Свині вбивають спостерігають
У селі традиційною подією зимових місяців є свиня, неодмінним інгредієнтом якої є холодний і розбиває огорожу коньяк, а також гостро-ароматний глінтвейн. У цьому випадку зазвичай збираються малі та великі члени сім’ї, приємне переплітається з корисними, а протягом дня на стіл приносять більш смачні закуски.
У вік наших дідів забій свиней був особливим святом і тривав з раннього світанку до пізньої ночі. Іноді шість-сім родин також «підлаштовували» «зимовуватість» стомленого відгодівлі, а ввечері за столом, накритим у двох-трьох місцях, сиділа армія дорослих та дітей на менші весілля. У більш густонаселених місцях домашні тварини також вбили двох свиней, одна з яких охоплювала цілоденний бенкет та дегустації.
Окрім роботи, звичайно, було трохи пустощів, що призводило лише до образ у найрідкісніших випадках. Так сталося, наприклад, що, поки сім’я пила всередині, веселий сусід обміняв обпалену в соломі свиню на дерев’яний візок, і до моменту виявлення помутніння від тачки залишився лише попіл. Іншим разом нежита свиня ходила до саду, чи ще гірше - до копиці сіна, і фермеру належало лише зловити чотириногий факел, перш ніж щось закривати у вогні. До того ж, не шкодило стежити за голодними хатніми господарями, оскільки вони завжди були готові проковтнути добру стіну, залишену без нагляду. За ранньою ранковою чоловічою роботою послідувала нагальність жінок, тоді як діти з більшими чи меншими зусиллями «продували» тонкі кишкові волокна, призначені для майбутньої петлі, і брали участь у сімейній роботі кур’єром під час перерв. снігові ігри.
«Сезон» свинарника тривав із середини грудня до середини лютого, але в неділю Адвенту та святкові дні світанок свиней був на паузі. Окрім складених суперечок, підходило багато, і кожен знав, що задумав. Першим сніданком був традиційно підсмажений та копчений бекон, що залишився з минулого року, деякі з яких «підкушували» на ходу. Під час другої, «присідаючої» трапези на стіл клали неминучу капусту тору та свіжообсмажений живіт, а вдень - «гайду» своїми руками та криваву ковбасу без рису. Справжні делікатеси подавали пізно ввечері, які вживали свиноубийці з невеликим напоєм «проти укусу». З часом сімейні музичні дерева також задзвеніли, і старші діти на санях за петлею проводили «дегустацію» за сусідство та більш далекі спорідненості.
У дні до і після зимового свята свинячі брязкальця біля сільських воріт в наш час набагато рідше, що можна пояснити головним чином економічними та фермерськими причинами. Крім того, кількість учасників свинарників скоротилася, оскільки в багатьох випадках частина родини може долучитися до “великої події” лише після робочого часу.
У той же час у більшості місць у будинках для знищення свиней є «професійні» наклейки, які, згідно із звичаєвим законодавством, забороняють забій свиней з фінансової вигоди, але за 2-3 кг нежирного м’яса деякі бекон та інші свинячі делікатеси. «Перший акт» все-таки починається з «благословення» ломбардів, яких заохочують розвідувати товари, які потрібно розрізати. Однак з роками техніка випалювання змінюється, оскільки в більшості місць вони позбавляються від відгодованої щетини за допомогою газового або бензинового полум’я замість соломи. Подекуди свинячі кігті, відірвані під час обпалення, відкидають назад у загон, кажучи, що в ньому має бути щось інше наступного року.
Відповідно до моди на використання харчової олії, свині «м’ясної» породи нині є більш популярними в більшості домогосподарств, хоча цей тип «випробування» свиней, придбаних на ринку, залишається для забою свиней і сьогодні. Традиційний раціон кардинально не змінився, капусту вранці подекуди доповнювали картопляним пюре, але вечеря була скромнішою, тоді як час "приготування" свинини скоротився приблизно на 10-12 годин завдяки до електроприладів та більш сучасних печей. Кількість учасників забою свиней скоротилася до 5–6, а дегустація доступна лише для найближчих членів родини чи сусідів. Розморожування бекону та приготування свинячого сиру зазвичай залишаються наступного дня, а інші м’ясні страви подаються на розсуд господині. Желе - це, як правило, різдвяна або новорічна страва, а копчена шинка прикрашає пасхальний стіл. Копчений бекон використовується під час весняного садівництва. Традиційні страви включали "тусонку", консервовану з бекону та м'яса. Частина м’яса коптиться і сьогодні, але інше поміщається в морозильну камеру замість соління. З середньої худоби вагою 120-150 кг можна отримати 70-75 кг м'яса, тому сім'я з двома-трьома членами довгий час не має проблем зі свининою.
Також у сільській місцевості все частіше представники старшого покоління вирощують трьох-чотирьох поросят, яких потім розподіляють серед сімей своїх дітей, а городяни двічі розглядають можливість придбання поросят або м’яса. За їх словами, ні гроші, ні час для цього не дістаються. Правда, не бувають зборів з таким гарним настроєм, як у вік наших бабусь ...