1.4.2008 | Свідомий покупець
І його листя, і коріння дуже смачні. Найвідоміші родичі петрушки - морква, пастернак, кріп та кмин.
Петрушка давніх часів
Його початковим виробничим майданчиком могли бути кам’янисті райони, оскільки його латинська назва (Petroselium crispum) стосується грецького слова „petro” (камінь). Рідний у південній Європі, на острові Сардинія, на узбережжі Середземного моря аж до сучасної Туреччини та Алжиру.
За грецькими легендами, перша петрушка виросла з виділеної крові Архемора, коли на героя напали змії. Це було в пошані у греків: переможці спортивних змагань були увінчані петрушковою гірляндою, а гробниці прикрашені петрушковим вінком. Рослина, вшановуючи пам’ять загиблих, не подавали для їжі. Ми можемо зрозуміти це ще більше, розглядаючи ім'я Археморуса, яке робить стільки, скільки "попередник смерті". Однак їхні сади часто прибивали петрушкою - мабуть, з магічних причин.
І хоча римляни рясно споживали його на бенкетах, щоб запахувати своє дихання, зв'язок петрушки зі смертю ще більше збільшилася завдяки звичці посипати трупи петрушкою. Звідси рідкісна приказка: «їй потрібна петрушка», що означає «ця людина в такій поганій шкірі, що незабаром помре».
У середні віки помилкові уявлення вижили. Загальновідомо, що насіння петрушки проростають дуже повільно. Наші предки пояснювали це тим, що насіння за цей час сім разів проходить шлях між пеклом і землею. Через це забобонні фермери тривалий час утримувались від вирощування.
Сьогодні нам це подобається по всій Європі насамперед як спеція.
Фізіологічні ефекти
Петрушка особливо важлива взимку завдяки високому вмісту вітамінів (А, С, Е), ефірної олії, мінералів (заліза) та каротину, оскільки вона зміцнює нашу імунну систему та підвищує захисні сили нашого організму.
Сильний сечогінний засіб, стимулює роботу нирок. Завдяки вмісту калію він допомагає роботі печінки, очищає травну систему, покращує апетит. Крім того, його підщелачуючі, кровотворні та ефірні олії зменшують запалення, зміцнюють серцевий м’яз і скорочують гладку мускулатуру. Завдяки останньому властивості, вагітні матері можуть споживати його лише будь-яким способом.
Сирий корінь стимулює функцію надниркових залоз і щитовидної залози, листя зменшують запах спожитої їжі в роті (наприклад, після цибулевих страв), а подрібнене листя можна давати у вигляді вушних крапель при вушних недугах, у вигляді обгортання для обпаленої шкіри.
Велика різноманітність петрушки
Є два варіанти: коренева петрушка з товстими коренями, листя якої ми також споживаємо, і петрушка ромашки, корінь якої тонкий і різноманітний. Її листя постійно зростає, її можна постійно брати. Засноване на листі, воно може бути розтріпаним і гладколистим - останнє має більший вміст ефірної олії.
На ринку та вдома
- Не купуйте петрушку або фарбовану листову петрушку.
- Шукайте міцного, яскравого листя, без тріщин, однотонних коренів.
- Зберігати в захищеному від світла місці.
- По можливості не мийте зрізане листя, якщо це необхідно, вбирайте вологу на термін придатності.
- Листя можна легко заморозити і прибрати на зиму.
Як ним користуватися?
- Його коріння придатні як для м’ясних, так і для м’ясних овочевих супів та страв із злаків.
- Його листя є освіжаючою добавкою до овочів, супів, птиці, страв з риби та дичини, каш.
- Також він чудово підходить для салатів та яєць.
- Молода картопля з петрушкою стала поняттям в угорській кухні.
- Бажано додати зелень до їжі до кінця варіння. Таким чином зберігається його смак і вміст вітамінів, а вміст щавлевої кислоти залишається неактивним.
- З його допомогою можна усунути запах деяких видів м’яса: покладіть їх всередину дикої птиці, що пахне, або натріть їх листям перед смаженням, щоб нейтралізувати небажані запахи.
Рецепти
200 г м’якого сиру (подрібнений), 15 см цибулі-порей (обведений), 2 яблука (нарізані кубиками), 1 великий пучок зелені петрушки (подрібненої від усього)
Для заправки: 3 ст. Л. Оливкової (або соняшникової) холодного віджиму олії, 4 дл йогурту (можливо, сметани)
Для розкладання: насіння гірчиці або інші дрібні насіння (наприклад, кунжут)
Змішайте все у великій мисці. Полити заправкою. Посипте підсмаженими насінням і подавайте з хлібом.
1 Ек масло, 1 велика цибулина (дрібно нарізана), 2 стебла селери (обведені), 100 г свіжого листя петрушки (подрібнені), 2 ек борошна, 900 мл овочевого бульйону (вода), сіль, перець горошком
Розігрійте масло в каструлі, тушкуйте овочі кілька хвилин, а потім додайте борошно. Перемішуючи протягом двох хвилин, залийте бульйон, варіть 20 хвилин до м’якості, приправте, а потім змішайте. Знову закип’ятіть і подавайте, прикрасивши рештою неушкодженим листям блюз.
Поради щодо вирощування
Петрушка віддає перевагу грунт з хорошою водопроникністю і помірно багатим поживними речовинами. Також прекрасно росте на піщаних грунтах.
Компост, змішаний у ґрунті попереднього року, ідеально підходить для забезпечення поживними речовинами.
В овочі найкраще сіяти його як прикордонну рослину, але він також любить сусідство з редискою, помідорами та цибулею. Її не можна сіяти в один ряд протягом 4 років після себе.
Завдяки холодостійкості петрушка є однією з найменших наших садових рослин, яку потрібно сіяти як можна раніше (у гарну погоду навіть наприкінці лютого). Без бур’янів, рівномірно вирівняна площа посіву та дуже часте зрошення невеликими дозами до появи дрібних рослин є найважливішими завданнями вирощування.
Рослини, які вже вилупилися, можна прорідити, щоб уникнути щільності заготівлі.
Найголовніша її хвороба - білуваста борошниста роса, проти якої, вибираючи сонячніше місце, уникаючи застою води та проріджуючи запас; і може бути захищений видаленням зараженого листя.
Іноді на корені можна спостерігати бруньки та неправильні гілки: це пошкодження нематоди кореневого вузла. Проти цього допомагає дотримання 4-річного правила і посадка оксамитовою квіткою (сморід) (змішана культура).
Збирати листя можна безперервно не тільки з петрушки ромашки, але і з гладколистового варіанту. Для зимового зберігання виберіть правильний вид насіння.