Кукурудза - це злак американського походження, який в даний час вирощується у всьому світі. Він характеризується як основна їжа для багатьох груп населення, оскільки його борошно використовується у багатьох рецептах та кулінарних заготовках.

борошна

Якими властивостями володіє кукурудзяне борошно?

Кукурудзяна крупа не містить глютену, а отже, можна вживати целіакії. Однак відсутність цього білка означає, що хліб не можна виготовляти виключно з ним, тому його потрібно змішувати з борошном з інших круп (пшениця, рис, овес) для досягнення належної консистенції та еластичності.

Правильно приготоване призводить до макарони дуже цінуються на кухні як, наприклад, у випадку з італійською полентою або мексиканськими тамале. Крім того, він використовується як борошно вторинне в шалях, тортах або тортах, що надають трохи солодкуватий смак. На додаток до використання в кондитерських виробах, дуже придатно давати хороше тісто для крокетів та сухарів.

Кукурудзяна крупа має чудовий засіб для прогоркання. З цієї причини це рекомендується не купуйте його у великих кількостях і тримайте в герметичному контейнері захищений від світла після відкриття.

Харчові характеристики кукурудзяного борошна

Хімічний склад борошна залежить від ступеня вилучення (кількості борошна, отриманого з 100 кілограмів крупи). Чим вона вища, тим менша частка крохмалю і більша кількість вітамінів, мінералів та клітковини, що забезпечується оболонкою. Він має енергетичну цінність, подібну до пшениці, але забезпечує більшу кількість жиру і менше білка. Схід Калорійність знаходиться навколо 330 ккал/100 г.. споживання клітковини Це стоїть на 9,5 г/100 г., сума, яка виявляється не мізерною.

Кукурудза - особливо злакова культура дефіцит ніацину (вітаміну В3) і є один відносно низька насиченість білками, оскільки він не має дефіциту лізину та триптофану. З цієї причини для отримання повноцінних білків необхідно, щоб кукурудза та похідні від неї продукти збагачувались вітамінами або доповнювали іншими продуктами харчування.

Види кукурудзяного борошна

Зазвичай можна знайти різні види кукурудзяного борошна:

  • Готову кукурудзяну крупу: Перед його подрібненням ядро ​​кукурудзи варять. Це найбільш вживаний спосіб у світі.
  • Очищена кукурудзяна крупа або біле борошно: очищена від лушпиння кукурудза вапном для видалення лушпиння.
  • Подрібнене кукурудзяне борошно: кукурудза подрібнюється, поки вона ще сира, і згодом вариться.
  • Смажене кукурудзяне борошно: злак перед подрібненням підсмажується. Це тип кукурудзяного борошна, який найчастіше використовується в канарському гофіо.
  • Борошно Франголло: Це борошно грубого помелу, яке зазвичай використовується для створення десертів.

Різне використання кукурудзяного борошна у світі

Сьогодні в різних куточках світу є страви, виготовлені з кукурудзяного борошна, які, в свою чергу, представляють різні особливості. Деякі приклади:

  • Канарський гофіо: суміш смажених і мелених зерен (з додаванням солі або без неї), яку можна вживати окремо, у десертах, у рагу, змішуючи з бананом тощо.
  • Борона: хліб, фарширований ковбасою, дуже типовий для Астурії.
  • Італійська полента: затверділа каша, яку отримують при варінні кукурудзяної крупи у воді. Його вживають як супровід до інших страв, разом із соусом. Крім того, його використовують як інгредієнт для виготовлення інших рецептів. Це типова формула північних областей Італії.
  • Тамалес: Американська страва, як правило, готується з кукурудзяного тіста, фаршированого м’ясом, овочами, перцем чилі, фруктами, соусами та іншими інгредієнтами. Його можна загортати в овочеві листя (кукурудзяний або банановий качан), або готувати у воді або готувати на пару.
  • Арепа, коржик або чанга: Це їжа, виготовлена ​​з меленого кукурудзяного тіста або попередньо звареного кукурудзяного борошна. Він має круглу і напівплоску форму. Ця страва дуже популярна і традиційна в гастрономіях Колумбії, Панами та Венесуели.