Душа
Угорський апельсин: Як ти потрапив у професію?
Пані Іштван Богар (Ева): Спочатку я вчився на друкаря. Я захворів на вокаліт, став чутливим до металів: мені довелося переключитися. Отож у мене був порожній рік у віці 15 років, і я хотів щось тимчасово попрацювати. На той час усі в моєму рідному місті, Засадні, ходили на комбайн, я теж сідав на робочу поїздку. Я потрапив у цех обвалки на заводі підсобним робітником, там застряг. Я отримав понад три тисячі форинтів з самого початку, це були дуже хороші гроші в 1983 році. Плюс до всього, на стрічці, де я виконував свою роботу, команда також була надзвичайно хорошою, і це чинило великий тиск на мене як початківця. Але робота і обвалка мені дуже сподобались, я був у відділі 13 років.
МН: Що вас так зачепило за обваленням?
BÉ: Це впливає на виробництво їжі, що є основою великого циклу: їсти потрібно завжди. Я добре проводив час у комбайні, вважав, що для мене було б вигідно оволодіти професійними основами. Я вже думав вперед з головою своєї дитини, і я бачив надійне майбутнє в м’ясній торгівлі. Завдяки своєму вихованню я не дозволяв собі ілюзій. Це тому, що батьки завжди заохочували мене вибрати професію, завдяки якій я зможу утримувати себе та свою сім’ю. Для мене було дуже гарне почуття виробляти продукт, їжу, яка подобається людям. Коли керівництво запропонувало розпочати окремий клас м’ясника для працівників м’ясокомбінату, я скористався можливістю. Цей світ був недалеко від мене, бо ми щороку в селі забивали свиней, допомагали сусідам. Вдома ми з батьками регулярно обробляли м’ясо, сім’я виробляла власну їжу. Мій батько надзвичайно пишався мною за те, як прекрасно його дочка тримала своє місце у світі чоловіків. Ми також зустріли мого пізнішого чоловіка на м’ясокомбінаті: він теж м’ясник.
МН: Як ти почувався жінкою серед м’ясників?
БЕ: У костці було шість жінок, пізніше їх кількість зменшилася до трьох. У школі в кожному класі також була дівчина, але я виявив, що жінки, як правило, залишають професію. На початку хлопці все ще вчили мене уроком: вони клали переді мною величезне м’ясо, щоб рухатись, рухатись, потрібна була фізична підготовка. З часом вони механізували все. Я відчуваю себе жінкою, я набагато більше відповідала вимогам, спостерігаючи, наприклад, за якістю обваленого м’яса. Ретроспективно, я вже не проти, бо навчився робити все ідеально. Коли я закінчив професійне навчання, а потім закінчив технікум харчової промисловості, моя повага зросла. Я просто показав це.
МН: Що ти отримав від технікуму?
BÉ: Я навчився процесу поводження з м’ясом під час професійного навчання та отримав складний досвід харчової промисловості в технікумі. Вони проливають світло на біологічні факти, що мають місце у м’ясі. Чому рівень цукру в м’ясі може зростати? Що змушує свинину швидко виділяти воду? Мене це все надзвичайно цікавило, бо я хотів бути найкращим. Пізніше я перейшов із відділення обвалювання у відділ прянощів, де я скористався своїми технічними знаннями. Крім усього іншого, я працюю з добавками донині, і не завадить знати, чому я додаю в продукт.
МН: Які добавки потрібні?
BÉ: Наприклад, декстроза, яка є різновидом покращуючої речовини речовини, червоніє м’ясо. Масштабне ковбасне виробництво базується на зовсім іншій технології, ніж домашні делікатеси. Приправа, наприклад, різна, але процеси дозрівання, копчення та сушіння неоднакові. Звичайно, ми, змішувачі спецій, також повинні мати стандарт приправ для приправ, але ми також маємо обчислювати з низкою інших процесів. Наприклад, у окремих будинках м’ясна м’якоть не виробляється: на великій фабриці - так, і ми також додаємо до м’яса мозаїку.
МН: Він займається лише переробкою свиней?
БЕ: Так, я виріс у цьому комбінаті. Раніше я проходив стажування у птахофабриці в Бекешчабі, на барнавалі, тому я також маю певні контакти з птицею. І до дев'яностих років до дев'яностих років був не лише забій свиней, але й яловичини, але я дізнався про свиней. До речі, багато людей не знають, що м’ясник займається свининою, а м’ясник - яловичиною. Але жінки все одно не працювали у відділі великої рогатої худоби, оскільки це передбачає дуже серйозну фізичну роботу та підйом.
МН: Ти вже забив свиню?
БЕ: Тільки один раз, на стажуванні. Я не берусь за забій, мені дуже шкода тварини, я не хочу гасити життя. Якщо вони заколюють тварину, а потім ставлять м’ясо переді мною, я обробляю що завгодно, бо бачу в цьому процес роботи, що також є моєю професією.