Підпишіться на Vitónica
Ми багато говоримо про їжу, що корисніше їсти, а що не піклуватися про свою вагу та здоров’я, але їжа така ж важлива, як і спосіб приготування.
Ми всі знаємо, що спосіб приготування їжі, який дає нам найбільше жиру, - це смаження, і щоб дати нам більше інформації про це, нещодавно було проведено дослідження, яке показує, що ті, хто зловживає смаженою їжею, мають більшу вагу та ожиріння.
Дослідження, проведене Департаментом превентивної медицини та охорони здоров’я Автономного університету в Мадриді та EPIC Group та опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, проаналізувало взаємозв’язок між дієтою, генетикою та розвитком хронічних захворювань. Понад 40 000 добровольців із п’яти іспанських регіонів відповіли на анкети, в яких вказали свої харчові звички, спосіб приготування їжі та найпоширеніші страви у своєму раціоні. Також були проаналізовані їхні медичні записи, а також індекс маси тіла та окружність талії, що, як ми вже говорили, пов'язане з можливим ризиком перенесених певних типів серцево-судинних захворювань.
Добровольці, які споживали більше смаженої їжі, також мали вищий рівень ожиріння, але не ті, хто готував та вживав помірно смажену їжу. Ми вже знаємо, що в помірних кількостях ви можете насолоджуватися різними видами їжі.
Пояснення того, що вони перетасовують і пояснюють, чому часто вживані смажені страви призводять до надмірної ваги, є наступними:
Головним чином через те, що вживається більше кількості, завдяки тому, що це більш апетитна приготована їжа, а крім того, жири мають меншу ситу, тому обмеження кількості подовжується. Вони також засвоюються та метаболізуються ефективніше, ніж інші поживні речовини.
Вони підкреслюють, що цей кулінарний препарат може спричинити інші проблеми, оскільки при смаженні при високій температурі поверхневі шари їжі спалюються, що може збільшити канцерогени.
Деякі рекомендації, які вони дають при приготуванні смажених страв, - це використовувати якісну олію, щоб на її властивості не настільки впливати при наборі високих температур, а також не використовувати ту саму олію занадто часто.
Це дозволить заощадити калорії та засвоєння жиру у смажених продуктах, не покритих борошном, яйцем або панірувальними сухарями, і ще один цікавий факт - це легке смаження, якщо довгий час їжа не занурюється в олію, не дозволяє їй втратити занадто багато води та збільшити поглинання кількість жиру.
На щастя, у нас є більш відповідні варіанти приготування їжі, яка буде дбати про наше здоров’я, не жертвуючи смаком, приготування їжі на грилі, на пару або запечене дає нам більш вірний смак їжі та масу поживних властивостей.
Через | Світ Більше інформації | AJCN Більше інформації | Прямо до піднебіння
Поділитися На грилі, приготованому на пару або запеченому, краще смаженому