19.08.2005 | Свідомий покупець

нашому

Це популярний делікатес на столі у любителів м’яса та вегетаріанців. Ми насолоджуємося характерним гірким смаком після випікання влітку, але крем з баклажанів доступний цілий рік.

Близьким родичем сімейства баклажанів (віцета в Трансільванії) є помідори, перець та картопля.

Поширення баклажанів

Родоначальник баклажана з Південно-Східної Азії. Він прибув до Європи за посередництвом арабських країн, де в регіоні Середземномор'я та на Балканах вже в 17 столітті. s. відомий і культивується з тих пір.

Раніше баклажанами називали лише варіант з білою шкаралупою. Раніше люди утримувались від баклажанів, оскільки вважалося, що вживання його призведе до психічного божевілля та прокази. A XX. З XVI століття ми знаємо, що це не тільки не шкідливо, але може мати особливо корисний ефект.

Сьогодні його споживають найбільше в Індії та на Далекому Сході. В Європі лише Туреччина виробляє більше, ніж усі інші європейські держави. Глибокі фіолетові, круглі або яйцеподібні баклажани часто називають італійськими (дитячими) баклажанами, а світло-фіолетовий, більш пісний варіант - китайські баклажани.

Поживний ефект

Баклажани - чудове джерело клітковини, воно підтримує травну та кровоносну системи. Окрім того, що баклажани багаті вітамінами (В1, В6, фолієвою кислотою, С і К) та мінералами (магній, калій, мідь, марганець, фосфор та вапно), баклажани містять і деякі антиоксиданти.

Це позитивно впливає на артеріальний тиск. Це може зіграти певну роль у профілактиці деяких серцево-судинних захворювань. Він надає заспокійливий, балансуючий ефект на мозкову діяльність.

Він має протизапальну дію в травній системі. Індійська медицина використовує його для полегшення катару та астми. Через його кровотворну та сечогінну дію його застосування особливо рекомендується пацієнтам із захворюваннями печінки та нирок.

На що звернути увагу при покупці?

  • Яскрава оболонка, яскраво-зелена стеблинка - знак свіжості.
  • Коричневі плями - ознаки погіршення стану.
  • Не вибирайте пом’якшені зразки зі зм’ятою оболонкою, тому що ці зістарені зразки іноді гірчать.
  • Вибирайте важкі за своїм розміром баклажани.
  • Через свою незрілість у фруктах накопичилася така ж отруйна сполука, яка була лише трохи забарвленою і, можливо, зеленуватою, як і в картоплі, що зазнала сонячного світла. Якщо кілька днів утримувати при кімнатній температурі, урожай дозріє.
  • Ми можемо зберігати його в холодильнику кілька днів. Мити тільки перед використанням.

Як ним користуватися?

Наріжте баклажани ножем з нержавіючої сталі, інакше м’якоть знебарвиться.

Шкірка ягід більших розмірів і білий варіант може бути щільною і твердою, чому може допомогти очищення.

Смак підкреслюють запашний перець, базилік, лавровий лист, часник, чилі, естрагон та шавлія. Найпоширенішими супутниками страви є помідори та цибуля.

Згідно з австралійськими дослідженнями, з усіх овочів баклажани здатні поглинати більшу частину жиру. Порція скибочки смажених у фритюрі баклажанів поглинає в чотири рази більше, ніж картопля такої ж ваги. Замість смаження у фритюрі ми рекомендуємо такі варіанти:

Випічка: наколоти шкірку баклажанів виделкою, запікати в духовці 200 градусів 30-40 хвилин. У результаті такого смаження м’яка м’якоть баклажанів легко поширюється.

Гриль: розрізати баклажани уздовж і подряпати гострим ножем. Перед змащуванням на мангалі змастіть олією. Зрізи повинні знаходитися на відстані не менше 12-13 см від полум’я. Якщо засмагає, переверніть. Кожна сторона зрізів становить приблизно Випікайте 5 хвилин. Якщо скибочку посолити перед смаженням, вона поглинає менше олії.

Рецепти

  • 2-3 баклажани, нарізані скибочками до товщини пальця
  • лимонний сік, сіль
  • базилік і чебрець
  • 3-4 зубчики часнику, вичавлені
  • 5 помідорів, нарізаних шматочками
  • цільнозернового борошна
  • олія

Скибочки баклажанів солять і капають лимонним соком. Проведіть трави на невеликій кількості олії, приправте, а потім додайте помідори. Приготуйте соус при частому помішуванні.

Скибочки баклажанів обвалюють у борошні та обсмажують на олії. Ми пропонуємо його з соусом.

Фаршировані баклажани
Інгредієнти:

  • 4 середні баклажани, розрізані навпіл уздовж
  • 1 цибулина
  • 500 г помідорів, нарізаних скибочками
  • 250г сметани
  • 8 тертих сирів
  • 2 жовтки
  • 2 дл рису
  • 1 булочка
  • листя петрушки
  • трава перцю
  • гриби, дрібно нарізані

Зішкребіть баклажани, злегка посоліть і відкладіть. Ми робимо замочену начинку для булочки, схожу на суміш на основі рису, фаршировану перцем. Використовуйте також внутрішню частину баклажанів. Ми можемо зробити це з фаршем або грибами. Приправте зеленими спеціями.

Баклажани заливаються сумішшю і поміщаються в вогнетривку ємність. Покладіть поверх них помідори. На дно чаші налийте трохи води і тушкуйте на повільному вогні до м’якості.

Потім вливаємо сметану і посипаємо нею тертий сир. Випікайте, поки сир не підрум’яниться.

Поради щодо вирощування

Баклажани - це рослина, багата на поживні речовини, добре дреновані, родючі грунти. Завдяки стиглому компосту, застосованому попереднього року, він дає багато плодів.

Можливу кислотність ґрунту можна зменшити за допомогою деревної золи або вапнякового борошна. Рослина дуже потребує кальцію.

Посадіть його на сонячних, теплих частинах овоча. Міцні, кремезні саджанці можна висаджувати до кінця літа після того, як пройдуть весняні заморозки.

Забезпечте належне водопостачання під час вирощування. Підтримуйте грунт вологим шляхом мульчування.

За три тижні до перших заморозків, тому з вересня ми прищипуємо квіткові бруньки. В результаті існуючі культури також будуть розвиватися більш енергійно.

Зерно, посіяне в районі грядки, притягує тлю з баклажанів.

Проти гусениць совиного метелика деякі джерела пропонують встановити паперовий комір, обмотаний навколо дерев’яного стебла рослини, тоді як інші пропонують встановити біля баклажанів рослини-манки (салат) та тривоги (цибуля).