Сьогодні я можу опублікувати найбільш суперечливий запис в історії цього блогу. Але повірте, це не мій намір. Я маю намір, як і у всіх інших публікаціях в блозі, запросити роздуми та дотримуватися точок зору, які я вважаю логічними в деяких аспектах і які рідко чуються. Я радий познайомити вас з Лієр Кіт, американською письменницею та активісткою. З самого раннього віку, мотивована її турботою про добробут тварин та турботою про навколишнє середовище, Л'єр прийняла веганську дієту. Протягом 20 років, що тривали такий спосіб харчування, його фізичне та психічне здоров’я погіршувалось, поки він нарешті не вирішив відмовитись від цього способу життя і знову почати споживати продукти тваринного походження. Л'єр розповідає про цей досвід, а також про свої роздуми про те, що вона називає "Вегетаріанським міфом", у книзі, де вона дивує своїм постійним аналізом до останніх наслідків і здатністю не сприймати нічого як належне.

Peak Moment

Книга починається вступом, в якому Лієр описує початок свого веганства. Його мотиви були почесними, і вирішення проблем голоду у світі, утисків тварин та руйнування навколишнього середовища здавалося унікальним та очевидним: якщо ви перестанете їсти м'ясо, ви перестанете сприяти смерті невинних істот, до забруднення навколишнього середовища, зміни клімату, бідності в країнах, що розвиваються, і ви також будете здоровішими. Хтось дає більше? Єдиним мінусом, за висловом Кіта, є те, що "нічого з цього не відповідає дійсності".

Що їдять ваші овочі? Викопне паливо чи гній? "

Під час своєї веганської подорожі Л’єр не задовольнився тим, що пішов до супермаркету та придбав першу пачку тофу з вирубаного лісом району в країні, що розвивається, за тисячі миль. Якщо він хотів бути послідовним своїм ідеям, йому доводилося вирощувати їжу. Посеред важких психічних проблем, жахливого болю та дуже мало енергії він наполягав на обробці саду. Саме цей контакт із реальністю садівника змусив його переосмислити деякі ідеї, які він сприймав як належне. Лієр зрозуміла, що може вибрати не їсти тварин, але її рослини не можуть. Він почав розуміти, що в природі цикл життя замикається зі смертю. Як каже божевільний фермер Джоел Салатін, "Ми всі їмо і нас їдять". Таким чином, перша з причин, яку, за словами Лієрре, кожен веган або вегетаріанець використовує для захисту цього вибору їжі, етична мотивація не бажаючи вбивати, він розпався на його очах, коли він дізнався більше про овочівництво. Посилаючись на веганське гасло «м’ясо - це вбивство», Кіт називає його простим етичним кодексом, подібним до чорно-білого мислення дитини.

"Забудьте про пік нафти, пік родючого грунту почався 10 тисяч років тому, за день до початку сільського господарства".

Величезна провина, яку він відчував, не знайшовши способу не вбити, щоб жити (про це свідчить перелік інгредієнтів на мішках з органічним компостом, який він придбав для свого саду, який включав кісткове борошно, рибне борошно або кров’яне борошно, а також гній .) змусив Л'єр продовжувати розслідування. У процесі він виявив те, чого не очікував: сільське господарство (розуміється, як це прийнято робити, з монокультурами) знищує цілі середовища існування, спричиняючи загибель численних тварин (від дрібних гризунів до ґрунтових мікроорганізмів) і вимирання цілих видів. Він виявив, що людство в цілому знаходиться на краю прірви, з якою вже стикалися цілі цивілізації в минулому (цивілізації вже вимерли, бо не змогли її виправити): виснаження родючого грунту.

“[У Північній Америці] рідних луків немає на 99,8%. Буйволам нема де жити. Є лише кукурудза, пшениця та соя. В рекламі соєвих гамбургерів написано: "Тепер можна подивитися корові в очі". А як щодо буйвола? "

І найіронічніше з усіх: відновлення родючого ґрунту, який, природно, є дуже повільним процесом у людському часі, проходить, серед інших стратегій, через відмову від монокультур ("сільське господарство", за висловом Кіта) та відновлення симбіотичних стосунків між луками та рослиноїдними тваринами (читайте корів, овець, кіз тощо), оскільки ми вже вбили більшість диких травоїдних тварин). Ми були без родючого ґрунту протягом 50 років, 50 років вводимо врожаї розчинних хімічних добрив, які лише частково покривають основні харчові потреби рослин і які нічого не роблять для всесвіту мікроскопічних істот, які живуть у здоровому ґрунті. Наслідок: Рослини, вразливі до шкідників, хворі рослини, недоїдають люди, хворі люди.

Друга поширена причина відмови від вживання м’яса або “політична мотиваціяЗгідно з класифікацією Лієр, це те, що виробництво худоби споживає занадто багато ресурсів, і що, мовляв, якби ми всі були вегетаріанцями, хліб був би для всіх. Це твердження ґрунтується на розрахунках кількості людей, яких можна було б прогодувати на одному гектарі землі, обробленої зерновими, у двох випадках: Якщо злак споживався безпосередньо або якщо він використовувався для годівлі тварин, які в свою чергу були спожиті людиною. Результат цього порівняння очевидний: гектар злаків, спожитих безпосередньо, виграє зсувом.

Але зачекайте хвилинку ... що ми робимо, годуючи жуйних злаками? Травна система жуйних не готова перетравлювати велику кількість крохмалю. Навпаки, це ідеальна "машина" для перетворення трави на м'ясо та молоко (подолання розриву між машинами та живими істотами). Усі аргументи на захист "політичної мотивації" базуються на моделі промислового скотарства, в якій жуйні споживають переважно зерно і забиваються на цементні споруди. Нечесне порівняння.

