Сейтан виготовляється з пшеничної клейковини, яка є його білковою частиною, і містить між ними 22 і 24 грами білка в 100 грамах, половина суми, необхідної 12-14-річному підлітку та стільки, скільки потрібно 5-6-річній дівчині чи хлопчику щодня. На відміну від інших рослинних продуктів, багатих білками, таких як бобові, у сейтані майже немає вуглеводів або клітковини, а поживні речовини концентруються в невеликому обсязі. Це робить його особливо цінним для людей, які мають високі потреби в білках, але не можуть їсти велику кількість їжі, наприклад, маленьким дітям або жінкам під час заключної фази вагітності, коли тиск матки на шлунок і кишечник ускладнює їжте багато їжі (і все ж потреби в білках дуже великі в ці тижні, майже вдвічі більші, ніж до вагітності).
Починаючи з 8-9 місяців, коли дитина протягом кількох тижнів їла хліб та інші продукти з глютеном, ми можемо починати пропонувати йому кілька добре розкришених шматочків сейтану (будьте обережні, оскільки текстура може бути волокнистою та важкою для пережовування) деякі сейтани). З 3-4 маленьких шматочків, загалом 10-15 грамів, цього віку більш ніж достатньо. Протягом другого року життя, коли так часто діти починають відкидати продукти, які до того часу вони їли так добре (включаючи багато бобових), сейтан, як він є, так і в складі гамбургерів або інших подібних препаратів, стає чудовим союзник, оскільки він смачний і подобається більшості дітей, і ми переконуємось, що невелика порція (30-40г) покриває значну частину їхніх потреб у білках.
Оскільки сейтан дуже багатий білком і не має вуглеводів, він дуже добре поєднується з картоплею та солодкою картоплею у супроводі овочів. Ми також можемо приймати його з рисом або іншими пластівцями, хоча переважно не брати його з макаронами або пшеничним кус-кусом, оскільки ми б їли одну і ту ж їжу, і чим більше різноманітних страв буде на нашій тарілці, тим краще.
З невідомих причин сейтан зазнав багато критики, і багато людей, включаючи деяких професіоналів, не рекомендують його споживати. Жодне із заперечень, які я прочитав до цього часу, не має реальних підстав, як я покажу нижче. Це три хіти, які ви найчастіше будете чути стосовно Seitan:
"У ньому багато клейковини"
"Це неповний (або неякісний) білок"
Хоча прийнято вважати, що він багатий білком, сейтан (та інші рослинні білки) все ще недооцінюється, оскільки вони вважаються "неповними білками, оскільки їм бракує однієї або декількох незамінних амінокислот".
Закінчимо відразу цю байку.
Це знамениті незамінні амінокислоти: гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін. Ще дві амінокислоти, тирозин та цистеїн, не є важливими, але виробляються з двох (фенілаланін та метіонін), і тому вимоги однієї та іншої часто пред'являються разом. Як ви знаєте, незамінні амінокислоти називаються так, тому що ми не можемо їх виробляти, і їх потрібно отримувати з їжею, у цьому сенсі вони схожі на вітаміни. Неесенціальні амінокислоти також можна отримувати з їжею, але ми також можемо виробляти їх самі з інших амінокислот (усі вони мають спільну структуру).
У наступній таблиці вказано кількість кожної незамінної амінокислоти в 100 грамах сейтану. Кількості варіюються (і тому я показую інтервал) залежно від сорту пшениці, яка була використана, і концентрації глютену в сейтані, і вони отримані в результаті кількох досліджень, які аналізували білковий склад сейтану, і якщо ви хочу, щоб ви могли детально прочитати тут і тут.
Тепер я хочу, щоб хтось сказав мені, якої амінокислоти не вистачає, бо я не бачу «нуля» в жодному стовпці. Як бачите, сейтан не тільки забезпечує усі необхідні амінокислоти, але для більшості з них достатньо 100 грамів, щоб отримати ВСЮ кількість, яка потрібна 9-річній дівчинці на день.
