Можна подумати, що якщо наша національна кухня більш-менш стосується картоплі та капусти, ми будемо спеціалістами з картоплі та капусти. Давньою традицією було навчити нас знати їх у деталях, цінувати, обробляти та насолоджуватися ними. Ми повинні вміти розпізнавати сорти картоплі та контролювати, які для чого підходять. Нам не слід обманюватись на ринках і не купувати сиру капусту в оцті як ферментовану тощо. Ферментована капуста - це кумшт, зізнаюся, але цінувати та пізнавати «добру» картоплю не повинно бути проблемою для людей. На жаль, це так.
Хіба це не дивно, що я не пропоную вам звичайне картопляне пюре в наших ресторанах? Очищена картопля? Куди поділася звичайна, смачна варена картопля? Я не пропонуватиму їх вам, бо вони копіткі, вони повинні бути зроблені з якісної картоплі, і вони повинні бути на 100% свіжоприготовленими. І його не носять у нас. Простіше покласти заморожений картоплю фритюру і перетворити приготовлену картоплю на «смажену» та «американську», приготовлену цілий тиждень, і нескінченно їздити в мікрохвильовці. Ми - нація прихильності, але ми не приділяємо їм найменшої уваги.
Ми навіть не мріємо, що навіть «дешеві гарніри» можуть бути смачними (вегетаріанськими!) Основними стравами. Все більше і більше я думаю, що біда наших ресторанів полягає не в грошах, а в ліні. Картопля завжди була, є і буде трудомісткою - від копання до очищення. Я не їм картоплю для запікання. Однак для цього мені потрібна здорова і якісна картопля. Не ті, яких я не дав би свині. На щастя, у нас теж є своя картопля, викопана минулими вихідними, і я можу без турбот. Але як щодо інших?
Картопля розмарину з оливками та помідорами
- картопля
- оливкова олія
- сіль, чорний перець
- часник
- розмарин
- темні оливки
- вишневі парапланери
Промиту картоплю обсушити і нарізати на менші шматочки. У форму для запікання влийте оливкову олію, додайте картоплю, неочищені цілі зубчики часнику, шматочки свіжого розмарину, добре посоліть і посипте свіжомеленим чорним перцем і змішайте все на оливковій олії. Випікайте в гарячій духовці приблизно 10-15 хвилин. Потім додати у форму для запікання цілі помідори черрі та оливки, перемішати і запікати ще 10-15 хвилин до м’якості або хрусткості. Подавати гарячим або охолодженим як окремий прийом їжі або як гарнір до м’яса.