеціальних технологій, ні навіть іспиту з хімії на п’ятьох: вдома Гестон може легко готувати, але все-таки він робить особливим і захоплюючим.

Типовий зірковий шеф-кухар (також), який керував економією, народився в Лондоні в 1966 році, своє дитинство провів у Беркширі, Англія, і навіть живе тут сьогодні зі своєю сім'єю, дружиною та дітьми Джеком, Джессікою та Джоєм. Йому було 16 років, коли він відвідав 3-зірковий ресторан у Провансі на сімейних канікулах. Він був зачарований місцем, духом, їжею, елегантністю, вишуканістю - саме тоді він вирішив, що це його світ, а його ціллю в житті була гастрономія, вдосконалена до досконалості. Вдень він робив досить прості роботи, щоб готувати вночі, робив класику, а потім досить повільно відійшов від традиційних рецептів і почав експериментувати з технологіями. Він так і не навчився: навчився готувати самостійно, і за винятком кількох тижнів професійної кухонної практики, він експериментував і сам все вигадував.

М'ясо та картопля фрі - як робить Хестон

Якісна сировина не є проблемою, але ми можемо легко отримати її з ринку, від надійного м’ясника. Для виготовлення рецептів від шеф-кухаря, відомого своїми особливостями та перфекціонізмом, не потрібні особливі інгредієнти. Справа в тому, як і як ви експериментували протягом тривалого часу - кінцевий результат настільки великий, що вам слід на цьому вчитися!
На думку Гестона Блюменталя, ідеальний картопля фрі слід заздалегідь зварити, двічі запекти і трохи відпочити. Не потрібно нічого зайвого додавати - суть технології. Любителі картоплі фрі повинні спробувати!

Для ідеального картоплі фрі очистіть картоплю від шкірки, наріжте її скибочками і заливайте водою принаймні на п’ять хвилин, щоб з неї вийшло якомога більше крохмалю, а потім варіть її в злегка підсоленій воді. Процідіть, поставте на решітку, дайте охолонути, потім поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім його обсмажують на нагрітому до 130 градусів олії протягом 5 хвилин, виймають ложкою фільтра, розкладають, дають охолонути і поміщають у морозильну камеру на одну годину. Олія нагрівається до 180 градусів і нагрівається до приблизно. Випікайте відпочину, заздалегідь запечену картоплю за 7 хвилин.

Для м’яса важливі також хороші інгредієнти - найкращі на ринку, домашні. Скажімо, містер Блюменталь може подорожувати за нього півсвіту, але він також буде ідеальним із гарною фермерською качиною грудьми. Для цього помішуємо філе качиної грудки, солимо, посипаємо 1-2 столовими ложками китайської суміші з п’яти спецій, і ми трохи скануємо його вручну. Розігрійте сковороду насухо, вставте качину грудку шкірою наполовину вниз, смажте 3 хвилини, потім переверніть її, смажте цю сторону протягом 1 хвилини, потім половина шкіри приходить знову на 3 хвилини, а потім інша на 1 хвилину. Повторіть ще два рази, потім дайте йому відпочити протягом 7 хвилин, діставши його з каструлі. Подавати по діагоналі нарізаними шматочками.

Ідеальну качину грудку з розе можна подати з ще більш досконалим картоплею фрі, але також варто зробити легкий салат. Хестон Блюменталь вдома з кулінарної книги!