Сім'ї в США у вівторок сіли вечеряти млинцями, щоб відсвяткувати Марді Гра або Масляну. Традиція їсти млинці в цей день, напередодні Попільної середи, починалася як спосіб їсти жирну їжу та витрачати все яйце, молоко та цукор до 40-денного пісного сезону.

Млинці їдять по всьому світу, але США славляться своїми високими пухнастими вежами цієї улюбленої їжі для сніданку. Тижневик новин звернувся до науки, щоб відповісти на найважливіше питання дня: як зробити ідеальні млинці?

рецепт

Британські політики беруть участь у млинковій гонці, що відбулася в Палаті парламенту в Лондоні 13 лютого. ДАНІЕЛЬ ЛІАЛ-ОЛІВАС/АФП ФОТО/ГЕТІ ЗОБРАЖЕННЯ

Насамперед. Які основні інгредієнти?

Щоб приготувати смачні млинці, потрібно борошно, яйця, жир, як олія або масло, та молоко (або пахта, але про це ми дійдемо пізніше). Ви можете додати щіпку цукру, якщо любите солодші млинці.

Змішуючи борошно з водою, утворюється клейковина, яка утримує все разом. Ця річ робить тісто еластичним, а хліб гуммистим.

Додаючи масло в кляр, ви допомагаєте зробити млинці м’якими. “Ви використовуєте олію, щоб трохи пом’якшити це тісто. Запобігає утворенню глютену; білки глютену все одно будуть існувати, але сама клейковина не утворюється при додаванні олії ”, - сказав Метью Хартінгс, доцент хімії в Американському університеті у Вашингтоні, округ Колумбія. та автор книги Хімія на вашій кухні .

Хартінгс зауважив, що яйця допомагають змішувати та утримувати інгредієнти, і це надає тісту гарну текстуру.

Скільки слід використовувати кожного інгредієнта?

Це насправді залежить від того, наскільки ви любите млинці, сказав Хартінгс. Співвідношення чотирьох основних інгредієнтів - молока, борошна, яєць та олії - вплине на консистенцію вашого тіста.

Як ви могли очікувати, чим більше у вас рідини, тим більш водянистим буде ваше тісто. Для більш пухнастих млинців шукайте більш сухе тісто, а ось для крепу у французькому стилі вам знадобиться щось мокріше.

Яєчні білки можна збивати, щоб вийшли пухкіші млинці. ROCOR/FLICKR

Збийте яєчні білки, щоб отримати справді пухнастий млинець

Спробуйте збити яєчні білки, перш ніж додавати їх у тісто, рекомендував Хартінгс. “Збиті яєчні білки - це фантастика. Подібно до суфле, збивайте яєчні білки, поки вони не стануть дрібними і твердими, а потім можете додавати їх у свою суміш ".

Це створює крихітну архітектуру бульбашок, яка зберігається, коли ви додаєте її до суміші. Обов’язково потроху додайте яєчні білки в кляр, щоб зберегти структуру.

Як насправді працює розпушувач?

Щоб переконатися, що вони піднялися, додайте в тісто трохи розпушувача. «Коли ви змішуєте розпушувач у своїх вологих інгредієнтах, відбувається хімічна реакція між різними компонентами та розпушувачем. Розпушувач містить харчову соду, але він також містить якусь кислоту », - сказав Гартінгс.

Ці компоненти не реагують, поки ви не змішаєте їх з рідкою масою. "Як тверді речовини вони не реагують між собою, - пояснив він, - але коли ви поміщаєте їх у рідину, бікарбонат і кислота в ньому можуть зіткнутися один з одним і створити бульбашки вуглекислого газу". Ці бульбашки будуть утримуватися на глютеновій рамі млинця.

Вам потрібно буде звернути увагу на те, скільки ви використовуєте розпушувача, оскільки надмірна кількість створює більші повітряні кишені. Це вплине на текстуру млинця, а також може зіпсувати смак.

Використовуйте пахта замість молока для «іншого рівня» млинців

Хартінгс - величезний шанувальник пахти. Ви використовуєте його на всій кухні - для приготування чудових млинців і навіть смаженої курки.

"Пахта має концентрований смак", - сказав він. "Перенесіть свої млинці на інший рівень".

Може бути спокусливо замінити пахту звичайним молоком та невеликою кількістю оцту, але, за словами Хартінгса, він намагався справді подвоїти смак.

Невелике попередження, якщо ви вирішите використовувати пахту. Речовина кисла, тому вам доведеться замінити частину розпушувача харчовою содою.

Змішайте масло або масло у своєму тісті

Як правило, коли ви гортаєте млинці під час готування, ви побачите коричневий малюнок, який нагадує будь-які позначення на вашій сковороді. При змішуванні олії під час збивання весь млинець під час варіння повинен бути коричневим.

Цей коричневий колір, каже Хартінгс, надає додатковий аромат.

Експеримент, експеримент, експеримент

Млинці - ідеальна їжа для експериментів, сказав Хартінгс. Незалежно від того, подобаються ваші млинці пухнастими або тонкими, солодкими чи солоними, насиченими чи пісними, рецепт ви можете налаштувати відповідно до своїх бажань.

“Тестуйте на ходу. Зробіть млинець, подивіться, що вам у ньому подобається », - сказав Хартінгс. “Якщо вам це не подобається, додайте трохи цього, трохи того. Це одна з тих речей, де експериментування легко ".

Опубліковано у співпраці з Newsweek/Опубліковано у співпраці з Newsweek