Кукурудзяне зерно (Zea mays) є одним з основних інгредієнтів комбікорму в Іспанії (близько 4 млн. Т/рік), особливо цінується за високу енергетичну цінність, смакові якості, незначну мінливість його хімічного складу та низький вміст анти-харчові фактори. Існують різні типи зерна: зазубрене, кременеве (тверде), борошняне, солодке, попсове та декоративне (стручкове), з яких найбільше використовується в кормі для тварин першим. Також були відібрані лінії з високим вмістом жиру (10%), цукру (10%, кукурудза), амілози (80%, аміломаїз), білка (26%) або лізину та триптофану (непрозорий-2), але його комерційне використання обмежується низькою продуктивністю. Аналітичні дані в таблиці, що додається, відповідають врожаю кукурудзи національного походження. Кукурудза американського походження має, як правило, дещо нижчу харчову цінність, частково через погіршення стану (окислення жиру, вітамінів та ксантофілів, розбиття зерен), яке вона зазнає під час процесів зберігання та транспортування.

коефіцієнт засвоюваності

Ядра кукурудзи містять в середньому 83% по масі ендосперму, 11% зародків і 6% околоплодника. Близько 50% ендосперму має роговий тип (щільніший і з більшим вмістом білка, ніж борошнистий ендосперм). Частка рогового ендосперму вища у твердих і попсових зернах. Висока частка рогового ендосперму є основною причиною того, чому кукурудза погано ферментується мікроорганізмами рубця.

Кукурудза - це зерно злаків з найвищою енергетичною цінністю завдяки високому вмісту крохмалю та жиру та низькому рівню клітковини. Середня частка амілози та амілопектину становить 25:75, але у воскових сортів частка амілопектину досягає майже 100%, тоді як у амілопектинового типу або у непрозорого сорту-2 вона зменшується до 20%.

Волокниста фракція (8% NDF) концентрується у висівках (82-92%) і включає переважно целюлозу та пентозан. Ступінь зліпнення дуже низька. Як наслідок, коефіцієнт засвоюваності клітковини вищий, ніж коефіцієнт засвоюваності інших зернових (ячмінь, пшениця), особливо в моногастрі. Кукурудза має помітний вміст жиру, будучи хорошим джерелом лінолевої кислоти (1,8%). Тому вас цікавлять нежирні пташині дієти. Однак його використання слід обмежити на відгодівлі тварин, щоб уникнути виробництва туш з м’яким жиром.

Кукурудза відчуває дефіцит білка, який також погано збалансований, особливо лізину та триптофану. Фракція азоту в зерні має низьку частку розчинних метаболічних білків (альбуміни та глобуліни, 6%) та високу частку резервних білків (40% глютеліну та 54% проламіну (зеїну)). Останній є дуже нерозчинним і відповідає за відносно низьку здатність до розкладання білка у жуйних (45%).

Як і інші злакові культури, кукурудза дуже відчуває дефіцит кальцію, натрію, мікромінералів та водорозчинних вітамінів. Вміст фосфору є прийнятним (0,25%), але переважно у формі мало доступних фітатів. Крім того, зерно не містить активних фітаз. Кукурудза є хорошим джерелом вітаміну А та ксантофілів; містить моно- та дигідрокси-пігменти (лютеїн та зеаксантин), які активні у фарбуванні курячого м’яса та яєчних жовтків. Рівні загальних ксантофілів особливо високі в аргентинській кукурудзі срібла (26,2 проти 18,0 ppm у звичайних сортах). Найнижчі рівні ксантофілів відповідають погіршеної кукурудзи, яка зберігається протягом тривалого періоду часу (частий випадок у кукурудзи в США).

Ферментація крохмалю в жуйних обмежена (60%). Він збільшується при обробці, особливо при обробках, що включають пар і тиск, за рахунок збільшення доступності гранул крохмалю для мікробного травлення. Загальна засвоюваність крохмалю також покращується при обробці зерна подрібненням і ще більше при нагріванні, особливо у великої рогатої худоби. У моногастриках, крім поросят, желатинізація кукурудзяного крохмалю, здається, не впливає на його засвоюваність. Подрібнення зерна має невелику харчову цінність для птахів через наявність шлунку, але, як правило, це корисно для свиней, оскільки вони не жують під час прийому. Занадто тонке подрібнення (1