Хоча деякі професіонали починають з невдоволенням визнавати, що рослинна їжа містить усі амінокислоти, незамінні та неістотні, вони продовжують наполягати на тому, що деякі містять такі низькі пропорції, що робить їх "обмежуючими". Ця обмежуюча концепція амінокислот випливає з експериментів з лабораторними щурами в середині 20 століття, в яких їх годували сумішшю амінокислот, але одна з них була забезпечена в невеликій кількості. Було відзначено, що коли запаси цієї конкретної амінокислоти вичерпуються, щур припиняв виробляти білки, хоча їй було достатньо решти амінокислот.
Ну, люди не є лабораторними щурами, і ми не їмо штучні суміші амінокислот. Ми харчуємося різноманітними дієтами, що включають різні види їжі. Застосовується виключно до сейтану і в гіршому випадку, якби ця 9-річна дівчинка їла сейтан лише один день як джерело білка, 200-300 грам сейтану вона також покривала б потреби лізину, амінокислоти, яка міститься в меншій кількості. Звичайно, я не рекомендую нікому їсти тільки сейтан або їсти 300 грам сейтану на день, оскільки мені не спадає на думку стверджувати, що ніхто не їсть лише ківі чи лише сочевицю, якими б здоровими вони не були. Що я хочу показати, це те, що поняття "неповний білок" і "обмежуюча амінокислота" абсолютно застарілі і не мають значення у харчуванні людини. Жодна їжа, крім власного молока матері, не має усіх необхідних нам поживних речовин (амінокислоти чи інші), і ніхто на цій планеті не живить лише одну з них. Якби ви були на знаменитому "безлюдному острові", де всі вегани провели деякі відпустки, і у вас був під рукою лише сейтан, ваша проблема полягала б не в амінокислотах, ваша проблема полягала б у тому, що ви швидко захворіли на цингу, бо не було б вітаміну С! Смішно, чи не так?
"Це оброблений продукт"
Звичай вживати термін "оброблений" в принизливому вигляді був поширений протягом певного часу. Ви називаєте їжу «обробленою», і вона автоматично потрапляє в категорію продуктів, яких, на вашу думку, слід уникати (і їсти винувато).
Велика частка їжі в нашому раціоні певним чином переробляється до того, як ми її з’їмо. У багатьох випадках, якщо ми не обробляли їх, ми навіть не могли їх з’їсти.
оливкова олія - це оброблена їжа, Його отримують з оливок, і насправді це неповна їжа, оскільки вона використовує лише частину цього фрукта, його жир. Клітковина та інші компоненти викидаються. Йогурти - це оброблена їжа (і, звичайно, раніше це було молоко, як те, що надходить від тварин, так і рослинне молоко). хліб - це оброблена їжа, і завдяки процесу бродіння та приготування їжі його поживні речовини використовуються краще, ніж якби ми брали пшеничне борошно як є. Навіть якщо ми їмо цільну пшеницю, спочатку ми повинні замочити та приготувати її, щоб ми могли її перетравити та скористатися корисними речовинами.
Використання терміна «оброблений», не вказуючи нічого іншого, є не надто інформативним, і ми не повинні використовувати його для дискваліфікації харчових продуктів, головне - знати, яким був спосіб обробки, і чи вартий кінцевий результат.
Отримання сейтану з пшениці - це досить простий процес, який кожен може зробити вдома. Це простіше, ніж виготовлення хліба, і займає менше часу. Ніяких особливих інгредієнтів, окрім борошна, води, солі (або соєвого соусу) та, за бажанням, ароматних трав або спецій. Сейтан - це їжа, яка готується у Східній Азії приблизно з 6 століття, і спосіб її виробництва не змінився. Те, що у більшості з нас немає часу чи бажання робити це вдома, і що ми можемо придбати його в супермаркетах, упакованих, оскільки компанія підготувала це для нас, не змінює суттєвого.
