• Біскайський соус - одне з найкращих поєднань цієї страви.
  • Так роблять перець Lodosa piquillo.
  • Більше рецептів приготування.

рецепту

Перець, фарширований тріскою

Перець пікільо, фарширований тріскою, є класикою нашої гастрономії. Існує безліч різновидів, як в інгредієнтах начинки - крім тріски, звичайно - так і в соусі, який їх супроводжує. Типовий іспанський соус, наприклад, помідор з перцем або чорний соус з кальмарів, є хорошими альтернативами.

У будь-якому випадку, ми збираємось дотримуватися однієї з найбільш традиційних версій, і це справді чудово виглядає як зі смаком перцю, так і з тріскою: соус Біскайський.

Навіть визначившись із соусом, існує безліч можливих рецептів. Деякі соуси містять червоний або зелений перець (або той і інший), є з помідорами та без них, і ми навіть спробували вражаючий біскайський, у приготуванні якого використовували піл-піл. У будь-якому випадку, безсумнівно, що основою повинен бути перець хорізо.

Це сушений на повітрі сорт червоного перцю, який перед вживанням потрібно гідратувати. Для полегшення нашої роботи ми можемо безпосередньо використовувати м’ясо перцю хорізо, яке вже продається в банках і працює досить добре.

Рецепт соусу для перцю, фаршированого тріскою, поетапно

Між іншим, якщо у нас залишився соус, ми можемо використовувати його як соус для багатьох інших страв або заморозьте його наступного разу, коли ми хочемо приготувати перець, фарширований тріскою.

Інгредієнти

  • 400 гр. цибулі
  • 60 гр. м'ясо перцю хорізо
  • 100 гр. подрібнений помідор
  • 150 мл біле вино
  • 2 зубчики часнику
  • 300 мл відвару або води

Підготовка

  1. Подрібніть цибулю і потріть його на повільному вогні близько 15 хвилин.
  2. Додайте нарізані зубчики часнику, тушкуйте, поки вони не забарвляться, а потім додайте м’ясо перцю хорізо (якщо вони сухі, їх потрібно спочатку гідратувати у воді, видалити шкірку та насіння і зберігати лише м’ясо).
  3. Додайте біле вино і перемішуйте кілька хвилин, поки соус його не вбере.
  4. Додаємо подрібнений помідор, сіль і. за бажанням - нам це не надто подобається - трохи цукру для видалення кислотності помідора.
  5. Ми залишаємо варитися ще кілька хвилин, час від часу помішуючи.
  6. Доливаємо воду або рибний бульйон.
  7. Даємо варитися і зменшуємо бульйон приблизно на 15 хвилин або поки він не стане досить густим, не забуваючи розмішувати, щоб він не липнув. Якщо воно дуже рідке, ми можемо додати столову ложку борошна, щоб загуснути, але якщо залишити трохи довше, це не буде потрібно.
  8. Соус ми подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна.
  9. Ми кладемо фарширований перець у джерело або запіканку і купаємо його з нашим біскайським соусом.

Відповідно до критеріїв Більше інформації