Я неодноразово коментував, як я вдячний за те, що японська їжа сьогодні повністю інтегрована в наше суспільство. Я захоплений гастрономією Японії, і мені приємно бачити, що це було більше, ніж мода, оскільки суші та темпура - це тенденція. Але скільки пропонують справжню японську їжу? Імітація суші могла б рахувати дні з появою програми сертифікації справжніх японських ресторанів.

прощання

Мало що любить хороші суші, але низької якості я не терплю. І, на жаль, він є найпоширенішим в азіатських ресторанах, місцях злиття та інших закладах, які нібито готують японську їжу. Для японців - гастрономія є важливою частиною її культури і повинна дотримуватися дуже чітких параметрів, в багатьох випадках є складним, тому вони вирішили серйозно поставитись до збереження цієї спадщини, шукаючи систему розпізнавання, де можна знайти їх справжню кухню.

Вашоку, автентична японська гастрономія

Термін Вашоку (和 食) стосується не лише того, що ми можемо зрозуміти як японську їжу, а й усіх культурних елементів, які пов'язані як нерозривне ціле. Є кухня розуміється як низка звичаїв, соціальної практики та культурної ідентичності. Це знання та традиції, успадковані поколіннями, пов’язані з виробництвом, поводженням та способом споживання певних продуктів із застосуванням певних цінностей.

В японській гастрономії існує велика повага до товару, сировини, засвоєних традицій та точності на роботі. Важливо знати і розуміти природу, тому сезонна кухня, близькість, стійкість до навколишнього середовища та збалансованість так важливі. Вважається важливим не маскувати справжній смак інгредієнтів, гарантуючи, що вони завжди свіжі, а остаточна презентація також є ключовою.

Всі ці концепції - це те, що, приблизно, становить справжню японську кухню. Вони такі цінності ЮНЕСКО вже виділило це, включивши його до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства у 2003 році, і саме це хоче захистити влада азіатської країни. Любов до японської кухні продовжує зростати у всьому світі, але в той же час множаться "мутації", ресторани, які беруть за основу японську кухню щось інше. Вони не повинні бути поганими, але вони не є справжніми.

Програма сертифікації справжньої японської кухні

Макі з майонезом, сиром та фуа, «Каліфорнійські рулетики» або новіші витвори, такі як «суші-бурріто», - це лише деякі приклади того, що зазвичай можна знайти серед пропозицій страв у ресторані нібито японської кухні. Вони, як правило, мають широке визнання серед громадськості і є цілком валідним варіантом, якщо пропонують якісну їжу. Проблема в тому плутанина створюється серед західної аудиторії, і справжня цінність втрачається японської гастрономії як такої.

З цієї причини Міністерство сільського господарства Японії оголосило, що протягом цього року буде запущена система сертифікації справжньої японської кухні, повністю добровільна та без наміру боротися з креативністю цієї кухні ф'южн. Призначений захист, збереження та покращення вашоку, справжньої японської їжі, як культурна спадщина, якою вона є. Запропонуйте професіоналам навчитися справжнім японським кухарям, вивчити всі основи їх приготування та освоїти всі техніки.

Я не міг не подумати про ініціативу «Вікіпаелла» в нашій країні, яка також народилася для того, щоб захищати та відрізняти автентичну паелью та справжні валенсійські риси від поганих імітацій чи похідних страв. Повна інформація про те, як працюватиме програма, поки не відома, але буде врахований досвід кухарів, якщо вони пройшли навчання у японських майстрів, використання сировини, технік та обрядів пов'язане з приготуванням їжі.

Як сьогодні розпізнати справжній японський ресторан?

Поки ми ще чекаємо, поки не почне діяти програма сертифікації, Як ми можемо відрізнити ресторан, який пропонує справжню японську кухню, від ресторану, який цього не робить? Яка ситуація в Іспанії? Якщо ви дійсно хочете спробувати їжу по-японськи, є кілька моментів, які ми можемо врахувати при виборі місця. Подивившись трохи, є певні підказки, які роблять це нам дуже легким, починаючи з назви. Уникайте терміна "азіатський".

Дуже вибухливі імена та занадто кричущі знаки з надмірною обробкою біля входу зазвичай не є хорошим знаком. обертаються суші-бари та фуршети, особливо якщо вони дуже дешеві, то, що вони зазвичай дають, це суміш китайських та японських страв з якимось іншим відтінком, і все, пристосоване до іспанського смаку. Крім того, в Японії існує культурний синтез, і нерідко можна зустріти китайську страву, але це не будуть ярі рулети або кисло-солодка свинина. І якщо вже настільки поширений суп місо не має домашнього даші, червона тривога.

Суші - це те, що зазвичай шукають західники, але в Японії це далеко не звичайна дієта. Справжні хороші суші недешеві, вони залежать від риби в сезон і повинні бути дуже свіжими, підготовлений на даний момент і дотримуючись дуже специфічного ритуалу при обробці порізів. Крім того, ви ніколи не будете прагнути замаскувати смак, тому рідко додається занадто багато зайвих інгредієнтів. Меню суші, яке занадто сильно залежить від лосося, також є підозрілим, а рис - ще одна підказка, яка не погіршить рибу. Рис для суші тримає форму, не будучи пастою, і смачний, не підлягаючи оцту.

Якщо ресторан виглядає як кітчастий японський тематичний парк, де персонал носить одяг, який більше схожий на костюми, аніж на уніформу, це теж не надає особливої ​​впевненості. В ідеалі вони повинні бути японцями, принаймні кухарями, але принаймні вони є Вони повинні детально знати всі інгредієнти та приготування страв листа. Це також ніколи не буде кілометром, і його доведеться пристосовувати до сезонного продукту, набагато краще, якщо воно включає менш часті страви у західних ресторанах, таких як шабу шабу, локшина соба, натто або сукіякі.

На щастя, з’являється все більше ресторанів, які роблять ставку на пропозицію автентично японський досвід, або принаймні все, що дозволяють обставини такої далекої країни. Ви можете смачно поїсти в "азіатських" місцях, є чудові кухарі, які практикують японську кухню ф'южн найвищої якості - як в Кабукі - і дешеві суші на винос можуть бути цілком придатними для задоволення апетиту час від часу. Найголовніше - не плутати і не знати, чого чекати від того чи іншого сайту, і по-справжньому цінуємо цінність справжньої японської кухні.