Сейтан - це їжа, виготовлена з фракції пшеничного борошна, а отже, вона є фактично «обробленою» їжею. Але це далеко не робить його шкідливим, якщо під час його отримання вони не додали занадто багато солі.
Який сейтан рекомендується купувати найбільше?
Це марки свіжого сейтану (охолодженого, не консервованого), які ви найчастіше можете знайти в супермаркетах, магазинах здорового харчування та екомагазинах. Всі вони мають однаковий склад з точки зору білка та інших поживних речовин, і єдине, що змінюється, - це ціна та кількість солі. Оскільки це важливо, я відсортував марки seitan за вмістом солі, і вони класифікуються на три кольорові групи: зелений (з низьким вмістом солі), апельсин (з високим вмістом солі) та червоний (з високим вмістом солі). Сорти сейтану, виготовлені з борошном із спельти, сюди не включені.
У цій таблиці наведено деякі інші цікаві дані, наприклад, що органічні продукти не завжди дорожчі за неорганічні; і що найдорожчі речі не завжди найкращої якості. Єдиною неорганічною маркою сейтана є Mercadona, і вона має однакову ціну або дорожча за дві органічні марки. Крім того, високий вміст солі робить його недоцільним. З іншого боку, сейтан від Ecocesta, найдорожчий з усіх, також є найсолонішим!
на мій погляд, найкращий вибір - бренд Gutbio (Aldi), за хорошу ціну та низький вміст солі. Для великих сімей оптові версії Natursoy та Vegetalia також є дуже хорошим варіантом.
Що робити, якщо я роблю це вдома?
Звичайно, це можна зробити і вдома. В Інтернеті є безліч рецептів, що пояснюють, як це зробити, включаючи відео, і ви можете швидко навчитися це робити. На фотографії вище ви можете побачити, як виглядає кулька сейтану, яка просто вийшла з каструлі після того, як варилася протягом години в овочевому бульйоні. Окрім часу варіння, підготовка зазвичай займає 15-20 хвилин. Цю кульку можна нарізати кубиками, нарізати кубиками або подрібнити. Ви повинні бути обережними лише з кількістю вживаного соєвого соусу та бульйоном, в якому ви готуєте сейтан, щоб ваш сейтан не вбирав занадто багато солі. Це головний недолік, який я бачу, роблячи це вдома: ви не знаєте, скільки солі закінчується ваш сейтан. Інший запобіжний захід пов’язаний з водоростями комбу, які багато рецептів пропонують додавати у варильний бульйон. Якщо ви це зробите, це повинен бути дуже маленький шматочок, приблизно 2-3 см сухих водоростей, не більше. Пам’ятайте, що водорості комбу містять велику кількість йоду, і ця частина йоду може потрапляти у воду для готування та засвоюватися сейтаном, який ми готуємо.
Головна перевага виготовлення його в домашніх умовах полягає в тому, що він дозволяє проявити творчість і готувати сорти, яких ще немає в магазинах. Моя порада полягає в тому, що ви намагаєтеся зробити сейтан із бобових. У цьому випадку клейковинне борошно замішується замість води з пюре з деяких приготовлених бобових культур (зазвичай сочевиці або нуту). Включаючи бобові, харчова цінність цього сейтану зростає, оскільки він забезпечує більшу різноманітність поживних речовин. Приклад рецепта ви можете побачити тут.
- Де купити Сейтан - Сейтан в Інтернет-супермаркеті!
- Девід Мека сприяє; наслідки здорового харчування на посаді посла; Від 5 до D; до; Центральна оборона
- Вегетаріанський міф, інтерв’ю з Л’єр Кіт; Блог дисидентів
- Захист зупиняє вправу a; засуджений за відсутність бюджету на дієти
- Оборона витрачає євро, щоб найняти співака на одну ніч