Але якщо годування злаками не є ідеальним раціоном для жуйних, чому ми годуємо їх таким чином? За словами Кіта, оскільки зернових (особливо кукурудзи) багато, і це дуже дешево. Кіт вказує на макроінтереси у світовому масштабі, які обумовлюють політику субсидування, відповідальну за те, що ціна на ці товари нижче їх собівартості. Недобросовісна конкуренція з місцевими виробниками в країнах, що розвиваються, засоби до існування яких трохи більше обсипаються щоразу, коли громада отримує партію мішків з борошном.

«Політична мотивація» втрачає сенс, якщо виявляється, що включення тварин у ферми (з використанням правильних систем господарювання, а не огидного заводського господарства) робить їх більш стійкими та ефективними системами, які відновлюють родючий шар грунту, захоплюють атмосферний вуглець, і запобігти стоку, накопичуючи дощову воду. Зрештою, тварини є природною частиною всіх екосистем, і кожне господарство повинно прагнути бути екосистемою саме по собі.

«Одна з основних функцій печінки - виробляти холестерин. Справа не в тому, що ваша печінка хоче вас вбити, але в тому, що життя неможливе без холестерину "

Третьою найбільш поширеною мотивацією на захист веганського або вегетаріанського способу життя є "Харчова мотивація", тобто твердження про те, що дієта з цими характеристиками є більш здоровою. Сьогодні всі "знають": Тваринний жир шкідливий для здоров'я, оскільки збільшує рівень холестерину, а холестерин шкідливий, дуже поганий. Читачі Blog Disidente вже знають, що не всі так думають. Кіт не лише вказує на внесок холестерину з продуктів тваринного походження як перевагу, але також згадує й інші, такі як наявність якіснішого та доступнішого білка, наявність великої кількості жиророзчинних вітамінів (A, D і K2), а сам тваринний жир як необхідна поживна речовина.

І це не тільки те, що забезпечує дієта з продуктами тваринного походження, це також те, що це не сприяє. Він не забезпечує надлишок цукру (або складних крохмалів, які в кінцевому підсумку перетворюються на цукру після процесу травлення). Надлишок цукру в крові викликає надзвичайний обмін речовин, що через кілька років відбувається кілька разів на день (каші на сніданок, макарони на обід, булочка на перекус і рис на вечерю) призводить до численних захворювань, таких як діабет або інші серцево-судинні хвороби.

Якщо ви веган або вегетаріанець, я прошу вас не сприймати цей запис як напад на ваші цінності. Ваші цінності та Кіт чи моя дуже схожі. Більше того, якщо взяти за основу заводське сільське господарство, то три "етичні", "політичні" та "харчові" мотивації прийняти веганську або вегетаріанську дієту є цілком справедливими згідно з попереднім обговоренням: цей тип фермерського господарства абсолютно не вибачається точка зору З етичної точки зору вона споживає величезні ресурси і не рекомендується з точки зору здоров'я. Але яка альтернатива? Чи масове вирощування злаків для годівлі людей замість тварин?

У моєму ідеальному світі вегани та всеїдні тварини билися рука об руку за землеробство та скотарство, яке шанобливо ставиться до рослин та тварин, з цілою планетою та з усіма нами, хто її населяє. Давайте перестанемо відволікатися на такі обговорення, як ті, які ви чуєте і читаєте прямо зараз після суперечливого оголошення ВООЗ, де червоне м’ясо перераховане як «ймовірно канцерогенне», незалежно від способу вирощування тварин або добавок, які воно може містити, і зосередимось на тому дійсно важливо: справжня, традиційна їжа, вироблена на місцевому рівні за допомогою агроекологічних практик, необроблена понад необхідне для її консервації або приготування. Немає невиразних ярликів інгредієнтів або кричущої кольорової упаковки.

Якщо після прочитання цієї публікації ви хочете продовжити розслідування, у вас є кілька варіантів. По-перше, ви можете побачити нижче інтерв’ю з Лієр Кіт, проведене телеканалом Peak Moment, із субтитрами на іспанській мові. Якщо після перегляду відео ви все одно хочете знати більше, вам пощастило! На щастя, El Mito Vegetariano доступний іспанською мовою, щось незвичне у відповідній літературі. Все це завдяки Феліксу Легуізамону та його команді з аргентинського видавництва Utopia Realizable. Подивіться на це посилання, щоб дізнатись, як отримати вашу копію, де б ви не були, або напишіть безпосередньо на адресу [email protected], щоб дізнатись. Ті з вас, хто контролює англійську мову, можуть безпосередньо відвідати веб-сайт Lierre Keith.

На завершення щира подяка команді телеканалу Peak Moment за надання англійської стенограми та дозвіл на додавання підписів до відео. Шлях до Робін і Джаная!

Сподіваюся, вам сподобалось це інтерв’ю. Навряд чи це залишить вас байдужими!

Це відео було субтитрами з дозволу телеканалу Peak Moment. «Пік моменту» - це незалежний телевізійний серіал, присвячений проблемам, пов’язаним із виснаженням викопного палива та зміною клімату. Творцями телеканалу Peak Moment є Робін Маллгрен (монтаж і зйомки) та Джаная Дональдсон (продюсер та ведуча). Маючи майже 300 знятих на сьогодні епізодів, які відвідали понад 3 мільйони відвідувачів, Робін і Джаная намагаються конструктивно відповісти на поточні проблеми з точки зору погіршення стану навколишнього середовища, виснаження природних ресурсів та зміни клімату. Звідси мої щирі вітання за вашу фантастичну роботу!